2023 年以來(lái)，在宏觀調(diào)控的推動(dòng)下，餐飲行業(yè)迎來(lái)復(fù)蘇，餐飲收入突破 5萬(wàn)億大關(guān)。然而，行業(yè)整體向好的同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本上升，消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣更趨謹(jǐn)慎，注重品質(zhì)和性價(jià)比。在此背景下，中式炸雞品類異軍突起，以黑馬之姿贏得眾多消費(fèi)者喜愛，臨榆炸雞腿便是其中的佼佼者。

臨榆炸雞腿創(chuàng)立于 2017 年，截至今年 8 月，其全國(guó)門店已正式突破 3000 家。中式炸雞賽道的突圍之路，臨榆炸雞腿做對(duì)了什么？

1.產(chǎn)品定位與創(chuàng)新多元化發(fā)展

臨榆炸雞腿采用區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)《葛氏臨榆炸八塊制作技藝》，堅(jiān)守傳統(tǒng)中式炸雞制作工藝：獨(dú)家腌制秘方、嚴(yán)格炸制流程、精選高品質(zhì)原材料。其出品外皮酥脆金黃，雞肉鮮嫩多汁，口感令人欲罷不能，在中國(guó)消費(fèi)者中口碑頗佳。

堅(jiān)持中式口味，區(qū)別于美式與韓式炸雞的口感味覺，更符合中國(guó)人的口味需求，使得臨榆炸雞腿在中國(guó)消費(fèi)者中贏得了良好的口碑。

為了滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求，臨榆炸雞腿不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和多元化發(fā)展。除了經(jīng)典的拳頭產(chǎn)品，還在不斷研發(fā)新口味新品類來(lái)滿足消費(fèi)者不同食用場(chǎng)景的需求。目前，臨榆炸雞腿品牌已經(jīng)有超過(guò)20余款產(chǎn)品售賣，與此同時(shí)仍在繼續(xù)加強(qiáng)新品的研發(fā)與上市。

2.小門店大連鎖的經(jīng)營(yíng)模式

臨榆炸雞腿從第一家標(biāo)準(zhǔn)店型確定路線開始，經(jīng)歷了餐飲行業(yè)的寒冬，跨越了特殊時(shí)期。在其他餐飲連鎖面臨大規(guī)模閉店的情況下，開出了一年800家的“臨榆速度”。在最初的摸索發(fā)展中，臨榆炸雞腿不斷積累經(jīng)驗(yàn)，逐漸找到了適合自己的發(fā)展道路。

配合炸雞產(chǎn)品的走食屬性，臨榆確定了最初的標(biāo)準(zhǔn)店型：檔口店，小面積、房租低、高坪效、輕裝修。隨吃隨買隨走，無(wú)需堂食，快速出餐。配合標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程與線上線下同步賦能門店?duì)I銷，臨榆炸雞腿打造出了現(xiàn)象級(jí)的排隊(duì)場(chǎng)景。

臨榆堅(jiān)持“小門店，大連鎖”的經(jīng)營(yíng)模式配合完整的供應(yīng)鏈體系，最大化品牌的能量，同時(shí)最小化門店的經(jīng)營(yíng)成本，讓加盟商快速回本，實(shí)現(xiàn)連鎖快速拓店。

3.營(yíng)銷賦能品牌年輕化

隨著年輕人成為新一代的消費(fèi)主力軍，品牌受眾逐漸聚焦在18-35歲這一人群。從追求“品質(zhì)感”到打造“漂亮飯”，消費(fèi)者對(duì)飲食場(chǎng)景的需求更加具象化。而如何將品質(zhì)感深入人心的同時(shí)打造專屬于臨榆的“漂亮飯”，需要持續(xù)而準(zhǔn)確的品牌營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)支持品牌逐漸形成深入人心的正面認(rèn)知。

臨榆炸雞腿通過(guò)全網(wǎng)新媒體平臺(tái)矩陣的打造，配合營(yíng)銷節(jié)點(diǎn)的活動(dòng)輸出，一步步強(qiáng)化與品牌與消費(fèi)者的溝通。逐步嘗試平臺(tái)種草與直播等新形式，加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通連接，網(wǎng)友戲稱，在有炸雞的內(nèi)容下：“一會(huì)兒臨榆炸雞腿官方就水靈靈地來(lái)了。”以超過(guò)“評(píng)論羅伯特”的響應(yīng)效率迅速與網(wǎng)友在互動(dòng)區(qū)“打成一片”。

與此同時(shí)，臨榆炸雞腿在品牌成長(zhǎng)過(guò)程中也數(shù)度斬獲行業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)，2024年5月更是榮獲沙利文市場(chǎng)地位認(rèn)證——中國(guó)中式炸雞第一品牌（按門店數(shù)量計(jì)）。

4.布局出海，放眼全球

國(guó)內(nèi)門店3000家，意味著臨榆炸雞腿品牌正式躋身餐飲連鎖行業(yè)中式炸雞賽道的頭部品牌。與此同時(shí)，也向市場(chǎng)證明了中式炸雞這一賽道的無(wú)限潛力。今年8月，臨榆商學(xué)的揭牌儀式暨絕味管院&臨榆商學(xué)項(xiàng)目合作啟動(dòng)會(huì)在總部舉行，這一次合作不僅是兩個(gè)品牌之間的深度合作，更將成為行業(yè)里成功的品牌為發(fā)展中品牌賦能的典范。為推動(dòng)中國(guó)連鎖行業(yè)的發(fā)展注入了智慧和力量，助力中國(guó)連鎖的品牌走向世界。

臨榆炸雞腿將以3000家為里程碑，繼續(xù)汲取行業(yè)力量，練好品牌“內(nèi)功”。未來(lái)在出海一“必爭(zhēng)之地”上，建立品牌根據(jù)地。為實(shí)現(xiàn)“美味，從這里走向世界”的企業(yè)愿景，臨榆炸雞腿勢(shì)將中式炸雞的美味文化帶向世界的每一個(gè)角落。

（作者：紅餐編輯部）