“百城千味，四方食事，不過一碗人間煙火。”6月27日，大眾點(diǎn)評(píng)2024年“必吃榜”在北京正式揭曉，119座城市及地區(qū)2797家餐廳上榜。此次“必吃榜”發(fā)榜城市首次破百，商戶數(shù)、城市數(shù)均達(dá)歷年新高，上海、北京、成都、重慶、廣州為上榜餐廳數(shù)TOP5城市。

跟隨大眾探尋美食的腳步，今年榜單“發(fā)現(xiàn)感”較往年顯著提升。新增58座城市發(fā)榜，其中近半數(shù)為“味蕾游”熱門城市，覆蓋更多周邊區(qū)縣地區(qū)；更多地道小店、傳統(tǒng)老店出現(xiàn)在榜單上，近半數(shù)為城市特色商戶。2024年“必吃榜”不僅成為“小商戶的大舞臺(tái)”“餐飲行業(yè)風(fēng)向標(biāo)”，更是彰顯各地飲食特色、人文底蘊(yùn)的“城市美食名片”，將進(jìn)一步激活消費(fèi)、助力實(shí)體發(fā)展。

▲ 大眾點(diǎn)評(píng)2024年“必吃榜”，8億人吃出來的好味道。（攝影：陳怡）

發(fā)現(xiàn)更多美食目的地，58座城市新發(fā)榜

深度旅游時(shí)代來臨，“美食目的地化”成為趨勢(shì)。八歲的“必吃榜”在“好吃、不貴、體驗(yàn)佳”的基礎(chǔ)上，跟隨8億用戶的腳步，發(fā)現(xiàn)更多美食目的地——今年“必吃榜”新增58座美食城市，一眾既堅(jiān)守餐飲初心、極具本地特色，又能彰顯城市文化的美食商戶上榜。

▲ 美團(tuán)高級(jí)副總裁張川發(fā)言。（攝影：陳怡）

在今年新發(fā)榜城市廣東清遠(yuǎn)，距離市中心50多公里的翔仔農(nóng)家菜·新鮮無花果浸雞店，是廣東人心中典型的“山卡拉農(nóng)莊”。據(jù)凌老板介紹，自家走地雞用的是清遠(yuǎn)雞1號(hào)苗，養(yǎng)在5公里外的村子里，由73歲老父親親手照料，真正堅(jiān)持了“雞要現(xiàn)抓魚要現(xiàn)殺”的地道吃法，為全國(guó)食客還原最自然的老廣味道。

美食是城市的底色。江蘇鹽城的20年老店米腸湯飯，則用一碗每日現(xiàn)熬12小時(shí)的豬骨濃湯，與這座城市共生共榮。“2004年，鹽城剛開始有韓企入駐，我們帶著朝鮮族傳統(tǒng)手藝從長(zhǎng)春過來創(chuàng)業(yè)。”朝鮮族人張老板介紹。現(xiàn)如今，鹽城快速發(fā)展，還成了“味蕾游”寶藏目的地。“現(xiàn)在國(guó)內(nèi)游客越來越多，都是奔著鹽城韓料正宗來的。”

阿拉伯籍老板穆罕奈德在義烏的BEYTIRESTAURANT貝迪餐廳，也在今年登上了金華“必吃榜”。 “店里現(xiàn)在有‘八國(guó)廚師’，總共300多道菜，涵蓋近20國(guó)口味。”貝迪介紹。近年來義烏旅游爆火，中國(guó)游客越來越多，店里土耳其烤肉等招牌菜深受歡迎。

此外，今年“必吃榜”還拓展到成都青城山風(fēng)景區(qū)、重慶巫山縣等區(qū)縣地區(qū)。新上榜商戶——山下人家·土砂鍋臘排館就是一家開在成都青城山風(fēng)景區(qū)的農(nóng)家土菜館。本地人彭老板介紹，招牌菜“土砂鍋臘排”的原料是自家新鮮腌制的青城山特色臘肉，用宜賓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)高縣土火鍋慢煨兩小時(shí)而成，“想把小店做成‘臘肉體驗(yàn)館’，弘揚(yáng)家鄉(xiāng)美食文化。”

“味蕾游”爆紅的2023年，不少游客為了一道菜，奔赴一座城。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，過去一年，“必吃榜”榜單異地用戶占比達(dá)到42%。景德鎮(zhèn)的瓷泥煨雞、延邊的朝鮮參雞湯、襄陽的黃酒配牛肉面......一張更為豐富全面的美食榜單，進(jìn)一步成為消費(fèi)者心中的“美食之旅向?qū)А薄?/p>

更多地道餐廳上榜，小店也有大舞臺(tái)

一份“8億人吃出來”的美食榜單，代表了一座城市餐飲消費(fèi)的真實(shí)底色。“過去一年，用戶更多用‘地道風(fēng)味’‘鍋氣十足’稱贊餐廳口味超出預(yù)期，也會(huì)用‘價(jià)格不過百’‘食材新鮮’來評(píng)價(jià)餐廳體驗(yàn)超出預(yù)期。” 大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜負(fù)責(zé)人張雪嬌在大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”發(fā)布暨頒獎(jiǎng)盛典上提到。

“創(chuàng)新不忘本 傳承不守舊。”基于餐飲消費(fèi)的新趨勢(shì)，更多堅(jiān)持新鮮食材、煙火氣十足的地道餐館出現(xiàn)在榜單上。2797家上榜商戶中，近半數(shù)為城市特色商戶，煙火小店占比達(dá)46%，小吃商戶超過500家。

