消費者對精致餐飲的追求從“高價位和豪華裝修”轉向了“質價比式精致化”。

連鎖餐飲，也開始精致化發展了。

近兩年，選擇開精致餐廳的連鎖餐飲品牌越來越多。像知名川菜餐廳眉州東坡，由總裁梁棣親自操刀開啟了1996川菜·主廚餐廳（以下簡稱“1996川菜”）這一精致餐飲品牌。不到2年時間，1996川菜已經成為北京精致川菜代表之一。

此外，主打湖北菜的連鎖品牌楚膳·紅蕃茄以“不時不食”為理念，開出了同樣以地道荊楚風味為特色的精致餐廳楚膳四季；擁有60多家門店的徐記海鮮則推出了高端海鮮餐廳藍麒麟。

越來越多連鎖品牌開始進行精致化嘗試背后，是整個餐飲市場正在發生一場深刻變革。

01.眉州東坡、徐記海鮮……連鎖餐廳紛紛入局精致餐飲

長期以來，大眾餐飲與精致餐飲是兩條截然不同的發展道路，前者講究模型、效率、規模，后者更強調產品、文化、體驗。

然而，近兩年，這兩條涇渭分明的道路開始“相交”了。

北京創立28年的老川菜品牌眉州東坡，在傳統川菜的創作和呈現上進行精致化嘗試，推出了1996川菜，通過重構菜品、服務、環境，提升就餐體驗感。據大眾點評信息，1996川菜人均消費在470元左右。

在菜品方面，1996川菜對傳統川菜進行改良創新。以其招牌菜酥皮樟茶鴨為例，傳統做法之下，鴨皮不太好嚼，1996川菜嫁接北京烤鴨的工藝，讓這道菜既保留了樟茶鴨最大的特色——樟木和茶葉的特殊香氣，同時食客又能體驗到北京烤鴨鴨皮的酥。梁棣表示，這道酥皮樟茶鴨已經成了顧客每次來用餐的必點菜品。

△圖片來源：1996川菜官方公眾號

在服務和體驗方面，1996川菜將用餐過程分為三個階段：下午茶、正餐、燭光之夜，這樣一來，提前到的客人能喝茶、敘舊，到了正餐部分，充分享受川菜美食美味，用餐完畢再上燭臺，讓客人不用急著走，而是能在舒適溫馨的氛圍里結束這場“美食之旅”。

不只眉州東坡，北京做湖北菜的連鎖品牌楚膳·紅蕃茄，也開了一家精致餐廳——楚膳四季。楚膳四季結合中國傳統二十四節氣，每個節氣推出應季菜單，其河鮮和應季菜品也受到不少顧客的好評。

楚膳四季主廚陳濤表示，湖北有九省通衢之稱，每個節氣、季節的物產都比較豐富。目前，楚膳四季的水產蔬菜全部從湖北直運北京，比如洪湖的貢藕和螃蟹 、洪山菜苔、恩施利川白菜等。

據陳濤主廚介紹，2024年楚膳四季的生意比2023年還好，工作日中午都有不少顧客排隊等候，門店客流平均增加了約30%。目前，已經有很多顧客在咨詢預訂楚膳四季的年夜飯。

△圖片來源：楚膳四季

湖南知名海鮮酒樓徐記海鮮，早在2021年就嘗試精致化路線，推出了高端海鮮子品牌“藍麒麟”；成都老牌川菜品牌南堂館，也在視覺體系、文化等方面進行升級，開了一家以“博物館”形式展示川菜文化的南堂館川菜文化餐廳……

