比格比薩能夠十年如一日地長紅，關鍵就在于“追新”。

前段時間，“北漂幾年，才能吃懂比格比薩”的話題火了。

社交媒體上大家開始瘋狂曬出i人下班后的新晉秘密基地——比格比薩。

身處北京各大商圈的比格比薩，大多位于打工人聚集的寫字樓附近，交通位置便利；有各種口味的披薩、中式炒菜、各色炸物和西式甜點100多種SKU，產品豐富；門店面積大多超過200平米，裝修環境舒適……

所以，在比格的門店中往往一半充斥著抱著“必吃回本”心態的大學生，一半充斥著尋求心靈慰藉的社恐打工人，熙熙攘攘，好不熱鬧。

01.

一年時間

外賣門店單量同比增長超150%

比格比薩創始人趙志強從1999年開始做餐飲，2002年來到北京創立比格比薩，今年是他干餐飲的第25個年頭。

毫無疑問，比格在餐飲圈里算得上一個“老品牌”，但品牌的生命力隨著時間推移卻愈發旺盛。趙志強告訴美團餐飲觀察，秘訣在于“追新”。

定位不變、模式不變，但品牌會不斷上新更替菜單、定期舉辦“比格選品會”等活動、創始人親自下場做IP等等，都是比格的“追新求變”。

包括和美團神搶手的合作，也是比格追新路上重要的一環。

因為最開始的比格強調的是線下場景體驗。但隨著社餐整體外賣業務的發展與壯大，比格決定重新重視開拓外賣板塊。

恰逢美團推出神搶手業務，比格在第一時間接入了其中。趙志強表示，比格比薩接入美團神搶手業務后，門店外賣單量開始有了顯著增長：“一年多的時間，我們的外賣單量同比增長了150%多……”

02.

“下一步就是

把2025年的神搶手合作規劃全部落地”

談及外賣單量增長了150%，趙志強顯得格外有精神勁：“我們希望通過美團的業務、神搶手的活動，跟消費者建立更多的聯系。”像神搶手可以為新店進行開業引流，來提升品牌線上的曝光量；同時也可以對品牌經營不太好的店輔助做組品規劃，提升門店的新客數；此外，還可以與品牌進行站內外的資源聯動，去輔助品牌落地營銷日歷中的一系列動作。

比格比薩能在一開始就和神搶手達成合作，原因還在于神搶手與品牌的定位匹配度高，能為品牌帶來更高的性價比優勢。

首先是品牌和神搶手匹配度高。美團神搶手通過精選商家和商品，為中高消費力人群或改善型需求場景，去提供更短鏈路一口價的高質價比商品外賣服務。對于定位在高質價比的比格比薩來說，神搶手顯然能夠通過固定營銷場域，幫品牌實現更多的商品曝光機會和更高的產品轉化效率。

其次是神搶手能為品牌帶來更高性價比的競爭優勢：

1、提升品牌曝光度

神搶手工具不僅僅是一個銷售渠道，更是一個品牌曝光的平臺。通過美團外賣神搶手的直播和信息流推廣，比格比薩能夠觸達更廣泛的潛在客戶，增加品牌的市場知名度，這也意味著能夠以更低的成本實現更高效的市場推廣。

截至10月，比格比薩的神搶手占比已經超過15%。而其針對品類場景改造的標志性內容為“9英寸比薩針對工作餐場景”的認知已經建立，增加披薩品類與單人餐的認知結合。其中單人餐產品上線后，月維度實現了32.6萬的產能提升，單人餐產出占品牌當月神搶手占比超47%。

2、神搶手助力品牌優化營銷策略

在神搶手的幫助下，通過數據分析和用戶反饋，品牌可以及時調整營銷策略，推出更符合市場需求的產品和服務，從而提高客戶滿意度和忠誠度。

像是“神搶手專享隨心配（比薩）套餐兌換券”，產品上線神搶手提供日均產值超過2.6萬，菜品GMV滲透率新增7個百分點，DAU可超過12萬，新用戶下單占比超過35%。

3、品牌運營效率的提升

美團神搶手項目通過數字化工具和平臺，幫助品牌優化訂單處理流程，提高配送效率，減少運營成本，也更容易讓商家通過有性價比的商品去公平競爭流量。

其中代表性內容為“隨心配”系列，該系列涉及菜品上線直接帶動了銷售額提升30萬，貢獻了整個銷售增長中的43.3%。

4、神搶手助力品牌開拓新市場

隨著神搶手項目進一步地推廣，可以通過更有價格吸引力的商品券售賣模式，對中高客單需求進行提頻，來促進外賣業務的增長以吸引更多消費者，使其突破地理限制，實現更廣泛的市場覆蓋。

