傳統(tǒng)泰餐冷暖不一，泰式大排檔、茶餐廳興起。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周飛飛；編輯：景雪。

近日，simply thai天泰餐廳（簡(jiǎn)稱“天泰”）被傳批量關(guān)店。

社交平臺(tái)上有不少消費(fèi)者稱，天泰南京門店已全關(guān)，上海、杭州等地的多家門店也相繼關(guān)門。還有不少自稱天泰的員工發(fā)聲，稱天泰拖欠工資、斷繳社保。

到底怎么回事？

經(jīng)營(yíng)困難！“上海泰國(guó)菜鼻祖”被賣了

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，很多上海人對(duì)泰餐的第一印象都是從天泰開(kāi)始的。因此，天泰也被譽(yù)為“上海泰國(guó)菜鼻祖”。

1999年，天泰就在上海開(kāi)出了第一家店，主營(yíng)地道泰國(guó)菜。當(dāng)時(shí)上海還沒(méi)什么泰國(guó)菜餐廳，天泰憑借稀缺的泰式產(chǎn)品，加上精致、有品位的餐廳風(fēng)格，很快便成為“排隊(duì)王”。有消費(fèi)者回憶稱，當(dāng)時(shí)天泰新開(kāi)一家店，排隊(duì)2個(gè)小時(shí)都是常態(tài)。

2010年后，天泰相繼入駐上海陸家嘴國(guó)金中心、新天地、環(huán)宇城、龍華會(huì)等中高端購(gòu)物中心，進(jìn)一步擴(kuò)大了品牌知名度。2018年左右，天泰走出上海，在南京、蘇州、常州、杭州等地開(kāi)設(shè)門店。

據(jù)天泰品牌官方公眾號(hào)推文，截至今年1月10日，天泰在全國(guó)共有25家門店，其中上海17家，南京、杭州分別有3家門店，蘇州、常州分別有1家門店。

然而也是今年以來(lái)，天泰頻頻傳出關(guān)店信息。1月16日，天泰常州店宣布正式停業(yè)。此后，上海、南京、杭州三地均有門店關(guān)閉。據(jù)天泰品牌官方4月4日發(fā)布的推文，彼時(shí)天泰還有20家門店仍在營(yíng)業(yè)。此后，天泰官方再未公布過(guò)詳細(xì)的門店信息。

△圖片來(lái)源：simply thai天泰餐廳官方公眾號(hào)

最近1個(gè)月，天泰關(guān)店的速度又快了一些。

11月初，天泰南京景楓店關(guān)閉，再加上此前已經(jīng)關(guān)閉的華采天地店，南京再無(wú)天泰。同期，天泰位于上海的10家門店也陸續(xù)暫停營(yíng)業(yè)，杭州嘉里中心店也于日前暫停營(yíng)業(yè)。

針對(duì)關(guān)門一事，紅餐網(wǎng)電話聯(lián)系了上海一家在營(yíng)的天泰門店，該店店員告訴紅餐網(wǎng)，品牌被收購(gòu)了，目前門店正在調(diào)整中。“有新的老板要收購(gòu)我們一些門店，只收購(gòu)盈利的門店，不盈利的門店會(huì)關(guān)掉。”

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前天泰僅剩6家門店仍在營(yíng)業(yè)，其中上海5家，蘇州1家。另外還有6家門店顯示“休息中”，大眾點(diǎn)評(píng)詳細(xì)信息顯示，這些門店在11月19日-30日不營(yíng)業(yè)。紅餐網(wǎng)依次撥打了這6家店的聯(lián)系方式，均為關(guān)機(jī)或無(wú)人接聽(tīng)狀態(tài)。

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

至于天泰是否會(huì)繼續(xù)關(guān)店，以及停業(yè)的門店是否重開(kāi)，上述店員表示不清楚。

不過(guò)，他告訴紅餐網(wǎng)，部分門店關(guān)門并不影響天泰其他門店的營(yíng)業(yè)，也不會(huì)影響消費(fèi)者權(quán)益。“我們都是直營(yíng)的，只要是在營(yíng)業(yè)的門店，所有的充值都可以正常使用。”

據(jù)新聞晨報(bào)報(bào)道，日前，“天泰”的新經(jīng)營(yíng)方派出代表，對(duì)多個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題作出了回應(yīng)。

