紅餐網(wǎng)消息，繼2022年5月、2023年2月兩次向上交所遞交A股上市申請后，1月3日，老鄉(xiāng)雞正式向港交所遞交招股說明書，擬主板掛牌上市。

據(jù)招股書，截至2024年9月30日，老鄉(xiāng)雞在中國53個城市擁有1404家門店，包括949家直營門店和455家加盟門店，覆蓋9個省。其中老鄉(xiāng)雞的加盟門店數(shù)量從2022年12月31日的118家增長至2024年9月30日的455家。

收入方面，2024年1-9月，老鄉(xiāng)雞實現(xiàn)收入約46.78億元，同比增長約4.96億元。2023年，實現(xiàn)收入約56.51億元；2022年，實現(xiàn)收入約45.28億元。

年入56億的老鄉(xiāng)雞赴港IPO的消息引發(fā)行業(yè)熱議的同時，小吃快餐賽道的發(fā)展也在這個2025年初獲得了不少行業(yè)人士的關(guān)注。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與仟味高湯聯(lián)合發(fā)布的《小吃快餐品類發(fā)展報告2024》顯示，截至2024年12月，全國小吃快餐總門店數(shù)超過了357萬家，預計2024年小吃快餐市場規(guī)模將突破1萬億元。

在市場環(huán)境的驅(qū)動下，小吃快餐的品類發(fā)展不斷細分。品類細分之下，不少連鎖餐飲品牌發(fā)展勢頭迅猛。

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以2024年大火的拌飯賽道為例，就跑出了米村拌飯、樸大叔等已成規(guī)模的全國連鎖餐飲品牌。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，米村拌飯就新開出800余家門店，總門店數(shù)超過1,800家，進駐全國160余座城市；樸大叔拌飯總門店數(shù)則超過800家，其中新增門店700余家。

此外，在新中式風潮的推動下，一批融合了中華美食文化的中式漢堡品牌同樣在餐飲市場掀起熱潮，如塔斯汀、百基拉、堡馬先生中國漢堡等。其中塔斯汀市場表現(xiàn)尤為強勁，2024年僅11個月新開出門店超過2000家，目前其全國總門店數(shù)已突破8,800家。

大火的細分品類還有生燙牛肉粉。近兩年，以云南米線為基礎(chǔ)，融合了餐飲賽道鮮切牛肉生燙做法的生燙牛肉粉，憑借其差異化標簽，同樣也跑出不少初具規(guī)模的連鎖品牌，比如霸舌生滾牛肉米粉，開出了超200家門店；喬杉杉生燙牛肉米線也有門店170多家，并呈現(xiàn)不俗的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

《報告》還指出，小吃快餐賽道細分品類不斷豐富，越來越多餐飲連鎖品牌跑出，呈現(xiàn)出了兩大發(fā)展趨勢。

首先，小吃快餐的品類融合趨勢加深。不少聚焦細分品類的小吃快餐品牌積極拓寬產(chǎn)品線，比如粉面品牌引入米飯?zhí)撞汀⒌胤讲说犬a(chǎn)品；炸雞炸串品牌則增加了主食、甜品等品類；部分品牌更是從產(chǎn)品、裝修、服務等維度升級，探索輕正餐模式，延伸消費場景。

在此過程中，“創(chuàng)新”成為了這些餐飲企業(yè)破局突圍的關(guān)鍵。比如跨品類經(jīng)營的餐飲企業(yè)提升產(chǎn)品創(chuàng)新能力，可以通過自有團隊或與上游企業(yè)合作，例如選擇仟味高湯等相關(guān)領(lǐng)域的頭部企業(yè)，從高湯、醬汁等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行創(chuàng)新，據(jù)悉，仟味高湯擁有超 20000 種爆品菜味道解決方案。

其次，“全時段經(jīng)營”成為了眾多小吃快餐品牌的新選擇。比如老鄉(xiāng)雞、永和大王等品牌推出 24 小時營業(yè)門店；南城香將營業(yè)時間延長至 16 小時并提供早餐自助；袁記云餃則打造“餃子與酒”模型覆蓋下午茶和夜宵等等。

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《報告》最后也指出，小吃快餐各細分賽道產(chǎn)品同質(zhì)化等問題日漸嚴重，差異化產(chǎn)品已成為餐飲品牌競爭力的核心。對此，《報告》為餐飲品牌提出三點經(jīng)營建議：不要盲目內(nèi)卷；做好產(chǎn)品的差異化創(chuàng)新；精細化運營提升效率。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：鄭穎；編輯：李唐。