剛從沈陽學習了“如何優(yōu)化菜單”，雞西銘記小盤菜的老板娘就又出發(fā)，去濟南學習“財務課程”去了。一個200平的半地下東北菜店鋪，讓她開成了抖音的“雞西市東北菜熱銷榜第1名”“金牌好店”。店鋪最暢銷的菜品“韭菜盒子”單價1.9元，最貴的8—10人餐128.8元。

位于黑龍江省雞西市雞冠區(qū)的銘記小盤菜，是唐心和老公創(chuàng)業(yè)的成果。大學畢業(yè)后，她在大連的一家銀行就職。老公是小學同學，在大連當廚師、打工。2018年，夫妻二人決定回老家雞西，開始“抖音經(jīng)營”。如今，從11點半到12點半的用餐高峰期，半地下的小店里顧客絡繹不絕。

唐心和丈夫開的半地下“小店”

4元的炒干豆腐絲好吃嗎？東北小盤菜有多大？百元10人餐能吃到什么……不少心存疑惑的用戶到店里坐下、消費后發(fā)現(xiàn)，在這家小盤菜店里吃比家里做菜還便宜，老板娘有自己的開店奧秘。

《抖音生活服務2023年數(shù)據(jù)報告》顯示，2023年，215萬中小商家在抖音獲得營收增長。越來越多的小店，用視頻和直播找到營收新路子。他們不需要過多的粉絲和流量，只需要用心記錄和經(jīng)營，為顧客提供好的服務，就可以打造出自己的“小IP”，進而獲得穩(wěn)定收益。

一條300個播放量的視頻，一種商業(yè)價值

印象中的東北菜菜量大、吃不完，唐心和丈夫則想開一家“小盤”東北菜。兩人向雙方父母各借了3萬塊，加上自己的2萬塊開啟了創(chuàng)業(yè)。由于成本有限，店鋪選在了半地下的100平房間里，店門前停個車，招牌就被擋住了，但是二人沒有灰心。

一開始沒有生意，早上8點半一開門，夫妻二人就出去發(fā)傳單，逐個和大家講店鋪和菜品。顧客多了以后，一天1000多盤菜，丈夫一勺醬油一勺醋地炒出來。

唐心店里的“小盤菜”

“一個飯口，100個訂餐電話是怎么接的。”這是唐心在2022年2月16日發(fā)的第一條抖音。線下不能自由餐飲時，他們就開始在線上做宣傳。最重要的，是把“這里有便宜好吃的菜”“我們可以配送”的信息傳出去。

雖然第一個視頻只有300個播放量，但唐心認為這也是有商業(yè)價值的，“同城有300個顧客看到了我的視頻，知道了我這個店在哪里”。

211道菜，3000個顧客喜好

隨著生意越來越好，夫妻二人把店鋪搬到了旁邊200平的店里，店員也從4人增長到將近20人。雞西小盤菜的菜單，也從80道菜漲到211道菜，新的顧客經(jīng)常不知道該如何做出抉擇。“一直有顧客喜歡點舊菜，可是新的菜品卻在不斷增加。”唐心說。

做了16年廚師的丈夫?qū)Σ似芬蠓浅栏瘢?ldquo;堅決不用預制菜”，這在無形中加大了后廚壓力，因此，唐心又開始研究如何做“菜單優(yōu)化”。她打算在店內(nèi)放個電視屏幕，從200多道菜品中篩選出10—15個“必吃菜品”輪番播放，減少顧客的選擇成本。

唐心店鋪的菜單上，有211道菜

除菜品豐富、質(zhì)量有保證外，唐心的殺手锏還有“極致的服務”。從開店第一天起，她就在前臺和顧客聊具體需求，順便把對方的微信加過來。“下次過來吃，提前給你點菜；你不愿意來的時候，我們可以給你送到家里或單位里。”夏季天熱，唐心還貼心地拿著老冰棍一桌一桌地問顧客要不要來一支，“吃完了還有”。

開店5年以來，唐心手機里存了1萬多名微信好友，其中顧客就占了三分之一。誰不吃蒜、誰喜歡香菜……她在微信上詳細備注著顧客的喜好。“顧客的需求我能第一時間知道，而且下次再來，我也會認得你。”唐心所說的，不是餐廳里服務員說的“歡迎光臨”，而是像老朋友一樣，給人一種“家”的感覺。

50場直播300個視頻，夫妻店也有IP

顧客們的意見建議，都如實地反饋到了抖音直播間和評論區(qū)里。最開始，唐心看不了一點差評。她心想，“我們這么用心地炒菜，味道做得這么好，價錢這么優(yōu)惠，為什么總有人在后面黑我？”

唐心的抖音評論區(qū)

不過現(xiàn)在，唐心開始接受每一條視頻評論區(qū)的差評。她發(fā)現(xiàn)，顧客會說得特別具體，“老板娘，你們家最近這個地三鮮油有點多了”“我前兩天去吃那干渣小黃花有點咸了”……“大家來吃我的菜，還愿意把意見提給我”，漸漸地，唐心把這些評論意見視為自己最寶貴的財富。

唐心的抖音粉絲不多，有1萬。對小盤菜來說，這些粉絲足夠了。過去兩年多，她發(fā)布了280多條短視頻，從最初的不露臉、沒腳本、少臺詞，到如今形式統(tǒng)一、腳本完善。2022年11月底，丈夫也注冊了抖音，粉絲積累到1300多。兩個人用視頻記錄著一個五線小城的夫妻店日常，吸引了很多當?shù)厝藝^和捧場。

唐心和丈夫在抖音上的“名片”

2023年7月起的每周五，唐心會和老公固定地出現(xiàn)在直播間里。回想第一場直播，兩個人提前2個小時坐在直播間里，檢查麥克風、WiFi，再三確認直播間話術(shù)、主推品。“就怕出一點差錯”。唐心主要做介紹，丈夫負責捧哏，直播間里溢出的是東北小夫妻的“網(wǎng)感”和認真。

盡管直播的在線觀看人數(shù)不多，但都是當?shù)鼐用瘢芪宓闹辈タ梢宰屗麄兝咧苣┫M。到現(xiàn)在，夫妻二人已經(jīng)直播50多場。“抖音上的店鋪和線下門店是一樣的，得用心地去經(jīng)營管理，只有把顧客維護好了，才能有意想不到的收獲。”唐心說。

小盤菜大生意，夢想走出雞西

這一年多，陸續(xù)有同行跑過來向唐心取經(jīng)。唐心說：“只要你想開始，任何時候都不晚。”最開始開店發(fā)傳單，一天發(fā)200張。發(fā)抖音的話，效率和效應是不一樣的。抖音上的小店日常，也像連續(xù)劇一樣和顧客維持著松弛又簡單的關(guān)系。

最開始，小盤菜店里的顧客以中年為主。短視頻做起來后，年輕的顧客越來越多。在這家小店里，有5年前剛開店時的顧客，基本上每個月都會在店里吃一頓；還有幾年前在附近住院的老顧客，康復后驅(qū)車200多公里來品嘗地三鮮的味道；更有刷到抖音下單團購券專門來店里的新面孔。

從今年6月份起，唐心陸陸續(xù)續(xù)帶著廚師長、店長一起出去學習菜單、財務、服務和管理，想要把小店做得更標準。她說：“2025年的目標是在雞西再開5到10家店，長期的夢想是把東北小盤菜開到全國各地。”

本文轉(zhuǎn)載自央廣網(wǎng)，記者：郭彥偉