根據(jù)回應(yīng)，天泰所屬的上海天泰餐飲服務(wù)有限公司的確遇到了經(jīng)營(yíng)困難，已經(jīng)資不抵債，但“天泰品牌創(chuàng)始人林國(guó)忠跑路”等傳言并不屬實(shí)。在創(chuàng)始人林國(guó)忠的努力下，一群餐飲界人士創(chuàng)立了“上海谷仲信息科技有限公司”，接手了天泰的運(yùn)營(yíng)，嘗試努力留下“天泰”這個(gè)25年的品牌，并盡力保留下多家門店。

紅餐網(wǎng)查詢企查查發(fā)現(xiàn)，上海谷仲信息科技有限公司成立于今年6月，法定代表人為“林俊豪”。目前，上述兩家公司的股權(quán)結(jié)構(gòu)，并未發(fā)現(xiàn)有關(guān)聯(lián)。上海天泰餐飲服務(wù)有限公司尚未發(fā)生法人變更。天泰品牌在各社交平臺(tái)賬號(hào)的經(jīng)營(yíng)認(rèn)證主體也暫時(shí)未發(fā)生變更。

至于被拖欠的員工薪資，該代表回應(yīng)稱，目前新經(jīng)營(yíng)方也已給出了補(bǔ)償方案。

傳統(tǒng)泰餐冷暖不一，泰式大排檔、茶餐廳興起

作為最早一批經(jīng)營(yíng)泰餐的品牌之一，天泰承載了很多上海人對(duì)于異國(guó)料理的回憶。其閉店的消息傳出后，也有很多網(wǎng)友表示不舍。據(jù)報(bào)道，近日，天泰還在營(yíng)業(yè)的門店幾乎天天爆滿，需要等位40-60分鐘。

上世紀(jì)90年代，泰餐開(kāi)始進(jìn)入國(guó)內(nèi)。彼時(shí)，多地刮起“泰餐風(fēng)潮”，出現(xiàn)了一批頗具代表性的泰國(guó)菜餐廳，比如廣州的蕉葉，上海的天泰、泰妃殿，北京的荷花泰菜，深圳的鑫泰，重慶的泰香米等。

這批品牌都為正餐，產(chǎn)品以冬陰功、咖喱雞、芒果糯米飯等泰式經(jīng)典菜式為主，人均消費(fèi)大多在120-160元，定位相對(duì)比較高端。

發(fā)展到今天，有的品牌生意依然很不錯(cuò)，比如蕉葉，在廣州市場(chǎng)就很紅火，日常依舊排隊(duì)，廣受好評(píng)。有的則面臨經(jīng)營(yíng)困境，比如天泰。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

除了傳統(tǒng)的正餐外，近兩年泰餐也跑出了泰式火鍋、泰式大排檔、泰式茶餐廳等細(xì)分品類。

這些新的細(xì)分品類，在傳統(tǒng)正餐的基礎(chǔ)上，在菜品、門店模式、服務(wù)、人均價(jià)格等方面都做了改良，將門店變小、裝修變輕、價(jià)格調(diào)低，整體的風(fēng)格也更新潮，效率提升的同時(shí)，也更具性價(jià)比。

以勢(shì)頭不錯(cuò)的小小集漁·泰式大排檔為例，相比正餐，這種大排檔的門店面積大都在150㎡以下，大排檔的裝修風(fēng)格熱鬧又有煙火氣，輕量化的同時(shí)也能保證一定的體驗(yàn)感。此外，出品更新潮，人均更是降到了六七十左右，備受年輕人喜愛(ài)。

再比如泰式茶餐廳，以太食獸泰式茶餐廳為例，其打破傳統(tǒng)泰餐的場(chǎng)景，結(jié)合茶餐廳的概念，為消費(fèi)者制造了新的泰餐消費(fèi)體驗(yàn)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，太食獸在全國(guó)已經(jīng)開(kāi)出50+門店。

整體來(lái)看，目前泰餐在國(guó)內(nèi)的發(fā)展仍然是向好的。

根據(jù)《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2024》，截至2024年6月，在東南亞菜賽道里，泰國(guó)菜的門店數(shù)占比約為51.3%，無(wú)論是門店數(shù)占比還是市場(chǎng)熱度，在東南亞料理中都是最高的。

封面圖來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意。