紅餐網(wǎng)消息，11月22日，第十三屆“中國食品健康七星獎”（以下簡稱“七星獎”）頒獎典禮在上海舉辦，喜茶榮獲2024“年度七星獎”，成為新茶飲行業(yè)首個連續(xù)三年蟬聯(lián)這一殊榮的品牌。繼2022、2023連續(xù)兩年獲獎后，喜茶在今年再度斬獲這一食品領(lǐng)域的重要表彰，也有力印證了行業(yè)及消費(fèi)者一直以來對喜茶品質(zhì)的信賴和認(rèn)可。

作為中國食品行業(yè)最具影響力的代表性獎項(xiàng)之一，本屆七星獎以“質(zhì)鑄未來，共創(chuàng)可持續(xù)食尚”為主題，歷時半年，經(jīng)過問卷調(diào)研、企業(yè)面訪、專家評審和輿情追蹤等環(huán)節(jié)綜合考察，不僅對喜茶的食安管控與品質(zhì)管理水平進(jìn)行全方位的專業(yè)評審，還重點(diǎn)考察了喜茶在健康倡導(dǎo)、創(chuàng)新引領(lǐng)與可持續(xù)發(fā)展的實(shí)踐表現(xiàn)。

喜茶將食品安全視為生命線，基于覆蓋新茶飲全鏈路的食品質(zhì)量安全管控體系、完備的食品安全管理制度和專業(yè)的食品安全管理團(tuán)隊(duì)，以數(shù)智化應(yīng)用率先推動行業(yè)品質(zhì)管理升級。同時，喜茶也積極以健康原料、創(chuàng)新產(chǎn)品和健康倡導(dǎo)，努力成為對公眾安全與食品健康負(fù)責(zé)任的企業(yè)，帶動新茶飲行業(yè)高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展。

貫穿生產(chǎn)經(jīng)營全周期，引領(lǐng)新茶飲食安規(guī)范化建設(shè)

新茶飲生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)復(fù)雜，在食品安全管控過程中存在難點(diǎn)。喜茶從自身經(jīng)營發(fā)展中汲取經(jīng)驗(yàn)，針對新茶飲行業(yè)特征，在業(yè)內(nèi)最早建立了全鏈路的食品質(zhì)量安全管控體系，并建設(shè)了完備的食品安全管理制度，打造專業(yè)的食品安全管理團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計、原料采購、倉儲物流到門店制售等全流程體系化的食安管理，在多個食安關(guān)鍵環(huán)節(jié)提出針對性的管控措施，多次帶動行業(yè)食安管理建設(shè)與規(guī)范升級。

在門店一線，為了保障食品安全管理制度落地，喜茶在專業(yè)的食品安全管理團(tuán)隊(duì)支持下，建立了覆蓋門店全生命周期的食安管控制度以及行業(yè)最高頻次的食安督檢制度，以多管齊下的全方位管控方式對門店衛(wèi)生、原料儲存、現(xiàn)場制作、產(chǎn)品品質(zhì)和體驗(yàn)服務(wù)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督與管理，同步帶動了新茶飲食安管理的透明化。其中，2024年前三季度喜茶對門店進(jìn)行督檢超27000次，單店單次的門店督檢涉及130余項(xiàng)食安管理細(xì)節(jié)，檢查耗時可長達(dá)3小時，零距離協(xié)助門店員工進(jìn)行食品安全管控，實(shí)現(xiàn)“培訓(xùn)—檢查—追蹤—落地”的閉環(huán)管理。深入原料供應(yīng)源頭，喜茶也建立了一套真品質(zhì)、高效率、高標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)鏈管理體系，對供應(yīng)商質(zhì)量安全管理能力與水平進(jìn)行體系化評價，僅準(zhǔn)入資質(zhì)審核就多達(dá)近200項(xiàng)。同時，喜茶基于對供應(yīng)商原物料的分級評估，從供應(yīng)源頭就開始進(jìn)行食安風(fēng)險分級管控，在實(shí)踐中為新茶飲品質(zhì)管理提供范本。

為了推動行業(yè)規(guī)范化發(fā)展，喜茶還先后主動加入中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國烹飪協(xié)會等20余個行業(yè)協(xié)會，輸出喜茶食安管理理念和做法，并參與國家標(biāo)準(zhǔn)《外賣餐品信息描述規(guī)范》、地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，積極帶動新茶飲食品安全標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)與發(fā)展。

率先推動新茶飲品質(zhì)管理數(shù)智化，高效率管控食安風(fēng)險

伴隨行業(yè)高速發(fā)展與門店大規(guī)模擴(kuò)張進(jìn)一步帶來的食安管控難題，喜茶率先在新茶飲品質(zhì)管理中進(jìn)行數(shù)智化創(chuàng)新與應(yīng)用，通過初步搭建完成的食安數(shù)字化管理綜合信息平臺——茶茶食安智慧平臺，對人員管理、人員行為、門店管理、物料管理、設(shè)備管理等方面進(jìn)行從點(diǎn)到人的閉環(huán)管理。同時，喜茶建立了食安管控駕駛艙為喜茶食安管理者提供管理建議，可同時對全球超4300家門店進(jìn)行及時高效的食安數(shù)字化綜合治理。

