門店數(shù)翻10倍，霸王茶姬“平替”開店狂飆。

年底的新茶飲賽道頗顯熱鬧。

近日，古茗、滬上阿姨相繼更新招股書，再次沖刺“新茶飲第三股”；喜茶發(fā)布內(nèi)部信稱調(diào)整發(fā)展策略；爺爺不泡茶更是喊出了明年開出5000店的目標(biāo)。

值得一提的是，在去年年初，爺爺不泡茶的門店數(shù)僅為兩位數(shù)，并扎根在湖北當(dāng)?shù)?。但去年以來，其不僅在全國迅速鋪開，還將門店數(shù)翻了10倍。

在新茶飲行業(yè)增速整體放緩的背景下，爺爺不泡茶的開店速度卻坐上了火箭，到底是怎么做到的？

門店數(shù)一年翻10倍、排隊(duì)8小時(shí)，又一個(gè)網(wǎng)紅品牌出現(xiàn)？

從百店到上千家店，爺爺不泡茶只用了17個(gè)月。

爺爺不泡茶創(chuàng)立于2016年，取名自周杰倫的同名歌曲“爺爺泡的茶”，在武漢小有名氣，2022年，品牌正式更名為“爺爺不泡茶”。

更名一年后，爺爺不泡茶開始爆發(fā)式開店。

品牌公眾號(hào)顯示，2023年2月，爺爺不泡茶的總門店數(shù)僅30多家。5月，其官宣將在10多個(gè)城市開出50多店，總門店數(shù)突破100家。到去年年底，爺爺不泡茶官宣全國門店數(shù)突破300家（含簽約門店），一年時(shí)間門店數(shù)翻了10倍。

△圖片來源：爺爺不泡茶公眾號(hào)截圖

2024年，爺爺不泡茶更是一路“開掛”，不到一年開出近1000家店。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，今年4月以來，爺爺不泡茶的月均開店數(shù)超100家，9月更是一個(gè)月內(nèi)開出了200多家店。

爺爺不泡茶聯(lián)合創(chuàng)始人于麗娜近期在一場(chǎng)公開活動(dòng)上表示，截至今年10月31號(hào)，爺爺不泡茶在營門店突破1300家，還有300多家籌建中的門店。

截至12月27日，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，爺爺不泡茶已在全國開出近1400家門店。

于麗娜還在該活動(dòng)上透露，爺爺不泡茶明年的開店目標(biāo)為，保底完成4500家營業(yè)門店，并向5000家門店發(fā)起挑戰(zhàn)。

伴隨門店越開越多，爺爺不泡茶到一些城市開設(shè)首店時(shí)也引發(fā)了排隊(duì)潮，甚至有消費(fèi)者排隊(duì)8小時(shí)買一杯奶茶。

9月，小紅書網(wǎng)友“阿糖”發(fā)文稱，浙江紹興爺爺不泡茶門店（上虞萬悅城店）開業(yè)第二天，在中午1點(diǎn)左右就排號(hào)1700多杯，預(yù)計(jì)需要等待7個(gè)多小時(shí)。有網(wǎng)友回復(fù)“阿糖”稱，其等了8小時(shí)才喝上一杯奶茶；11月，爺爺不泡茶廣州同和金鉑天地店開業(yè)當(dāng)天，也出現(xiàn)了排隊(duì)500多杯的現(xiàn)象......

與此同時(shí)，爺爺不泡茶在社交平臺(tái)的話題度也持續(xù)上漲。截至12月31日，抖音平臺(tái)“爺爺不泡茶”話題播放量超5.7億次；小紅書上“爺爺不泡茶推薦”的相關(guān)筆記超117萬篇。

霸王茶姬的“平替”？靠加盟商快速鋪開門店

爺爺不泡茶的開店節(jié)奏，放在今年來看的確是“反潮流”的。

經(jīng)歷了前幾年的門店狂飆之后，今年新茶飲賽道出現(xiàn)了一股洶涌的倒閉潮。

根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，從去年11月到今年11月，有高達(dá)19.7萬家奶茶店閉店倒下。頭部品牌也難逃關(guān)店，據(jù)南都灣財(cái)社報(bào)道，茶百道2024年上半年新開出826家加盟店，但同時(shí)也關(guān)閉了245家，相當(dāng)于每新開3.37家門店就關(guān)閉1家。“茶飲第一股”奈雪的茶，僅今年第三季度就關(guān)停了89家直營門店。

