9月26日，由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦“2024第四屆中國餐飲品牌節”在廣州南豐國際會展中心圓滿落幕。期間，“夏叔廚房”主理人夏天接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

主持人：您的視頻有著強烈的個人風格，這是您平時在生活中的風格，還是因為出鏡而特別設計過的呢？

夏天：我并沒有特別設計過個人風格，在熒幕前后都保持著同樣的生活狀態。我從事電視節目制作已將近19年，曾在全世界范圍內去探尋美味佳肴，也從來不覺得辛苦勞累。因為這就是我的本真狀態，我在熒幕前的表現都是真情自然流露。

主持人：在個人IP打造方面，您有什么心得可以分享？

夏天：我個人熱衷于和大家分享生活，然而在打造個人IP的歷程中，卻不是順風順水的。我曾經有幸成為國宴主廚，一開始做短視頻時，我把眾多復雜高端的國宴菜拿出來分享，結果播放量卻很慘淡，因為這些內容與觀眾的距離太過遙遠。后來，我們團隊歷經數十次的磨合試錯，最終找準了定位——以國宴主廚的視角下沉，去做老百姓家常的美味佳肴。這便是“夏叔廚房”能夠在一年時間里漲粉1000萬的原因所在。

主持人：從幕后轉型幕前，許多廚師做得并不順利。您在轉型過程前期是否有遇到類似困境？

夏天：我擁有十余年在電視臺美食節目中擔任嘉賓、主持的經歷，通過持續學習，也具備了不少表達的技巧。按道理說，我在涉足新媒體平臺時，是有一定儲備的，然而沒想到新媒體平臺更受歡迎的是那些沒有經過專業培訓表達的素人。曾經的優勢，卻變成了我的一處硬傷。一開始，我不懂得像鄰家大哥那樣去自然地分享，不過經過不斷地試錯，我最終堅持了下來，也讓大家逐漸接受了我。

主持人：您一直堅持在傳統口味的基礎上，尋求烹飪中的創新，您覺得該如何平衡傳統和創新的度呢？

夏天：“傳承不守舊，創新不忘本”，這句話對于中國的職業主廚們而言，是根本所在。一直以來，我都把自己當作是初心不改的匠人。

主持人：現在很多廚師都面臨轉型或晉升的困擾，您當時是否也有類似困境？

夏天：我一路走來相對比較順遂。1993年，我在北京友誼賓館開始學徒生涯?；蛟S是運氣太好，當時的個人目標并沒有經過太多周折就得以實現。

之后，我也在不斷地制定新的目標，完成目標。作為一名中國傳統廚師，我達到了行業的巔峰。我能夠自豪地說，自己是中國屈指可數的、富有創造力、充滿干勁且具備強大執行力的主廚之一。

后來，我為自己賦予更多新挑戰，轉戰電視媒體，也成功成為了中國頂尖的美食分享者。從后廚走向屏幕前臺的歷程中，我發揮了良好的向導作用，我推薦了許多專業主廚前往電視臺進行分享。如今做新媒體賬號，我也樂于把自己理解和認知分享給大家，為大家賦能。

在我忙于制作電視節目的時候，身邊的朋友陸續開始經營新媒體賬號。盡管我起步很晚，但經過兩年半的時間，我做到了全網粉絲超過5000萬 。我認為這是大家對我一路走來的認可，也為同行朋友們提供了一個可供參照的目標方向。

接下來，我計劃將“夏叔”個人IP商業化，成立自己的公司，創立屬于自己的品牌，生產一系列品質優良的 “夏叔” 系列產品。

主持人：您覺得廚師可以通過哪些途徑去自我提升？

夏天：在當今新媒體極為發達的時代，最不缺的便是信息來源。倘若廚師想要在某一方面獲得提升，有大量的資源可供參考。

如今的環境與我們最初學廚的時候大有不同，當時有個說法叫“偷藝”，還有句傳統老話叫“教會了徒弟，餓死了師傅”。但如今，大家都可以把自己保存多年的秘方公布在網上，分享給大眾。在我看來，這樣的行為會促使人不斷地從儲備中去探尋新的內容，只有這樣才不會落后被淘汰。

當前中國的餐飲行業，有著2000萬廚師，大家都應保持初心不變。我們是美食工作者，從養家糊口為職業基礎起點，最后將其作為一種興趣愛好。我已經從事這個行業32年了，從未想過轉行，始終心懷感恩。直到生命的最后一天，我依舊是一名專業主廚，初心永不改變。

（作者：紅人面對面欄目組）