肥肥蝦莊創始人柴標：餐飲品牌需學會通過線上平臺鎖定消費者
紅餐編輯部 · 2024-12-03 14:50:11 來源：紅餐網 1366
在消費漸趨理性的當下，餐飲企業已告別上半場粗放式運營模式，邁入精細化運營的下半場，數字化正全面滲透至餐飲經營的各個環節。
肥肥蝦莊是武漢本地的知名餐飲品牌，以油燜大蝦、蒸蝦等為主打菜品。近期，肥肥蝦莊創始人柴標在采訪中稱，隨著餐飲互聯網化的加深，消費者通過平臺線上提前挑選門店、預訂，就餐的習慣已經完成。新的營銷形式已經成為餐飲消費增長的重要推動力量，餐飲品牌需要學會如何通過平臺提前快速鎖定消費者。
從2008年起以傳統地推開拓市場、樹立口碑，到2013年入駐美團，再到 2018 年榮登必吃榜，肥肥蝦莊利用線上平臺逐漸實現從經驗驅動到數字驅動，從傳統餐飲到數字餐飲的升級。
柴標回憶稱：“剛登上必吃榜那時，門店銷量驟增，和年輕食客交流得知是受大眾點評引導而來，我們才逐步重視起線上渠道。”
目前，肥肥蝦莊通過與美團外賣、大眾點評合作，提供優質的到店套餐與各類單品等產品矩陣，逐漸打破小龍蝦季節限制，將蟹類、湖北菜等加入菜單，其麻辣羊蝎子火鍋雙人餐在大眾點評半年銷量就已經超10萬。
過去一年來，餐飲業擁抱營銷新形態，跨界聯名、直播帶貨的風在餐飲界越吹越熱。《2024中國餐飲觀察與大數據》書中提到，對于餐飲企業而言，跨界聯名能有效通過品牌流量共享，擴寬消費者基礎，直播則可以拉近線上用戶和實體門店的距離，打造省心的消費決策鏈路。
對此，柴標認為，得年輕人者得天下，品牌要保持長久的活力，就必須與年輕人打好關系。跟隨年輕人先囤貨、后使用的美食旅游消費新趨勢，肥肥蝦莊積極打造“線上線下雙戰場”，進一步實現品牌的年輕化。
一方面，肥肥蝦莊相繼開出江漢路黃鶴樓聯名店、漢陽國博露營店、凱德西城花園店等主題店，融入武漢在地化特色。另一方面，深入年輕人陣地，重視銷售渠道的拓展，積極入駐即時配送平臺與直播平臺，通過美團直播間，以限時限量折扣價套餐、抽獎互動、轉發分享獲紅包等方式連接消費者，提升交易轉化。
餐飲業的未來，應重點把握線上化、平臺化、智能化三個內核，《中國餐飲業數字化發展報告》認為，推動餐飲業數字化, 充分發揮數據的“乘數效應”、在線外賣“外溢效應”和平臺企業的“串聯效應”，助推餐飲業數字化不斷縱深發展，實現餐飲業全面數字化轉型升級，不斷探索新業態新模式，培育壯大新型產業。
在數字化餐飲服務和餐飲消費需求轉變升級的帶動下，諸多如同肥肥蝦莊的地方菜憑借特色品類和特色品味開始走出本地，走進大眾視野。《2024地方菜發展數據觀察》顯示，2024年1-8月，地方菜總在線消費指數同比去年增長17%，全國地方菜門店數同比去年增長6.6%，連鎖化率逐年提升至24%。
（作者：紅餐編輯部）
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