越來(lái)越多的餐飲品牌搶灘高校市場(chǎng)。

近日，瑞幸向加盟商發(fā)出通知，自2025年1月1日起，瑞幸聯(lián)營(yíng)業(yè)務(wù)中心的學(xué)校定點(diǎn)補(bǔ)貼新政正式生效。從具體的內(nèi)容看，在2月、7月和8月，瑞幸將給每個(gè)學(xué)校點(diǎn)位的門店補(bǔ)貼6000元，單店補(bǔ)貼金額一年最高可達(dá)18000元，覆蓋校園餐廳、學(xué)生宿舍等點(diǎn)位。

紅餐網(wǎng)留意到，補(bǔ)貼月份處于高校寒暑假期間，即高校門店的淡季，瑞幸的這一政策也將緩解高校加盟商的壓力。

不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這一政策是瑞幸在爭(zhēng)奪高校市場(chǎng)的表現(xiàn)。事實(shí)上，自去年以來(lái)，蜜雪冰城、海底撈、老鄉(xiāng)雞等餐飲品牌都在強(qiáng)調(diào)進(jìn)駐校園點(diǎn)位。高校正在成為餐飲品牌們的必爭(zhēng)之地。

越來(lái)越多的餐飲品牌搶灘高校市場(chǎng)。在此背景下，1月9日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院正式發(fā)布《中國(guó)高校餐飲研究報(bào)告2025》。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，高校餐飲的市場(chǎng)規(guī)模已從2021年的3,672.7億元增長(zhǎng)至2023年的4,832.8億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)31.6%。預(yù)計(jì)2024年，市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步提升至5,440億元，并有望在2025年突破6,000億元大關(guān)。另?yè)?jù)《報(bào)告》顯示，截至2024年12月，全國(guó)高校商圈內(nèi)的餐飲品牌門店數(shù)量已增至62萬(wàn)家。從以上數(shù)據(jù)來(lái)看，高校餐飲市場(chǎng)正持續(xù)保持著強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，并呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

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眾所周知，高校學(xué)生不僅消費(fèi)力強(qiáng)，并且從長(zhǎng)期主義的視角看，他們作為未來(lái)消費(fèi)主力，一直以來(lái)都是眾多餐飲品牌爭(zhēng)奪的消費(fèi)對(duì)象。一批連鎖餐飲品牌正通過入駐高校商圈等方式，希望能在學(xué)生的日常消費(fèi)中植入品牌印象，以此提升這一龐大群體在未來(lái)消費(fèi)的可能性 。

尤其是茶咖品牌。《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，截至去年12月，蜜雪冰城已在高校開出超過1300家門店；瑞幸緊隨其后，門店數(shù)量超過960家，庫(kù)迪也同樣開出了730多家校園店。

在一批茶咖品牌瘋狂在高校商圈跑馬圈地的同時(shí)，還有一批火鍋快餐品牌也將目光瞄向高校。比如自2023年起就積極布局高校市場(chǎng)的海底撈，在2024年持續(xù)發(fā)力，將校園店開進(jìn)了溫州、珠海、昆明等多地高校。除布局校園火鍋店外，2024年5月，海底撈還在山東外國(guó)語(yǔ)職業(yè)技術(shù)大學(xué)開出檔口模式的“海底撈校園食堂”，產(chǎn)品涵蓋粉、面、小吃，人均消費(fèi)15元。除此以外，還有老鄉(xiāng)雞、真功夫等一批快餐品牌，也在2024年開始開出校園店，逐漸在高校鋪開市場(chǎng)。

盡管越來(lái)越多社會(huì)餐飲品牌開始布局校園餐飲市場(chǎng)，但另?yè)?jù)《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，社會(huì)餐飲品牌作為高校餐飲市場(chǎng)的新興力量，其市場(chǎng)份額僅為11.7%，因此社會(huì)餐飲品牌進(jìn)駐校園市場(chǎng)，仍具備不小的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

《報(bào)告》還顯示，針對(duì)社會(huì)餐飲品牌進(jìn)入校園的現(xiàn)象，81.4%的高校學(xué)生表示支持，這一數(shù)據(jù)也表明高校學(xué)生對(duì)社會(huì)餐飲品牌進(jìn)駐高校，具有一定期待。

比如去年9月，老鄉(xiāng)雞在武漢大學(xué)開出校園首店時(shí)，每到飯點(diǎn)就坐滿了前來(lái)捧場(chǎng)的學(xué)生。在小紅書等社交平臺(tái)上，蜜雪冰城的校園店，也獲得了眾多高校學(xué)生的認(rèn)可，不少學(xué)生紛紛留言表示：“大學(xué)里的雪王，我恨不得天天去”。另?yè)?jù)網(wǎng)友反饋，每到期末周，瑞幸便成為許多大學(xué)生的“備考神器”，幾乎是人手一杯。

△圖源:小紅書截圖

高校市場(chǎng)成為餐飲品牌發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，實(shí)際上也面臨著諸多經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)。

比如長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月的寒暑假導(dǎo)致校內(nèi)餐飲品牌盈利時(shí)段縮減，淡季成本平攤與人員管理問題成為門店需要面臨的較大考驗(yàn)。此外校方的抽成與嚴(yán)格管理，學(xué)生對(duì)餐飲價(jià)格的高敏感度，以及就餐高峰期的出餐壓力等經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)，都在影響著校內(nèi)餐飲門店的運(yùn)營(yíng)效率與盈利能力 。

因此《報(bào)告》也對(duì)此提出了相關(guān)建議，比如在產(chǎn)品價(jià)格方面，應(yīng)該從價(jià)格策略出發(fā)，通過優(yōu)化定價(jià)結(jié)構(gòu)來(lái)提升性價(jià)比；在菜品方面，根據(jù)學(xué)生偏好調(diào)整菜單并創(chuàng)新菜品；服務(wù)領(lǐng)域則增加智能點(diǎn)餐系統(tǒng)提高運(yùn)營(yíng)效率；營(yíng)銷途徑上，針對(duì)學(xué)生需求打造相應(yīng)的宣傳活動(dòng)，并通過積極經(jīng)營(yíng)社交媒體等動(dòng)作，與學(xué)生形成互動(dòng)，進(jìn)而加深品牌印象，提升整體消費(fèi)體驗(yàn)。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：鄭穎；編輯：李唐。