深耕美蛙火鍋賽道10余載，味之絕如何能做到美蛙火鍋門店數第一？

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：簡煜昊；編輯：景雪。

《2024中國火鍋經營發展報告》顯示，2023年，魚蛙火鍋相關企業新增注冊2700+，增長率達56%。與此同時，過去一年里，多個美蛙火鍋品牌動作不斷，從營銷、產品、場景等各方面都有不小的突破。

進入2024年，蛙類火鍋的發展勢頭依然有增無減。

6月14日，蛙類火鍋賽道的頭部品牌——味之絕，在萬豪酒店內舉行了2024品牌發布會暨年度寵粉計劃。會上味之絕宣布，公司日前被全球企業增長咨詢公司、國際權威調研機構弗若斯特沙利文正式認證為“中國蛙類火鍋門店數第一”“中國蛙類火鍋非遺傳承鍋底開創者”“中國蛙類火鍋消費者口味滿意度第一”。

據品牌方披露的數據，味之絕從區域品牌發展到如今的全國知名連鎖品牌，門店總數已超過400家（包含簽約未開出門店），遍布國內208個城市。

味之絕的發展，再次印證了蛙火鍋這類小眾火鍋的發展前景，從味之絕不斷變革、升級的策略里，或許也能一窺小眾火鍋背后潛藏的餐飲經營邏輯。

狂撒5個億

味之絕要實力寵粉

據了解，沙利文認證是對企業在特定領域內的卓越表現、創新能力、市場地位等多方面的一種認可和肯定。此次味之絕獲得三項認證，足可以見，品牌在美蛙火鍋品類賽道的地位和影響力。

而味之絕的實際發展，也確實表現亮眼。

據品牌方透露，截至6月15日，味之絕的門店總數已經超過了400家（包含簽約未開出門店），從一開始的地方品牌，到區域連鎖，再到如今，味之絕已是美蛙火鍋賽道上的頭部品牌，在全國享有一定知名度。

憑借好口味、高品質，味之絕也得到了不少消費者的認可。大眾點評顯示，位于成都市武侯區的味之絕科華總店蟬聯三年必吃榜榜單。該店店員告訴紅餐網，門店開業12年了，如今的日均排隊桌數會超過百桌，排隊時長有時可能會超過2小時，門店的年營業額已超2000萬。

消費者愿意買單，品牌方自然樂見其成，但在味之絕這里，還愿意拿出更多真金白銀回饋到消費者。

在此次發布會現場，味之絕也公布了全新的寵粉計劃。在此次發布會現場，味之絕宣布，拿出價值五億的福利來寵粉，新老會員都能獲得3斤免費美蛙，掃碼即可抽取價值36萬元的現金及實物大獎，最高可得48888元現金。

對此，味之絕還特委托四川省成都市律政公證處對本次寵粉活動的抽獎環節進行現場監督公證，以此保證抽獎活動全程公平公正。

實打實的價格優惠加上現金大獎，味之絕的這番寵粉操作迅速點燃了大眾的消費熱情。紅餐網注意到，活動發布當天，就有不少消費者在社交平臺發文表示：“難怪味之絕能火那么多年。”“吃蛙火鍋就認味之絕了。”

創新品類、豐富產品

美蛙火鍋的進階之路

從2012年開出首店，到如今的品牌化、連鎖化發展，味之絕屬于穩健型選手，但這并不意味著品牌故步自封，回溯味之絕的發展歷程，可以看到，品牌也一直在不斷突破、升級。

據了解，味之絕的創始人郭強是一名餐飲老炮，擁有30余年的餐飲從業經驗。在味之絕創立之初，郭強便帶領創始團隊對整個餐飲市場做了充分的調研和預判，規劃了一條創新、差異化的發展路徑。

