快餐的底層邏輯是效率，解決不了效率問(wèn)題就解決不了效益問(wèn)題。

注：本文為“第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)直播季”期間，以《煲仔飯品類如何實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展》為主題直播對(duì)話實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有刪減。

煲仔飯作為中式米飯快餐賽道重要的細(xì)分品類，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展越來(lái)越受到關(guān)注。在抖音平臺(tái)上，近年來(lái)煲仔飯的搜索指數(shù)持續(xù)走高，2023年以來(lái)指數(shù)出現(xiàn)數(shù)次波峰點(diǎn)，最高峰值更是將近30萬(wàn)。

隨著“質(zhì)價(jià)比”成為新消費(fèi)趨勢(shì)，以煲仔飯為代表的中式米飯快餐呈現(xiàn)出哪些發(fā)展動(dòng)態(tài)？這個(gè)品類想要突破跨區(qū)域發(fā)展需要關(guān)注什么？

日前，紅動(dòng)食刻力邀煲仔正創(chuàng)始人鄧清與餐飲頭部 IP 王濤，深度剖析煲仔飯品類的發(fā)展趨勢(shì)。

本期節(jié)目嘉賓

樊寧 紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁

鄧清 煲仔正創(chuàng)始人

王濤 餐見(jiàn)濤略機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人

餐飲連鎖頭部IP

觀點(diǎn)·紅動(dòng)食刻

01.

如何看待中式米飯快餐的快速發(fā)展？

王濤：“消費(fèi)者希望降低個(gè)人消費(fèi)指標(biāo)，但追求品質(zhì)感”的趨勢(shì)不可逆，對(duì)品質(zhì)快餐的消費(fèi)習(xí)慣已形成，當(dāng)下人均30-40的品質(zhì)快餐態(tài)勢(shì)上揚(yáng)。以米村拌飯、遇見(jiàn)小面、煲仔正為代表，各個(gè)地方的特色品類都有品質(zhì)升級(jí)的可能。

樊寧：根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，中式米飯快餐的市場(chǎng)規(guī)模在2023年已經(jīng)達(dá)到了2500億，2024年預(yù)估突破2700億，品類的發(fā)展仍是向上的趨勢(shì)。

鄧清：以煲仔飯為代表的中式米飯快餐屬于剛需品類，消費(fèi)習(xí)慣改變對(duì)該品類的影響相對(duì)較小。煲仔正順應(yīng)米飯快餐的快速發(fā)展態(tài)勢(shì)做了兩件事：一、做年輕人的生意；二、做消費(fèi)升級(jí)，把地道的小餐飲做成高檔的連鎖店。

另外，我們?cè)诎l(fā)展策略上也有做出調(diào)整，譬如在規(guī)模化的基礎(chǔ)上優(yōu)化了供應(yīng)鏈的建設(shè)、加強(qiáng)了管理和服務(wù)的輸出，向“服務(wù)好+產(chǎn)品好+味道好+便宜”的方向發(fā)展。

02.

為什么煲仔飯品類至今仍沒(méi)跑出全國(guó)品牌?

王濤：快餐的底層邏輯是效率，解決不了效率問(wèn)題就解決不了效益問(wèn)題。而煲仔飯屬于快餐賽道中效率較低的品類，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮，有些商家打出策略比如抬高價(jià)格/降低品質(zhì)/使用預(yù)制等，這些并非消費(fèi)者想要的，如果煲仔飯能提升出餐效率又能保證煙火氣，就有機(jī)會(huì)跑出來(lái)。

鄧清：煲仔飯的最大痛點(diǎn)是出餐慢效率低，因?yàn)槊媾R著標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，想要快速實(shí)現(xiàn)連鎖甚至跨區(qū)域發(fā)展都不容易。

煲仔正花了一年多時(shí)間做技術(shù)研發(fā)，研發(fā)出有專利技術(shù)的煲仔爐設(shè)備，一臺(tái)煲仔爐每小時(shí)可以出216份餐，解決了煲仔飯出餐效率和出餐標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，而后才有基礎(chǔ)向外拓展、復(fù)制，實(shí)現(xiàn)流程標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化。

03.

現(xiàn)階段，快餐品牌跨區(qū)域發(fā)展的難點(diǎn)在于哪？

鄧清：跨區(qū)域發(fā)展要謹(jǐn)慎，沒(méi)有過(guò)硬的基礎(chǔ)不建議盲目擴(kuò)張。煲仔正目前的策略是先深耕一個(gè)區(qū)域，把基礎(chǔ)做實(shí)。我們?cè)趶V東做了200家店，現(xiàn)在嘗試向江浙滬地區(qū)拓展，但并不著急全國(guó)各地遍地開(kāi)花。

王濤：有基礎(chǔ)的小品類不要害怕向外發(fā)展，現(xiàn)在的消費(fèi)者呈現(xiàn)的消費(fèi)心理特點(diǎn)是：獵奇心理很強(qiáng)，愿意嘗試新事物，越是當(dāng)?shù)貨](méi)有的菜品越想去試。加之，現(xiàn)代信息化程度越高，南北菜融合程度越高，一個(gè)品類在每個(gè)地方都有爆發(fā)潛能。

04.

消費(fèi)降級(jí)的背景下，

區(qū)域品牌品牌跨區(qū)域發(fā)展需要注意什么？

王濤：第一，“就近消費(fèi)”會(huì)成為主流，商家要控制單店成本、單店投入；第二，供應(yīng)鏈端及時(shí)調(diào)整，盡量做到“爆單不斷貨”，保證穩(wěn)定的周配/日配/隔日配；第三，做好品牌流量，理性面對(duì)“價(jià)格戰(zhàn)”，不要盲目拼低價(jià)，做到相對(duì)實(shí)惠即可。

05.

怎么看待下沉市場(chǎng)的發(fā)展機(jī)遇？

鄧清：當(dāng)下，無(wú)論哪個(gè)品類都在關(guān)注下沉市場(chǎng)，下沉市場(chǎng)的消費(fèi)水平出乎意料，對(duì)餐飲品牌而言是很大的機(jī)會(huì)，品牌餐飲在下沉市場(chǎng)拓店的影響力和覆蓋面更大。此外，相較一二線市場(chǎng)而言，下沉市場(chǎng)具有很強(qiáng)的生命力，投資變小，回報(bào)周期變短，收入可觀。

王濤：縣城生意屬于空白地帶，品質(zhì)快餐往下沉做具有很大的發(fā)展機(jī)會(huì)，在相對(duì)投入成本低、有消費(fèi)群體、競(jìng)爭(zhēng)程度低、推廣難度低的情況下，品質(zhì)快餐更容易發(fā)展成為當(dāng)?shù)乜觳唾惖李^部。

樊寧：如今社會(huì)信息化程度高，下沉市場(chǎng)人群對(duì)新事物的認(rèn)知有提升，消費(fèi)者的需求痛點(diǎn)在于好奇、想體驗(yàn)但無(wú)法觸達(dá)，所以下沉市場(chǎng)的消費(fèi)潛力未必處于下端，有較強(qiáng)的消費(fèi)爆發(fā)潛力。