餐飲市場復雜多變，餐飲人如何把牢行業基本盤？

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：簡煜昊；編輯：景雪。

今年以來，餐飲業還在不斷上演新的“冷”現象：行業價格戰越打越烈，內卷現象愈發嚴重，大量餐飲小白陣亡、離場，甚至有個別知名餐飲品牌，黯然落幕。

以至于，很多人都認為，餐飲業已經進入“最難時代”。

餐飲業真的這么難嗎？

01.

復蘇又復雜多變

餐飲業正迎來新的發展機遇

事實上，餐飲整體還是在向好發展。國家統計局發布的一季度中國經濟數據顯示，餐飲業一季度收入達到12136億元，增長13.9%。

只是想要離行業真相更近，可能要多聽、多看，基于市場當前風向，及時調整企業經營策略，將有助于餐飲人跑贏下半場。

回顧過去的5個多月，可以看到，餐飲業發生了不少新的變化，某些領域已然是行業關注的焦點。比如，中餐出海、中餐上市進程加快，預制菜迎來規范化等，這些變化也正在影響著餐飲業的發展。

以預制菜的發展來看，如今餐飲業的上下游協同趨勢已日益明顯，不再局限于簡單的供應鏈交易，而是涵蓋了產品研發、質量控制、物流配送等多個環節。這種深度捆綁的合作模式有助于穩定食材供應，提高餐飲企業的運營效率，也推動預制菜行業的發展，在餐飲端的普及。

再加之，今年3月，市場監管總局等六部門印發了《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次明確了預制菜定義、范圍，破解了預制菜曾面臨的定義不清、斷章取義等困境，助力預制菜行業健康、可持續發展。

預制菜作為能解決餐飲經營“人、效率、成本”等諸多難題的一種產物，預計未來這個賽道還會不斷擴容，進一步壯大。

餐飲市場的變化，正影響著每一個餐飲品牌，甚至每一個餐飲人。如何把牢行業基本盤，將嗅到的行業風向和趨勢應用到餐飲事業的發展中，成為每個餐飲人當下最重要的課題。

02.

華南餐飲食材第一展即將來襲

助力餐飲人跑贏下半場

紅餐網注意到，素有“華南餐飲食材第一展”稱號的CRE廣州餐博會即將開啟，5月16—18日，就在廣州·廣交會展館B區盛大開啟。這場行業大展，將為餐飲經營者搭建一個盛大的交流分享平臺，提供豐富的展品和產業鏈上下游資源，有助于餐飲人洞察市場走勢，及時調整經營策略。

這場大展到底有哪些看點，為何值得餐飲人關注？在這也忍不住提前給大家劇透一二。

1、專業辦展，打通酒店餐飲業全產業鏈資源

據了解，展覽主辦方——CRE廣州餐博會（以下簡稱“餐博會”）創辦于2011年，由廣東省餐飲服務行業協會、廣東省團餐配送行業協會聯合主辦，立足廣東，專注華南，面向全國，已得到了全國各地政府及餐飲行業協（商）會的權威認可和有力支持。在餐飲業深耕多年，餐博會已成長為國內餐飲行業規模最大、影響力最強、品質最高的博覽會之一。

在成功舉辦14屆的基礎上，今年的CRE·2024第15屆廣州酒店餐飲業博覽會暨大灣區預制菜產業展將覆蓋餐飲全產業鏈資源。新產品、新技術、新服務的最新成果，餐飲行業發展現狀和未來走勢，都將在這屆餐博會上悉數呈現。

2、聯動預制菜產業展，把脈行業最新走向

如前所述，今年上半年，加碼預制菜等已成為行業風口。而今年的餐博會也基于市場一線餐飲人的需求，特別開設了“餐飲預制菜產業展區”。

“餐飲預制菜產業展區”，將展出預制菜、預制食材、預制菜設備、方便主食、復合調味品、速凍食品、自熱食品、即食食品、包裝設備及冷鏈物流等，通過對預制菜全鏈條產品的呈現，讓餐飲人全面直觀地了解到預制菜行業全鏈條的最新動態。