在此背景下，爺爺不泡茶的門店數(shù)為什么能一年翻10倍？

1、踩準(zhǔn)鮮奶茶風(fēng)潮快速開店

品牌創(chuàng)立初期，爺爺不泡茶并沒有鮮明的品牌定位，外界對(duì)其認(rèn)知主要是“武漢本土奶茶品牌”“名字很像周杰倫知名歌曲的品牌”。

2022年，其重新定位為“東方香茶”鮮奶茶品牌，以武漢傳統(tǒng)香片茶為產(chǎn)品理念，推出了武漢茉莉、空山梔子、白蘭玉露等鮮奶茶。

△圖片來源：爺爺不泡茶小紅書

爺爺不泡茶改變定位的時(shí)機(jī)，恰好趕上國風(fēng)鮮奶茶大流行的趨勢(shì)。

2022年以來，霸王茶姬、茉莉奶白等國風(fēng)鮮奶茶品牌加速拓店。頭部霸王茶姬在2023年開出2300多家店，茶百道、古茗等大批茶飲品牌也紛紛推出鮮奶茶產(chǎn)品。

及時(shí)調(diào)整定位的爺爺不泡茶也吃到了這一紅利。餐飲獨(dú)立品牌營銷專家孟繁偉表示，新茶飲近幾年主要的趨勢(shì)紅利有兩個(gè)，一個(gè)是從有料奶茶到無料輕乳茶/鮮奶茶，另一個(gè)是國風(fēng)茶飲，踩中這兩個(gè)趨勢(shì)的品牌基本都吃到了不俗的發(fā)展紅利。

2、低開店門檻吸引加盟商

爺爺不泡茶采用直營+加盟的的打法，主要依賴加盟商來實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，而其吸引加盟商的關(guān)鍵在于相對(duì)較低的開店門檻。

紅餐網(wǎng)從爺爺不泡茶區(qū)域招商人員處了解到，加盟爺爺不泡茶，需一次性繳納品牌使用費(fèi)、維護(hù)費(fèi)、合作服務(wù)費(fèi)共計(jì)6.98萬元，加上前期開店綜合費(fèi)、設(shè)備費(fèi)、門店設(shè)計(jì)費(fèi)、首次進(jìn)貨費(fèi)等，整體不含租金和人員薪資的投資費(fèi)用在30-40萬元。

△圖片來源：爺爺不泡茶品牌小程序

同時(shí)，爺爺不泡茶的主力店型為40-60平門店，但也允許加盟商開20-35平的小店，所以加盟商的選址可以更靈活一些、投資成本也能更低一些。比如爺爺不泡茶重慶北碚吾悅店，設(shè)在商場(chǎng)外的集裝箱內(nèi)，面積僅約20平。

對(duì)比其他知名茶飲品牌，爺爺不泡茶的加盟門檻顯然低一些。

公開資料顯示，喜茶的單店投資門檻不低于50萬元，奈雪的茶單店投資門檻不低于80萬元。

另據(jù)自媒體Tech星球報(bào)道，此前，茉莉奶白需要至少兩店一起加盟，投入規(guī)模在百萬級(jí)別，且必須開在A類商圈，今年10月才允許單店加盟。同時(shí)霸王茶姬加盟門檻也較高且競(jìng)爭激烈，很多搶不到名額的加盟商，就轉(zhuǎn)向了其他輕乳茶品牌，爺爺不泡茶就成了很多加盟商的“平替”選擇。

3、文旅熱帶動(dòng)品牌知名度提升，為開拓新市場(chǎng)打下基礎(chǔ)

武漢的文旅熱度，也是爺爺不泡茶勢(shì)能爆發(fā)、門店快速增長的重要原因。

近兩年，大量外地游客到武漢，帶動(dòng)當(dāng)?shù)靥厣惋嬙鲩L，比如小龍蝦、熱干面、楚菜等，而爺爺不泡茶作為武漢本土奶茶，也成了不少游客的必打卡項(xiàng)目。