紅餐網注意到，在近日美團發布的“2025黑珍珠餐廳指南”中，上述四家餐廳均登上了榜單。由此可見連鎖餐飲卷品質，朝著精致化方向探索，正在逐漸跑出一條可行的路徑。

02.精致餐飲分野，高品質轉型才是突圍方向

為何原本講究規模、效率至上的連鎖餐飲品牌，紛紛將目光投向了更追求品質、個性化的精致餐飲領域呢？

這背后，是整個餐飲消費正在發生一場深刻的變化。

2024年以來，消費回歸理性的趨勢愈發明顯，但理性不代表一味卷低價，而是以合理的價格，提供“物超所值”的產品與體驗。

對于連鎖餐飲品牌而言，這也意味著，如果單純往下“卷價格”、大打價格戰，最后的結局很可能是成本不斷壓縮、品質一降再降，吸引來了一波“薅羊毛”的客人，復購率卻越來越低。

既然“向下”的價格戰注定不是出路，那么“向上”的品質戰呢？

事實上，精致餐飲也在分野，這也給連鎖餐飲品牌卷品質，提供了全新的機會。

一方面，過往以商務、宴請為主，講究排場和面子的高端消費，正在面臨嚴峻挑戰；另一方面，越來越多消費者愿意為品質體驗買單，“悅己”消費的理念更加深入人心。

同時，物質生活更加豐饒、視野更加開闊、心態更加開放的年輕人成為消費主力，他們對美的鑒賞力也在提高，一大批設計師背景的餐飲品牌崛起就是最好的例證，這也從側面說明，精致餐飲，不一定昂貴，但要通過審美力和精致力提供更好的服務與體驗，對應更合理的價格。

數據顯示，高質價比的精致餐飲正在快速增長。據美團公布的數據，2024年，精致餐飲門店中500元以下檔位增長19%，500-1000元檔位、1000-2000元檔位及2000元以上檔位分別下降12%、12%和29%。

當越來越多的消費者愿意為品質餐飲買單，連鎖餐飲就有了增長突破的新契機。

徐記海鮮創始人徐國華曾在公開采訪中提到，旗下品牌藍麒麟的創立，更多是基于市場的需要。徐記海鮮在長沙扎根25年，發展到一定階段后面臨消費者新老交替，在這個過程中，新一代消費者從環境、服務、出品等方面提出了更高的需求。

徐國華認為，這種“高端防御”類似飛輪效應，徐記海鮮為藍麒麟進行品牌背書，而藍麒麟則讓徐記海鮮實現了品牌增值。通過藍麒麟這一高端品牌，集團能占領新的戰略高地。

事實上，不管是藍麒麟、楚膳四季，還是1996川菜，這些不同類型和消費檔次的精致餐廳，都是其主品牌主動擁抱消費市場的變化，尤其是消費價值觀的轉變，向上卷品質的有益探索。

△圖片來源：藍麒麟

從更微觀的視角來看，開設精致餐廳對于連鎖餐飲品牌也是一個品質升級的先鋒試驗場。從菜品研發到環境改造，再到服務體驗的升級，連鎖餐飲品牌都可以率先在精致餐廳進行測試。

03.品質化浪潮下，精致餐飲如何滿足消費者新期待？

美團數據顯示，近年來精致餐飲線上流量保持穩定，2024年精致餐廳線上訪問人數同比上一年增長2%。

但隨著消費市場變化，餐飲從業者承接需求的方式也需要調整。如何在保持高品質的同時，提供更符合消費者心中質價比的產品、體驗，紅餐網在此次2025年黑珍珠餐廳指南發布會上，看到了一些成功打法，值得整理出來與大家分享。

1、調整經營模式，更符合消費者心中的質價比

追求質價比并不等同于低價競爭，精致餐飲的成本結構和定位，讓它很難像大眾餐飲做到平價乃至低價。因此，連鎖餐飲品牌的精致化探索，并不是單純調整價格，而是對菜品、服務和經營模式等的全方位重構。