3、2000+知名企業參展，實現供需無縫對接

本屆餐博會輻射了整個餐飲產業鏈，全方位打造了九大細分主題展區域。包括肉類凍品、肉類預制菜展區；海鮮水產、水產預制菜展區；火鍋食材用品設備展區；復合調味料、餐料展區；糧油、面點、干貨展區；智能烹飪設備及餐廚用品展區；外賣食品及包裝設備展區；團餐、中央廚房產業展區；智慧餐飲/空間設計展區。幫助餐飲人一站式完成選品采購。

參展企業涵蓋2000+知名企業，其中既有小龍坎、八合里等知名餐企，也有德盈食品、圣恩、何氏水產、勇記水產等知名供應鏈企業。參會者不僅能從中了解到最新的產品流行趨勢、多元化需求，還能獲得產品研發的新思路及行業解決方案。

據了解，目前已經有50家餐飲協會和京東等大型企業報名，屆時將組團前來選品。供需兩熱，預計本屆餐博會的規模將再創新高。

4、干貨分享，大咖論道共話行業未來

本屆餐博會期間，還將舉辦第七屆中國（廣州）火鍋產業大會、首屆中國（廣州）粉面產業大會、中國（廣州）餐飲供應鏈大會等多場專業論壇。屆時，將邀請學者、專家、連鎖餐飲品牌掌舵者等分享經營經驗、促進行業信息交流，探討行業未來走向。

以首屆中國（廣州）粉面產業大會為例，據主辦方透露，大會的上半場將特別邀請蒙自源、和府撈面、河粉先生、渝味重慶小面等6位現象級品牌創始人，深入了解粉面市場的最新趨勢和動態，為企業制定策略提供決策依據。

大會下半場將特別邀請造面怪獸創始人錢曉芹、蔡瀾越南粉品牌負責人孔百靈、云味館創始人遲煥濤、撈廚好面創始人蘇超、萬利記聯合創始人王堡民、卓典副總經理張付賀，以“存量時代，餐企如何破卷”為主題，以圓桌的形式展開深度對話，以期為廣大粉面品牌和從業人帶來可供借鑒的破卷方法以及可供參考的增長方向。

大會還將針對“最具投資價值粉面品牌獎”、“最具商業模式創新典范價值獎”、“最具加盟托管體系典范價值獎”三大獎項舉行特別儀式。為粉面供應鏈展示對接、企業品牌產品展示提供平臺，為各路參展者建立廣泛的商業網絡，尋找合作伙伴和潛在客戶。

5、多場烹飪大賽開啟，洞察烹飪流行趨勢

除了逛展選品采購，論壇交流學習，行業大賽也是每年CRE廣州餐博會中備受矚目的環節之一。本屆餐博會也將延續以往特色，繼續組織廚師同場競技，打造一個展示風采、切磋廚藝、交流互動、菜品研發的優良交流平臺。

屆時，展會現場將舉辦7場行業專業賽事。例如，為傳承粵菜傳統，弘揚中華粵菜飲食文化的第十二屆中華粵菜廚師節暨2023創新粵菜烹飪大賽；促進火鍋行業交流，推動火鍋創新發展的第五屆中國火鍋出品大賽；推動廣東燒臘產業持續發展的第四屆廣東燒臘精英精品大賽……

此外，聯合利華飲食策劃杯2024第九屆全國現代創新烹飪大賽也將同期舉行。該大賽是廣東省餐飲服務行業協會分子廚藝專業委員會認證的頂級專業賽事，屆時，來自亞洲各地的專業廚師選手都會參與此項比賽，讓社會及餐飲各界直觀了解分子廚藝，弘揚現代料理。

廚師精英、烹飪能手們殿堂級的對決，烹飪技術的碰撞，對食材的專業解讀，無疑將給菜品研發帶來更多靈感。

距離展會正式開展僅有2天了，心動不如行動，快來關注這場行業盛會吧！

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展會時間

專業觀眾參觀時間2024年5月16日 9:00-17:00（周四）2024年5月17日 9:00-17:00（周五）

公眾參觀時間

2024年5月18日 9:00-14:00（周六）

展會地點

廣州 • 廣交會展館B區（5館全開）

（廣州市海珠區閱江中路382號）

參展/參觀咨詢

廣東餐飲協會鄧小姐

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本文配圖由CRE廣州餐博會提供，紅餐網經授權使用。