首先，是對品類的創新。據了解，不同于湘式牛蛙的干鍋翻炒，美蛙火鍋能保留蛙食材鮮嫩的特點，同時賦予美蛙麻辣風味。另外，火鍋形式也讓消費者能有更多樣的選擇空間，除了美蛙外，消費者也能在美蛙火鍋中燙涮各類食材。選擇更多，客群也就會更廣。

在此基礎上，味之絕又針對經典的麻辣鍋底做出了改良。比如，為了突出鍋底鮮香，創始人團隊曾跑遍四川21個花椒、辣椒產地，尋找最優良的品種，確保使用的辣椒和花椒等原材料必須為當年最佳品質。且每一批次均為自然晾曬，科學種植，保證辣味純正、麻味濃。

精選了108種原料，歷經32道炒制工序、24小時燜制發酵最終才形成了現如今味之絕的非遺認證秘制麻辣鍋底。

其次，在產品方面，味之絕也不斷推陳出新，圍繞美蛙單品，推出了不少創新菜品。比如今年上新的“好運長龍炸蛙盒”，給人滿滿的視覺沖擊；去年推出的“蛙噻全家桶”，則是將脆皮蛙、鹽酥小鮮肉、脆皮奶卷、奶酪魚條、山藥片等6種產品匯聚在一起，意外的搭配，讓人眼前一亮。

如今，味之絕已經從美蛙火鍋拓展到整個蛙類美食品類，實現煎、炸、烤、煮等各個層面烹制美蛙，且從主食正餐到餐前小吃，味之絕都已有所覆蓋。

近幾年，伴隨產品的豐富，門店規模的不斷擴張，味之絕也開始與時俱進，透過持續舉辦“MBTI限定活動”“露營派對”等多項活動，線上線下齊發力，與年輕消費者建立更緊密的鏈接，不斷深化品牌的形象。

從對美蛙火鍋品類的創新，到主動擁抱年輕人，可以看到，味之絕一直在探索、進階。

沖向全球

計劃2025年達到500家店的規模

過去數年，憑借著香辣刺激的風味和鮮嫩的口感，美蛙品類已然被列入許多消費者的“美食清單”。

從食材角度上看，蛙類食材的營養價值高，同時，是可塑性非常強的食材，不僅可以與其他食材隨意搭配，而且烹飪方式也多種多樣；從供應鏈角度看，蛙類也沒有明顯的季節性供應問題，而且隨著養殖技術的不斷提高，各類蛙類和出塘合格率也在逐年提升。

諸多優勢加持，推動著蛙類美食從小眾美食成長為千億級的大品類。

據紅餐大數據，截至2023年12月，蛙類門店數比2022年增長15%。其中，類似干鍋蛙、美蛙火鍋、鹵煮蛙等細分品類也已經跑出了相應的品牌。尤其是美蛙火鍋賽道，已經涌現了如味之絕、哥老官、小小河邊魚、郭得好等一眾品牌。

同時，消費者對于美蛙火鍋的認可度和興趣也不斷攀升，截至6月14日，抖音上有關美蛙火鍋的話題閱讀量已經突破35億。

供需兩熱的情況下，未來美蛙火鍋有望迎來進一步發展，賽道上的各個品牌也在加快跑馬圈地。

一如味之絕，雖然門店規模已碾壓絕大部分競爭對手，但品牌還在不斷強化自身的競爭壁壘，以此加快擴張的步伐。

紅餐網從品牌方處了解到，味之絕已推出全新的“潮流概念版門店模型”，并將開店成本降至30萬元左右，縮短加盟商的投資回報周期。

品牌已經具備品質安全中心、產品研發中心、招商加盟中心等十大職能中心，全方位支持門店的日常經營與建設。堅持對門店、產品、服務的標準化，堅持在快速增長的同時保證經營質量不受到影響。

按照味之絕的規劃，未來品牌還將加速進駐海外市場，將美蛙火鍋帶向全球，計劃在2025年達到全球總門店500家的規模。

本文配圖由味之絕提供，紅餐網經授權使用。