餐廳使用預(yù)制菜到底需不需要提前告知消費者？

紅餐網(wǎng)消息，11月11日，羅永浩在其社交平臺就餐廳使用預(yù)制菜卻未提前告知消費者的行為進行了一番“吐槽”，引發(fā)了網(wǎng)絡(luò)熱議。

他在微博表示：“不反對預(yù)制菜，但餐廳不聲明賣的是預(yù)制菜，這本質(zhì)上就是一種欺騙。即使真的做到了宣傳的‘安全美味’，這還是對消費者的一種欺騙”。

（△圖片來源：微博）

該帖發(fā)出后，相關(guān)點贊量和轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)頗高，評論區(qū)更是聚集了大量網(wǎng)友對“預(yù)制菜”展開了一番討論：

“我不介意預(yù)制菜，但是你不能騙我這是現(xiàn)做的”

“過去在餐廳能吃到現(xiàn)點現(xiàn)做的魚。現(xiàn)在是花著活魚的錢，吃著加熱的魚”

“餐廳應(yīng)當給予消費者選擇權(quán)，不要騙”

......

總結(jié)來看，消費者對餐廳使用預(yù)制菜卻不提前告知，表現(xiàn)出了極大的反感。

實際上，預(yù)制菜在餐飲行業(yè)的使用非常普遍，消費者對于預(yù)制菜也并不陌生。當前最大的爭議點在于，餐廳是否要向消費者“明示”使用了預(yù)制菜。

（△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意）

今年3月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明預(yù)制菜的定義和范圍，并提出大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，推動預(yù)制菜賽道規(guī)范化發(fā)展。

在市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)相關(guān)通知后，各省市跟進，相繼頒發(fā)新規(guī)，規(guī)范了預(yù)制菜在餐飲的使用。

比如江西，近日就發(fā)布《關(guān)于強化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》）。《通知》要求，完善預(yù)制菜標準體系的同時，還推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示。鼓勵知名餐飲品牌示范引領(lǐng)，主動公開使用預(yù)制菜加工的菜品名稱、預(yù)制菜供貨商等信息，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

再比如四川，日前也印發(fā)《四川省預(yù)制菜食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》。該辦法就特別強調(diào)，餐飲服務(wù)提供者采用預(yù)制菜進行烹飪的，鼓勵在餐飲服務(wù)場所或外賣平臺網(wǎng)店上將預(yù)制菜信息明示告知提醒消費者，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

而在稍早前的10月，重慶更是出臺了全國首個餐飲菜品描述地方標準，要求餐飲服務(wù)場所菜單或點餐系統(tǒng)上應(yīng)包含菜品信息描述，包括是否使用預(yù)制菜等關(guān)鍵信息。

在多方關(guān)注下，目前我國預(yù)制菜賽道也正朝著規(guī)范化、標準化的方向發(fā)展。尤其是在預(yù)制菜標準打造上，為了守護消費者舌尖上的安全，越來越多的預(yù)制菜標準密集出臺。

比如今年3月，商務(wù)部等9部門發(fā)布《關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，指出要規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加快制定完善預(yù)制菜相關(guān)標準，持續(xù)開展預(yù)制菜風(fēng)險監(jiān)測和評估，進一步嚴格預(yù)制菜食品安全監(jiān)管；6月，國家發(fā)展改革委等部門印發(fā)《關(guān)于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》的通知，再次強調(diào)要加快制定完善預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)標準；7月，國家衛(wèi)生健康委公布《國家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)2024年度食品安全國家標準立項計劃的通知》，其中包括推動制定預(yù)制菜國標。

（△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意）

隨著系列法規(guī)標準的逐漸完善，越來越多的消費者表示愿意接受預(yù)制菜。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院最新的預(yù)制菜消費調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，完全不接受預(yù)制菜的受訪消費者僅占20.4%；26.8%的受訪者表示愿意因購買預(yù)制菜帶回家自己做；37.4%的受訪者認為，只要菜品質(zhì)量有保證，可以接受預(yù)制菜。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣表示：“當前倡導(dǎo)的預(yù)制菜明示制度，并非是硬性規(guī)定，所以目前還是有不少商家選擇不明示。不過消費者享有消費的知情權(quán)和選擇權(quán)，如果餐廳在不告知消費者情況下使用預(yù)制菜品，一旦被揭穿，商家或?qū)p失消費者信任，并招來社會輿論。 與其面臨這種經(jīng)營風(fēng)險，商家選擇明示預(yù)制菜，讓消費者自行選擇，保障好消費者權(quán)益并服務(wù)好進入門店的消費者，或許才是長久經(jīng)營的正道”。

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（作者：紅餐網(wǎng)張麗萍；編輯：李唐）