7月25日，“2024中國餐飲城市行-成都站”正式舉辦，紅咖飯局在成都精彩上演！

成都，一個充滿美食韻味的城市，鮮香麻辣的川菜、沸騰熱烈的火鍋和各式各樣的小吃，讓這座城市充滿煙火氣。

7月25日，由紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道主辦，紅餐成長社、聚慧餐調(diào)承辦的“2024中國餐飲城市行-成都站”活動正式啟動。

作為“中國餐飲城市行”的重磅板塊之一，自2023年起，紅咖飯局已經(jīng)先后在廣州、武漢、成都、北京、上海、深圳、西安7座城市成功舉辦。

今年，城市行活動再次來到成都，并攜手水井·黌館，共同為餐飲人呈現(xiàn)一場創(chuàng)意與經(jīng)典兼具的川菜盛宴。

現(xiàn)場，成都餐飲同業(yè)公會執(zhí)行會長兼秘書長袁小然、成都市烹飪協(xié)會會長胡家鳳、國家級烹飪大師彭子渝、聚慧餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人王斌、善志餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人朱明軍、小龍坎火鍋創(chuàng)始人兼董事長吳東、朱光玉火鍋館創(chuàng)始合伙人李揚、黌系酒店創(chuàng)始人李峰、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波等數(shù)十位餐飲大咖舉杯共談，一同品鑒川菜的千年文化與美味。

水井·黌館是一家以傳統(tǒng)川菜為根基、融合現(xiàn)代元素的餐廳，坐落在成都水井坊博物館內(nèi)，與擁有600年歷史的水井坊遺址相伴，古樸的園林建筑靜謐地隱匿于熙熙攘攘的街巷之中，給人以鬧中取靜的獨特體驗。

在活動中，與會嘉賓盡情品嘗到水井·黌館匠心出品的美食、美酒，與業(yè)內(nèi)人士深入交流，分享經(jīng)驗與創(chuàng)意理念，共話餐飲行業(yè)的發(fā)展新趨勢。

本期“成都站”紅咖飯局嘉賓

袁小然 成都餐飲同業(yè)公會執(zhí)行會長兼秘書長

胡家鳳 成都市烹飪協(xié)會會長

彭子渝 國家級烹飪大師

陳洪波 紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人

王 斌 聚慧餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人

朱明軍 善志餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人

吳 東 小龍坎火鍋創(chuàng)始人兼董事長

李 揚 朱光玉火鍋館創(chuàng)始合伙人

李 峰 黌系酒店創(chuàng)始人

黎 江 吉布魯牛排海鮮自助餐創(chuàng)始人

袁 毅 味之絕美蛙魚火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人

劉 勇 東門市井董事長

李 娟 全聚德成都總經(jīng)理

張佩龍 秋金熊喵科技合伙人

劉 強 譚三娘鮮切牛肉自助火鍋創(chuàng)始人

趙樹勇 布拉諾西餐董事長

顏冬生 珮姐重慶火鍋傳承人

孫 燕 南堂餐飲總經(jīng)理

祁凌云 聽香創(chuàng)始人

沈 沙 墨比優(yōu)創(chuàng)總經(jīng)理

周子添 北木南聯(lián)合創(chuàng)始人

李小孬 吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人

魏 明 鋼管廠五區(qū)小郡肝聯(lián)合創(chuàng)始人

甘 樂 甘食記餐飲總經(jīng)理

牟 建 后火鍋創(chuàng)始人

楊 贊 三顧冒菜總裁

張萌喆 千牛刀渣渣牛肉創(chuàng)始人

夏 靜 玉芝蘭代表

董針利 屋頭串串香創(chuàng)始人、廣福記冒菜創(chuàng)始人

鄧立威 聚慧餐調(diào)品牌營銷中心總監(jiān)

樊 寧 紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁

黃 程 紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、CMO

當天主打菜式

本次“紅咖飯局”攜手聚慧餐調(diào)、水井·黌館，為餐飲人呈現(xiàn)了一場色香味俱全的川菜盛宴。

為解決連鎖餐飲后廚烹飪方式限制導致的“鍋氣”匱乏問題，聚慧餐調(diào)的聚慧味來研究院經(jīng)過深入研究，開發(fā)了鍋氣醬料、湯料、油料及小炒汁等系列產(chǎn)品。這些產(chǎn)品通過添加鍋氣風味前體物和美拉德反應產(chǎn)物，增強了“鍋氣”體驗，同時補充和強化了食材的特殊風味，用以強化食材的特殊風味，以及修飾菜品雜味。

川渝一品馫香蝦

川渝一品馫香蝦是一道集麻、辣、鮮、香于一體的特色川菜，這道菜色香味俱全，匯聚著大智“慧”。

菜品使用聚慧餐調(diào)全新推出馫香料油，料油體態(tài)清澈、色澤自然，和紅亮的蝦殼與繽紛的蔬菜互相映襯，令人垂涎欲滴，馫香料油口感爽滑，與蝦肉緊緊包裹，入口后鮮美彈牙，唇齒留香。以其獨特的馫香成為餐桌上的亮點。

聚慧餐調(diào)多年來一直致力于全國各地區(qū)的調(diào)味品、香辛料研究分析，建立了一系列數(shù)據(jù)庫，并積極投身于重慶市香辛料油地方食品安全標準的修訂。

黔香紅酸醉石斑

黔香酸湯醉石斑，靈感源自貴州傳統(tǒng)紅酸湯魚。選用聚慧餐調(diào)專門研發(fā)的發(fā)酵白酸作為基礎底酸，優(yōu)選肉質(zhì)厚實小紅椒和紅番茄，經(jīng)過數(shù)月恒溫恒濕發(fā)酵，打造出獨具特色的紅酸底湯。

值得一提的是，在這種“共發(fā)酵”的技術攻關中，聚慧還榮獲了一項國家專利技術《一種希臘魏斯氏菌、篩選方法及其應用》。整道菜呈現(xiàn)出鮮紅誘人色澤，酸香清幽自然，味道醇酸帶甘，魚肉鮮嫩爽口開胃，將原生態(tài)的貴州紅酸味與石斑魚的鮮美完美融合。

云南松茸燉藏區(qū)土雞

該道菜品選用來自海拔3500米的云南松茸，以及藏區(qū)散養(yǎng)的黃油老母雞，加入礦泉水隔水蒸制而成。松茸和土雞融合在一起，激發(fā)出原生態(tài)的鮮香美味。

青花椒煎雪花牛肉

該道菜品選用澳洲雪花牛肉，搭配涼山州金陽的鮮青花椒，采用經(jīng)典川菜烹飪技法來詮釋高端食材，既保留食材的口味特質(zhì)，又碰撞出獨特的創(chuàng)意風味。

養(yǎng)生冬瓜素蒸

冬瓜具有降脂減肥、美容養(yǎng)顏的功效，該菜品采用傳統(tǒng)制作工藝把冬瓜做成“燕窩”狀，搭配西班牙火腿，并以荷葉襯托，讓食客在喧囂的城市中領略到夏日的風情。

小 結

活動當晚，與會來賓共同品鑒了地道美味的川菜，暢聊餐飲行業(yè)當下與未來。

期待通過“2024中國餐飲城市行-成都站”，進一步促進餐飲行業(yè)的發(fā)展，助推成都的餐飲文化走向更廣闊的舞臺。