清透誘人冰鎮(zhèn)咕嚕肉、金黃酥脆百年燒鵝、廣式點(diǎn)心大蝦餃紅米腸……美財(cái)政部部長(zhǎng)耶倫訪華第一餐，帶火老字號(hào)陶陶居。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年4月以來(lái)，廣州陶陶居總搜索量同比去年同期上漲439.7%，評(píng)論量增速過(guò)半。

“奔著耶倫打卡菜單來(lái)的，三個(gè)人點(diǎn)了一桌才500塊，實(shí)乃性價(jià)比之選！”近年來(lái)，粵菜在對(duì)外交流中屢顯魅力，以陶陶居為代表的老字號(hào)積極挖掘自身文化底蘊(yùn)，用質(zhì)價(jià)比的創(chuàng)新菜品，不斷綻放年輕消費(fèi)新活力。

品老品牌餐飲解鎖同款美食、逛老字號(hào)店鋪感受西關(guān)風(fēng)情，看老字號(hào)手藝體驗(yàn)非遺傳承。今年清明，陶陶居、僑美食家、廣州酒家等粵菜老字號(hào)一桌難求，到店打卡游客絡(luò)繹不絕。4月以來(lái)，美團(tuán)平臺(tái)上廣州地區(qū)“粵菜”相關(guān)團(tuán)購(gòu)套餐訂單量較去年同期增長(zhǎng)超118 %。

跟著蔡瀾吃廣州，解鎖老廣風(fēng)味

近年來(lái)，隨著淄博燒烤、天水麻辣燙爆火，地標(biāo)美食逐漸成為消費(fèi)新熱點(diǎn)。粵菜作為我國(guó)八大菜系之一，不僅是廣東重要的文化名片，也是帶動(dòng)旅游、促進(jìn)消費(fèi)的重要力量，不少食客尋味前來(lái)。廣東省文旅廳數(shù)據(jù)顯示，清明假期三天，廣東省共接待游客1982.8萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游收入99.2億元。

以“食在廣州”聞名的廣府老字號(hào)美食歷久彌新，成為了游客廣府之旅的必打卡項(xiàng)。

4月1日，美團(tuán)發(fā)布的《2023餐飲老品牌消費(fèi)報(bào)告》顯示，餐飲老品牌的消費(fèi)結(jié)構(gòu)愈發(fā)年輕化，30歲以下消費(fèi)者占比35%，比2022年高出9個(gè)百分點(diǎn)。在消費(fèi)群體變化的驅(qū)動(dòng)下，不少?gòu)V州本地餐飲老品牌拓展新消費(fèi)場(chǎng)景，既保留了傳統(tǒng)的老廣味道，又成為西關(guān)風(fēng)情打卡地，在年輕人中悄然“翻紅”。

▲美團(tuán)2023餐飲老品牌消費(fèi)報(bào)告

“經(jīng)典牛肉鹵水花生、非遺紅燒乳鴿，打卡蔡瀾先生強(qiáng)烈推薦的餐廳，來(lái)了發(fā)現(xiàn)有他推薦的套餐。”廣州年輕人胡瀟熱衷跟隨美食家蔡瀾打卡廣州老品牌美食。據(jù)悉，大眾點(diǎn)評(píng)上，廣州老字號(hào)“僑美食家”名廚推薦二人套餐半年銷(xiāo)售近萬(wàn)份，廣州特色荔銀腸粉推出蔡瀾推薦必點(diǎn)三件套，也深受年輕人好評(píng)。

▲年輕人在大眾點(diǎn)評(píng)尋找蔡瀾推薦的老店套餐（圖源：大眾點(diǎn)評(píng)）

跟著大眾點(diǎn)評(píng)資深吃貨與大咖名廚打卡推薦菜，正成為年輕人美食旅游打卡新趨勢(shì)。不少?gòu)V州老字號(hào)也順勢(shì)推出“名家推薦”等套餐，通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)持續(xù)吸引年輕客群。根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，餐飲老品牌消費(fèi)結(jié)構(gòu)年輕化顯著，過(guò)去一年95后消費(fèi)者占比達(dá)35%。

“粵老粵求變”，老品牌煥發(fā)年輕態(tài)

始于清代的百年老字號(hào)榮華樓，坐落于廣州陳家祠附近，早上九點(diǎn)前是老廣專場(chǎng)，早上九點(diǎn)后一樓則擠滿了提著行李箱的外地游客，“清明期間多了很多年輕人跟著點(diǎn)評(píng)推薦來(lái)排隊(duì)買(mǎi)糕點(diǎn)的，晚了大概率就賣(mài)完了。”門(mén)店服務(wù)員表示。

水滾茶靚、一盅兩件、曲樂(lè)聲聲。“不僅可以聽(tīng)曲看戲，榮華樓里杏仁酥、芝麻糕、新式蛋糕、舊式點(diǎn)心也應(yīng)有盡有，現(xiàn)在的老字號(hào)越來(lái)越‘潮’了。”26歲的山西市民楊鵑說(shuō)。擁有超過(guò)300年歷史的榮華樓主動(dòng)“觸網(wǎng)”，憑借帶妝折子戲粵劇體驗(yàn)與平價(jià)糕點(diǎn)成功翻紅。它的發(fā)展，是近年來(lái)廣州老字號(hào)在傳承中創(chuàng)新、綻放消費(fèi)“新活力”的一個(gè)縮影。

不止榮華樓，廣州餐飲老品牌正集體走向創(chuàng)新發(fā)展道路，積極開(kāi)辟線上市場(chǎng)，通過(guò)即時(shí)零售等多渠道打開(kāi)多元化消費(fèi)。

一方面，老品牌加強(qiáng)產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新，如陶陶居開(kāi)啟菜品大變革，于賞春季推出金巴厘陳皮豆沙奶酥、鮮肉云朵包、白汁芝士鮮蝦卷等粵菜新味，通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)推薦吸引年輕人消費(fèi)者到店“復(fù)購(gòu)”。另一方面，其經(jīng)營(yíng)方式也在不斷革新，如向群飯店在美團(tuán)直播間打出歷史低價(jià)，增加和年輕消費(fèi)者的觸達(dá)渠道。

▲廣州餐飲老品牌陶陶居、向群飯店創(chuàng)新求發(fā)展（圖源：大眾點(diǎn)評(píng)）

業(yè)內(nèi)人士分析稱，餐飲老品牌通過(guò)研發(fā)新品變身潮品牌，帶動(dòng)“老餐館排隊(duì)熱”，符合餐飲質(zhì)價(jià)比消費(fèi)的大趨勢(shì)。老字號(hào)企業(yè)通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，有效拓展經(jīng)營(yíng)新模式，推動(dòng)消費(fèi)新場(chǎng)景擴(kuò)容，提供高品質(zhì)新供給，讓年輕消費(fèi)者用低價(jià)享受高品質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)客群和營(yíng)業(yè)收入的雙提升。

（作者：紅餐編輯部）