爺爺不泡茶公眾號(hào)顯示，2023年“五一”期間，共有100萬人次購買爺爺不泡茶，多個(gè)門店爆單，產(chǎn)品總銷售額400多萬，單店?duì)I業(yè)額破20萬……品牌銷售額、知名度均大幅度提升，這也為其走出武漢，吸引外省的消費(fèi)者和加盟商打下了基礎(chǔ)。

頭部品牌增速下滑，爺爺不泡茶也有不少待解難題

雖然門店數(shù)迅速擴(kuò)張，品牌勢(shì)能也隨之提升，但爺爺不泡茶在一路狂奔的同時(shí)，不免也埋下了一些隱患。

比如產(chǎn)品的品控問題，比如小紅書等平臺(tái)上不少網(wǎng)友吐槽爺爺不泡茶“空杯”問題比較嚴(yán)重，“奶泡消失后奶茶只剩半杯”，而且不同門店的“空杯”程度不太一致，引發(fā)部分網(wǎng)友對(duì)其標(biāo)準(zhǔn)化出品的質(zhì)疑；10月底，爺爺不泡茶發(fā)出了一份《召回公告》，公告顯示“爺爺不泡茶六周年限定保溫杯”出現(xiàn)質(zhì)量問題，需進(jìn)行召回......

△圖片來源：爺爺不泡茶公眾號(hào)截圖

此外，新茶飲行業(yè)的增速正在逐漸放緩，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出的《2023新茶飲研究報(bào)告》顯示，新茶飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)在未來兩年迎來增速階段性放緩，調(diào)整為19.7%和12.4%，伴隨增速的放緩，茶飲賽道競(jìng)爭加劇、經(jīng)營挑戰(zhàn)增加已不可避免。根據(jù)奈雪的茶、茶百道以及古茗、滬上阿姨等品牌的財(cái)務(wù)報(bào)告或招股書，上半年，這些頭部品牌們的營收增速普遍出現(xiàn)下滑。

在這樣的背景下，多個(gè)頭部品牌選擇主動(dòng)降速，聚焦提升品牌勢(shì)能和門店質(zhì)量。比如西安奶茶品牌茶話弄，近期發(fā)出一封內(nèi)部信稱：“在即將跨越千店規(guī)模之際，我們決定先停一停，把鞋帶系緊。”

茶話弄在內(nèi)部信中表示，在當(dāng)下市場(chǎng)處在存量博弈階段，加盟商伙伴需要更加強(qiáng)大的品牌勢(shì)能加持，一線門店需要更精細(xì)化的運(yùn)營體系賦能，茶飲制作需要更強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)和更成熟的供應(yīng)鏈支持……“我們不希望在邁向下個(gè)階段的過程中，成為門店不斷翻牌、市場(chǎng)無序擴(kuò)張的參與者，卻讓加盟商伙伴成為競(jìng)爭的犧牲者。”

12月，喜茶也在公開信中透露，將采取“以提升品牌勢(shì)能為核心，而非單純的規(guī)模增長”的思路，并在2025年推出新的優(yōu)秀合伙人激勵(lì)政策和門店發(fā)展政策，支持合伙人繼續(xù)提升門店品質(zhì)與用戶體驗(yàn)。

此外，以加盟為主要拓展方式的品牌也不得不面臨一個(gè)現(xiàn)實(shí)的問題，品牌起勢(shì)時(shí)能夠吸引大批加盟商從而實(shí)現(xiàn)快速拓店，一旦品牌勢(shì)能和門店收入下滑，這些加盟商有多少忠誠度？會(huì)不會(huì)轉(zhuǎn)投其他品牌？也得打個(gè)問號(hào)。

可以看出，如今茶飲賽道已經(jīng)進(jìn)入結(jié)構(gòu)性調(diào)整期，品牌力不強(qiáng)、同質(zhì)化嚴(yán)重的商家面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，頭部品牌的核心策略也集體從搶規(guī)模轉(zhuǎn)向攻質(zhì)量。

在此背景下，爺爺不泡茶之后要如何實(shí)現(xiàn)其5000店的目標(biāo)，同時(shí)提升經(jīng)營質(zhì)量，以及進(jìn)一步強(qiáng)化品牌勢(shì)能，將是擺在品牌面前的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌；編輯：王秀清；封面圖來源：圖蟲創(chuàng)意。