即便一眾餐飲品牌“自砍一刀”讓價(jià)格倒退回十年前，但“暴利時(shí)代”已經(jīng)一去不復(fù)返。

一批餐飲品牌祭出降價(jià)大旗，高喊出“價(jià)格回到十年前”口號，一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭在餐飲業(yè)徹底被打響。

01.

價(jià)格回到7年前、10年前

多個(gè)連鎖餐飲品牌宣布降價(jià)

“酸菜魚客單價(jià)跌至7年前”降至“1字頭”“牛肉火鍋價(jià)格回到10年前”……近日，九毛九集團(tuán)因旗下多個(gè)品牌人均消費(fèi)下滑引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議。

據(jù)九毛九集團(tuán)業(yè)績預(yù)告，2024年第二季度，太二酸菜魚人均消費(fèi)69元，與2017年的數(shù)據(jù)持平；慫火鍋人均消費(fèi)104元，低于2022年、2023年的128元和113元；九毛九人均消費(fèi)55元，低于去年58元。

對于這一成績單，有業(yè)內(nèi)人士表示“并不意外”。尤其是5月以來，慫火鍋就開啟新一輪菜品和價(jià)格調(diào)整，還喊出“鍋底8元起，葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃”等口號。

△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

降價(jià)的不止九毛九集團(tuán)。

紅餐網(wǎng)觀察到，從今年5月開始，一批知名火鍋品牌客單價(jià)就開始出現(xiàn)了不同程度的下調(diào)。

比如呷哺呷哺，在5月份就宣布做出菜單調(diào)整，單人餐均價(jià)58元，雙人餐均價(jià)130元，平均客單價(jià)不超過60元，餐單價(jià)普遍下調(diào)10%以上。

還有楠火鍋，在5月底宣布開啟門店3.0時(shí)代，創(chuàng)造更加日?；?、大眾化的消費(fèi)場景，將人均消費(fèi)降至70—80元。

陳記順和更是在7月時(shí)喊出“（價(jià)格）回到10年前，重回28元鮮牛肉時(shí)代”的口號。目前其廣州區(qū)域門店所有產(chǎn)品價(jià)格已全線下調(diào)，牛肉類產(chǎn)品降價(jià)4-10元，蔬菜類產(chǎn)品則降價(jià)約4元。

這股“價(jià)格回到十年前”的風(fēng)很快就蔓延至整個(gè)餐飲行業(yè)。

西少爺直接將logo頭像直接改為“西少爺降價(jià)了”，其北京、上海門店的“雞骨濃湯酸辣粉”限時(shí)售價(jià)降至9.9元，降幅超15元。

鄉(xiāng)村基4款原價(jià)16元的產(chǎn)品實(shí)行降價(jià)，降價(jià)幅度為3.01元—4.01元不等，并稱讓“價(jià)格回到2008年”，即16年前。

△圖片來源：鄉(xiāng)村基官方公眾號

中高端面館品牌代表的和府撈面再次宣布降價(jià)，多款產(chǎn)品價(jià)格下調(diào)，會員價(jià)的降幅在27%—32%，非會員價(jià)的降幅在17.14%—22.86%。

除此以外，百勝中國、海底撈等一批上市餐飲品牌，也在季度財(cái)報(bào)中呈現(xiàn)客單價(jià)明顯下滑跡象。

業(yè)內(nèi)人士指出，當(dāng)前品牌密集降價(jià)的原因，一方面是順應(yīng)當(dāng)前餐飲業(yè)性價(jià)比的流行趨勢，而不得不采用降價(jià)手段來吸引更多的消費(fèi)者；另一方面是當(dāng)前市場供給密集，甚至過剩，可供消費(fèi)者選擇太多。

02.

價(jià)格下降，但食材、房租、人工降不了

餐飲人的苦日子還在后頭

“整個(gè)餐飲市場都在降價(jià)，我們不調(diào)也不行，這個(gè)市場你不搶就只有餓死。”呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟此前在接受媒體采訪時(shí)曾表示。

賀光啟的話說出了千千萬萬餐飲老板的心聲。

從去年底開始，不論是高端宴請還是大眾快餐，人均消費(fèi)下降20%-30%已是不爭的事實(shí)。消費(fèi)持續(xù)低迷，供給嚴(yán)重冗余，各項(xiàng)成本不降反增，不少餐飲老板向紅餐網(wǎng)表示，2024年的生意比往年更難熬。

尤其是在高昂的人工、居高不下的房租、不斷上漲的原材料三座成本大山下，餐飲人生存壓力徒增。

據(jù)《2023年中國餐飲年度報(bào)告》，房租、人力、食材這三項(xiàng)支出基本占到了商家總成本的70-75%，再扣去稅費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊與其他損耗，利潤率通常只有5-10%。

△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

此前老鄉(xiāng)雞在招股書中也表示，近幾年來商業(yè)地產(chǎn)價(jià)格漲幅較快，商鋪的租金也水漲船高。門店租金的上漲勢必會增加企業(yè)及加盟商的運(yùn)營成本，對行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生負(fù)面影響。

老鄉(xiāng)雞還在招股書透露過，2019年到2021年間，公司的直接材料成本上升了72%，人工成本上升了54%。老娘舅亦然。招股書顯示，2019年到2021年間，公司的直接材料成本上升了28%，人工成本上升了45%。

連老鄉(xiāng)雞這樣的頭部連鎖餐飲都避免不了三座成本大山的壓力，又何況千千萬萬的餐飲小店。

尤其是房租成本。此前，多位券商分析師實(shí)地調(diào)研走訪的50多家餐飲商戶，發(fā)現(xiàn)房租最高可占比營業(yè)額四分之一，且房租還有不斷上漲趨勢。

此前，紅餐網(wǎng)曾報(bào)道過，杭州一生煎店賣1元1個(gè)生煎包，房租卻從40萬漲到120萬，最后因承受不住房租上漲壓力而被迫搬離。

也有餐飲老板向紅餐網(wǎng)透露，2018年以后，房租漲幅在20%-30%左右。以他自己的店鋪為例，每兩年一簽，第二年房租還會遞增5%。

在經(jīng)營成本不斷攀升的環(huán)境下，現(xiàn)如今不少餐飲店卻為了保住客流量，采用低價(jià)策略，在紅餐網(wǎng)看來，如此飲鴆止渴的做法，不僅會影響品牌盈利能力，還使得整個(gè)行業(yè)都處于混亂且無序的狀態(tài)之中。即便一眾餐飲品牌已經(jīng)狠下心“自砍一刀”，能讓價(jià)格倒退回到十年前，但租房成本、用人成本、食材成本等都回不到十年前。

曾經(jīng)那個(gè)“遍地都是黃金”的餐飲“暴利時(shí)代”已經(jīng)一去不復(fù)返，或許廝殺不斷、征戰(zhàn)不止、力求存活才是未來行業(yè)主旋律。

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作者：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