在廣東深圳的蛇口市場(chǎng)門口，潮汕人葉向家憑借著父輩傳授的裹粽手藝，從推車擺攤開始，將20年老店—嘉華小吃店做上了“必吃榜”。粽子熱氣騰騰地出鍋，店門外擠滿了排隊(duì)的本地市民、外地游客。“所有粽子店內(nèi)現(xiàn)包，高峰期4個(gè)‘粽子工’從早到晚忙不停，一天賣出好幾千個(gè)。”葉向家介紹。“開在菜市場(chǎng)邊，透著老蛇口獨(dú)特生活氣息的市井老店。”有大眾點(diǎn)評(píng)用戶評(píng)價(jià)。

城市另一頭深圳龍崗區(qū)，新上榜餐廳——昌記豬腳飯店里，黃老板正滿頭大汗地為客人切制燒臘和豬腳。一家三四十平的街邊小店，日日用份量十足的地道潮汕豬腳飯，撫慰城市打拼者的心。“一份20元，從未漲過價(jià)。生意也沒想過要做大，就想認(rèn)真把這家店做好，照顧好每位食客，發(fā)揚(yáng)潮汕的美食傳統(tǒng)和精神。”黃老板說道。

堅(jiān)持每日現(xiàn)做豆花的重慶龔大娃豆花面，上海 “酒樓水平”的粵菜小檔匠心小廚，老板娘親力親為的成都歆瑞源油鹵串串、凌晨三點(diǎn)開始忙活的武漢老通城豆皮大王......“小店也有大舞臺(tái)”，2024年“必吃榜”榜單上有近1300家街頭巷尾的地道小館，成為本地人推薦、外地人種草的美食之選。

堅(jiān)持榜單公信力，“城市美食名片”成本地消費(fèi)動(dòng)能

必吃榜走過這8年，始終有三個(gè)堅(jiān)持：第一個(gè)是堅(jiān)持“萬里挑一”；第二是堅(jiān)持基于當(dāng)年用戶的真實(shí)評(píng)價(jià)評(píng)選；第三則是堅(jiān)持無人為提名，做真正“由8億用戶吃出來”的榜單。

▲ 大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜負(fù)責(zé)人張雪嬌發(fā)言。（攝影：陳怡）

以本屆“必吃榜”為例，用戶尋味目的地朝多樣化發(fā)展，2023年平臺(tái)用戶評(píng)價(jià)規(guī)模增長(zhǎng)超200%，帶領(lǐng)榜單走到了58座新發(fā)城市及地區(qū)。在“好吃、不貴、體驗(yàn)佳”基礎(chǔ)上， 2024年“必吃榜“基于上億條評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，從千萬商戶中遴選出2797家餐廳，其中非合作商戶占比近20%。

“得知入圍時(shí)非常驚喜，因?yàn)榈昀飶膩聿蛔鼍€上團(tuán)購(gòu)，這讓我們意識(shí)到‘榜單的公信力’。”深圳嘉華小吃（蛇口市場(chǎng)店）的葉老板表示。“第一次上榜時(shí)，我們沒跟美團(tuán)合作，獎(jiǎng)牌寄來了才知道。這既是榮譽(yù)更是鞭策，要不斷提升才能不辜負(fù)消費(fèi)者。”重慶樂山鮮知味缽缽雞的曾老板也分享了心路歷程。

一份有公信力的榜單，消費(fèi)者愛看，商戶自然迎來好生意。“必吃榜”正在通過線上流量扶持、數(shù)字化經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)等措施，助力商戶與平臺(tái)共同成長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2023年發(fā)榜后，上榜商戶線上流量同比增幅近50%，首屆“必吃節(jié)”拉動(dòng)商戶交易規(guī)模同比增長(zhǎng)超80%。“去年上榜之后，甚至有從寧波過來的游客，我都覺得有點(diǎn)不可思議。”啊增今牛·潮汕牛肉店的李老板表示。

承載著真實(shí)餐飲消費(fèi)趨勢(shì)的“必吃榜”，更是推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展的“行業(yè)風(fēng)向標(biāo)”。北平三兄弟梁總表示，2017年門店首上“必吃榜”時(shí)，鮮肉原材料供應(yīng)鏈發(fā)展尚不成熟。“上榜后，同賽道商戶互相學(xué)習(xí)，以鮮肉作為原材料的商家更多了，倒推鮮肉供應(yīng)鏈的發(fā)展，榜單起到了推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步的作用。”

“必吃榜”一頭連著消費(fèi)者，一頭連著餐飲商戶。隨著榜單“發(fā)現(xiàn)感”的提升，用戶“味蕾游”出行熱情、消費(fèi)活力被進(jìn)一步激發(fā)，“城市美食名片”進(jìn)一步成為本地消費(fèi)的新動(dòng)能。據(jù)了解，7月，大眾點(diǎn)評(píng)還將投入上億級(jí)營(yíng)銷資源，舉辦第二屆必吃節(jié)，跑出助力餐飲發(fā)展、本地消費(fèi)的新速度。

“美食是城市最好的名片。每一座城市的發(fā)展和美食的發(fā)展，非常緊密地結(jié)合在一起。”美團(tuán)高級(jí)副總裁張川表示，必吃榜、必吃節(jié)的責(zé)任，是讓更多市井長(zhǎng)巷的地道美味，和更多消費(fèi)者聯(lián)系在一起，長(zhǎng)久傳承下去。

（作者：紅餐編輯部）