比如，有的精致餐廳通過優化菜單，突出特色菜品的性價比；有的則是設計多元的團購套餐，匹配不同消費群體的需求。

以柴門薈為例，2024年通過優化成本結構和餐品，將人均消費下調至480元，調整幅度達50%。價格下調這一簡單的動作背后，柴門薈還做了關鍵三步：首先改變食材采購方式，從供應商采購調整為源頭批量集采，降低供應鏈成本，讓部分菜品更具價格競爭力；其次，優化菜單結構，在主菜之外，加入了更多特色菜和應季菜，增加了一些高性價比套餐和小份菜，讓顧客既能品嘗更多菜品，又避免浪費；同時，原本以包間商務宴請為主的柴門薈，在大廳增加了一倍桌位，滿足更多小型聚會和年輕顧客的打卡需求。

△圖片來源：柴門薈公眾號

一系列調整后，柴門薈雖然人均消費有所下滑，但營業額保持了穩定。據了解，目前柴門薈套餐銷售占比達整體銷量的90%，大廳營收同比增長一倍。

2、探索下沉，將地域食材與文化結合

2024年，精致餐飲下沉趨勢明顯。美團數據顯示，2024年，精致餐飲門店分布中，四線城市占比最高，達51%。同時，二三線及以下城市精致餐飲門店數量同比增速最快，下沉市場正釋放出消費潛力。

而在精致餐飲下沉的過程中，消費者對地域飲食文化的熱衷和探索，為從業者提供了新增長方向。

透過剛發布的“2025黑珍珠餐廳指南”就能看到，不少餐廳開始打出“地域名片”，深挖地域文化、發掘地域特色食材。

比如贛菜餐廳——春天來了·雅集，以江西地標農產品為特色，包括湖口豆豉、廬山三石（石雞、石耳、石魚）等，在此基礎上，還通過調味料的組合和加工技藝的調整，創新了不少菜品。其招牌產品江西茶油血鴨，原材料與傳統的蓮花血鴨一致，但用江西山茶油來炒，這道菜的銷量增長了228%。

△圖片來源：春天來了公眾號

3、發力線上，適應年輕化

年輕群體正在成為精致餐飲消費的新勢力。2024年，黑珍珠餐廳線上交易用戶中，95后、00后占比從2023年的20.1%上升至28.6%。

因此，圍繞年輕客群進行設計開發，也成為精致餐飲調整的方向之一。

比如廈門的宴遇·福建薈館，設計了單品嘗鮮、雙人套餐、多人套餐、午市套餐等靈活的套餐，匹配年輕顧客的消費習慣。同時，宴遇還在大眾點評、美團做推廣，推動顧客打卡發筆記，迎合年輕消費者線上種草、線下消費的習慣。通過一系列舉措，宴遇新店開業單月營收較以往提升了50%。

△圖片來源：大眾點評截圖

而素食餐廳天嶼水·菜蔬，則開通了線上預訂、一鍵買單等功能，提升顧客就餐、結賬的效率，讓線上的訂單量增長了379%，線上交易覆蓋率達51%。

更進一步來看，發力線上，在觸達更多顧客的同時，也會積累大量的線上數據資產，如消費者的評價、訂單數據、菜品銷售數據等。通過對這些數據進行分析和挖掘，餐廳能完善線上功能，并反哺線下經營。

結 語

在消費者追求質價比的趨勢下，向高品質轉型成為越來越多餐飲品牌的集體動作。但餐廳的品質化升級不是簡單堆砌貴價食材，而是產品、文化、體驗等全方位地升維。

一如美團副總裁、到店餐飲事業部總經理魏巍所言，精致餐飲的成功之道在于“精在質、致在美、贏在客”。

精致餐飲的核心競爭力是品質，包括優質食材、精湛工藝和服務細節等，這是精致餐廳的生存基礎。在此之上，精致餐飲更應該代表一種價值觀和文化，通過菜品設計、環境打造和品牌理念，傳遞從業者對于美食與文化的理解，對于品質生活的追求。從產品出發，到價值共振，精致餐飲才能夠真正贏得消費者的認可和口碑，品牌也才得以穿越周期，持久發展。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：李金枝 ；編輯：方圓。