不僅如此，神搶手本身也在不斷地進行優化升級，用新產品能力和新工具，去切實解決商家的外賣痛點。

首先是爆品場升級。先前神搶手的組品相對較慢，商家可能會面臨爆品銷售踩在當季尾巴的情況，而在升級過后，基于先前積累的大量數據和經驗研判，神搶手會將用戶需求做前置預判，為商家規劃好增速點，搶占空白市場。同時在流量供需匹配方面也會更加精準，將3-5個月的組品時間縮短到1-2周，幫助商家更快打造爆品。

其次是優化商家選擇分類。神搶手將根據不同的賽道、不同用戶的需求，匹配到不同的供給方。使得A類型商家去滿足A類型的用戶，B類型的商家滿足B類型的用戶，分開賽道、分開流量去競爭，真正實現良幣驅逐劣幣的自然生態系統。

最后是資源分配升級。之前神搶手商家可能會面臨流量不確定、不穩定，或是不知道怎樣做才能拿到確定性資源的問題。升級后的神搶手有了更簡單、更明確的流量分配機制，讓商家切實感受到用戶選擇傾向。

而比格比薩的下一步計劃就是將2025年的神搶手合作規劃落地，通過神搶手的渠道跟消費者做更多的觸達。

03.

好產品、高效率、超高性價比

構成了比格的“黃金三角”

一方面是比格比薩外賣業務的突飛猛進，另一方面，比格比薩上半年餐飲利潤增長了67%。

這次交流，趙志強也向美團餐飲觀察透露了比格的“黃金三角”——好產品、高效率、超高性價比。

“第一個好產品我覺得其實不用多講。”他表示：“做餐飲的基礎就是要把你的基本功打牢。當然這里的產品指的是出品、服務、環境。”

“第二是企業的運營效率有沒有達到極致。把門店的模型做到極致化，讓你的效率優于同行。今天大家都說超高性價比，但是做超高性價比不是一個簡單的事情。需要你的坪效、人效優于競爭對手，才能給消費者超高的現場體驗。”

“最后是運用好互聯網資源，跟消費者做面對面溝通，以及通過爆品的打造，給消費者提供超高性價比的體驗。”

基于“好產品”、“高效率”和“超高性價比”帶給消費者完美的體驗，是比格25年來不斷努力追尋的邏輯。

04.

“聆聽消費者心聲，

為消費者而改變”

自打比格比薩在社媒走紅，成為年輕人新寵后，趙志強也開始頻繁活躍在社交平臺上。或是分享自己的巡店、或是進行新品試吃調研、或是發一些自己日常生活片段，非常松弛。

也正是這種松弛，讓趙志強和粉絲們有了更近距離的溝通。通過視頻評論區，或者通過粉絲私信，趙志強能夠第一時間了解到門店的情況，了解到門店在經營存在的各種各樣的問題。而IP的建立也讓粉絲和品牌更加貼近，減少距離感。

值得一提的是，這種和消費者的深度溝通在產品還有更多體現：

1、新品由粉絲“格格”決定

大多數餐飲品牌的上新邏輯是研發部門或者高管團隊決定，但比格每年三次上新的新品都是消費者投票選擇的結果。比格比薩的研發團隊每期會做出三四十個新品，為粉絲舉辦新品上新的“選品會”，由粉絲對這些“備選新品”進行打分，獲得最高分的產品上市。

“在第二期發布選品會招募的時候，我發布了一條視頻，報名的有七千多人，在當中找了一百多個人來參加了我們這個選品會，最終選出的產品是真真正正消費者代表來選出來的。”趙志強提到。

（注：格格*，比格比薩粉絲的昵稱）

2、隱形冠軍返場

比格還會讓粉絲投票，把呼聲高的產品進行返場。趙志強更愿意聆聽粉絲的聲音：“當我收集到足夠多的需求之后，我們就會把相關的產品返場，這些返場的產品會非常受歡迎。”

3、DIY隱藏吃法

趙志強非常歡迎消費者對比格的產品進行DIY，開發一些隱藏吃法。因為比格的SKU基本在130+，當消費者進行DIY創造時，會有更多的吃法誕生。這類用戶也非常愿意將自己的創意分享到社交平臺上，無形中為品牌創造了更多的曝光。當年輕消費者看到這些曝光后，會被這些創新的特色產品吸引到店消費。

趙志強告訴美團餐飲觀察：“所以說我們做餐飲，一定要找到一個點，就是讓你的產品能夠被消費者自發的去傳播。”

如此一來，比格比薩的產品上新底層邏輯就會變得扎實又穩當，這也是其擁有強產品力的根本原因。

比格比薩能夠十年如一日地長紅，是趙志強對餐飲行業深刻理解的結果，也是品牌不斷“追新求變”的結果。趙志強表示，在未來，比格比薩將繼續與美團合作，打通線上線下流量，持續推動品牌增長。