作為新茶飲行業(yè)內(nèi)最早探索并自主研發(fā)智能化設(shè)備的品牌，喜茶也率先在門店一線投入使用包括智能電子秤、智能出茶機(jī)、自動去皮機(jī)等在內(nèi)的3大類全套茶飲智能設(shè)備，覆蓋門店原料制備、原料管理、調(diào)飲制茶等全流程應(yīng)用場景，實(shí)現(xiàn)了茶飲制作的設(shè)備化，相關(guān)技術(shù)創(chuàng)新申請81項(xiàng)專利。此外，喜茶也在設(shè)備化的基礎(chǔ)上逐步實(shí)現(xiàn)智能化，目前通過智能電子秤、智能出茶機(jī)等設(shè)備已能夠?qū)Σ栾嬛谱鳌⒃闲诠芾砼c交叉污染風(fēng)險等新茶飲食安高危高風(fēng)險環(huán)節(jié)進(jìn)行有效管控，提高了飲品的出品標(biāo)準(zhǔn)及制作效率，通過標(biāo)準(zhǔn)化流程推動新茶飲食安管控升級。

與此同時，喜茶還投入建設(shè)智能監(jiān)控能力，通過應(yīng)用視頻AI智能識別技術(shù)，訓(xùn)練食安關(guān)鍵問題圖像模型，實(shí)時監(jiān)控門店?duì)I運(yùn)過程操作，能夠?qū)?ldquo;臺面物料未加蓋”、“制冰機(jī)未加蓋”、“垃圾桶滿溢或未加蓋”等場景進(jìn)行AI識別并進(jìn)行預(yù)警推送與處理閉環(huán)跟進(jìn)。未來，喜茶還將持續(xù)探索更多新場景的應(yīng)用開發(fā)，進(jìn)一步推動新茶飲行業(yè)的數(shù)智化程度。

以健康化帶來差異化的茶飲體驗(yàn)，推動消費(fèi)者健康素養(yǎng)升級

高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)管理為喜茶贏得了行業(yè)認(rèn)可與消費(fèi)者信任，喜茶也在食品安全的基準(zhǔn)線上不斷探尋新茶飲的品質(zhì)進(jìn)化。自2012年以使用真奶、真茶首創(chuàng)的芝士茶開創(chuàng)新茶飲行業(yè)一來，喜茶便堅持以真品質(zhì)的原材料推動行業(yè)整體的品質(zhì)升級。為此，喜茶多次在行業(yè)內(nèi)率先發(fā)起使用“真奶”、“真茶”、“真果”、“真糖”的相關(guān)倡議，并于2024年7月更進(jìn)一步提出堪稱行業(yè)最嚴(yán)的新茶飲“四真七零”標(biāo)準(zhǔn)。

真品質(zhì)原料之上，喜茶還通過原料研發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng)新等方式，為消費(fèi)者提供差異化的健康茶飲體驗(yàn)。圍繞消費(fèi)者關(guān)心的控糖話題，喜茶在今年全面展開“果茶·控糖”行動，從原料到配方探索飲品整體減糖，不僅升級使用“真0卡糖”，引入低GI“慢糖”原料，更推出采用新原料無代糖“0糖椰乳”制作的減糖·椰椰芒芒。在健康化趨勢指引下，喜茶還創(chuàng)新推出了爆火全網(wǎng)的全新品類“超級植物茶”，為消費(fèi)者帶來了果蔬均衡的健康茶飲選擇。

不僅如此，喜茶也在今年公布了「咖啡因紅綠燈」標(biāo)識，對產(chǎn)品咖啡因含量進(jìn)行分級公示，幫助消費(fèi)者更好掌握咖啡因攝入。2024年11月，在過去一年配方原料公開基礎(chǔ)上，喜茶發(fā)布行業(yè)首個新茶飲健康標(biāo)識體系，從產(chǎn)品信息搜集、標(biāo)識內(nèi)容設(shè)定、信息展示方式三個層面，對茶飲產(chǎn)品面向消費(fèi)者信息公開的信息來源、內(nèi)容、方式做出規(guī)范，也為行業(yè)提供了茶飲產(chǎn)品信息披露模板。在喜茶的帶動下，越來越多的消費(fèi)者在選擇茶飲產(chǎn)品時，也會開始關(guān)注原料品質(zhì)和產(chǎn)品健康度，并依據(jù)喜茶公開的配方原料，選擇適合自己的茶飲產(chǎn)品。

從守衛(wèi)食安到健康倡導(dǎo)，喜茶以品質(zhì)原料為基礎(chǔ)，為消費(fèi)者帶來健康產(chǎn)品，引領(lǐng)新茶飲從“喝得放心”向“喝得健康”升級，更不斷以配方公開和健康倡導(dǎo)等方式推動消費(fèi)者健康素養(yǎng)提升，同步推動了新茶飲行業(yè)更高質(zhì)量、更健康發(fā)展。

（作者：紅餐編輯部）