火遍川渝的酸辣粉，即將跑出一批全國性連鎖品牌？

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：簡煜昊，編輯：景雪。

提起粉面，酸辣粉總是繞不開的一個品類。近年來，酸辣粉以迅雷不及掩耳之勢，從地方小吃發展成為聞名全國的特色美食，也由此帶動了一批線下酸辣粉門店的崛起。

企查查數據顯示，僅僅是過去的2023年，全國范圍內的酸辣粉相關企業新增數量就達到了1435家，截至2024年2月29日，全國范圍內的酸辣粉相關企業數量已經達到了13994家。

即便是在酸辣粉的“大本營”——川渝地區，酸辣粉門店也在不斷增多。

以成都為例，大眾點評顯示，成都含“酸辣粉”關鍵詞的門店已超過500家，其中有不少還都是近2～3年開出的“新面孔”。另外，像薯會酸辣粉這樣的當地品牌，自今年1月開始連鎖化發展，僅僅2個月里，就開出了6家門店，開啟快速擴張模式。

酸辣粉門店的發展勢頭為什么這么猛？今天，我們就以酸辣粉這個品類為例，來探討一下這個品類為什么會火？該品類未來還有沒有市場潛力。

01.

復購率超80%、日翻臺達6次

酸辣粉店生意爆火

紅餐網注意到，在各大社交平臺上，酸辣粉的話題討論度一直居高不下。截至3月1日，抖音上#酸辣粉#關鍵詞的話題已有超過130億次的播放；小紅書上，關于酸辣粉的筆記也已超過了49萬篇。不少網友甚至拿酸辣粉和螺螄粉的發展路徑進行對比，認為酸辣粉產業還有進一步發展的可能。

尤其是近兩年來，伴隨新一批創業者的涌入，酸辣粉這個品類正在沖破“有品類無品牌”的困境。一批新銳品牌加速跑馬圈地，在酸辣粉的首輪搶奪戰中，已占據了一定的先發優勢。

比如起源于成都的薯會酸辣粉。據了解，該品牌于今年1月份由墨比優創正式推出，僅僅一個月就登上了成都大眾點評榜單小吃快餐熱門榜第一。根據美團APP顯示的信息，截至2024年2月29日，薯會酸辣粉已經開出了6家門店，分布于成都和深圳兩地。

有薯會酸辣粉的工作人員向紅餐網透露稱，目前薯會酸辣粉門店的日翻臺率能達到4-6次，復購率超過80%。“不僅是年輕人，中年的白領、家庭群體等都是門店的常客。很多客人來吃過一次后，后面每周都會來，甚至還帶著朋友、同事一起來吃。”該員工說道。

02.

免費續粉、人均不到20元

平民小吃酸辣粉走向連鎖化

酸辣粉早已算是國民美食，在各類美食街、社區、商圈，也都不乏酸辣粉的身影，但過去酸辣粉店多以傳統家庭式夫妻店、街邊小吃店為主，連鎖化程度并不高。

那么，這批新銳的酸辣粉品牌，為什么能夠實現快速擴張？它們在具體經營方面，又有何特色？以薯會酸辣粉為例，可略窺一二。

1、現熬豬骨湯、選用手工粉條，保證產品口感、味道

根據產品形態、銷售渠道等不同，目前市面上的酸辣粉可分為方便速食酸辣粉和餐飲酸辣粉。前者均為預包裝食品，消費者拆開包裝后，沖水就可以食用，突出的是方便即食，但速食酸辣粉往往會犧牲掉一定的口感和新鮮度。

相較之下，線下的酸辣粉門店以堂食和外賣為重，產品的口感和味道是門店競爭的關鍵。

據薯會酸辣粉品牌負責人介紹，薯會酸辣粉門店里不用機器研磨粉條，而是選用的手工粉條，對比之下，手工制作的粉條口感更有勁道、味道更好，且久煮不爛。

而在制作酸辣粉的過程中，從最基礎的原材料采購到熬制湯底、研磨粉條，薯會都有明確的做法與要求。以門店招牌的肥腸酸辣粉為例，薯會每天都會采購新鮮肥腸到門店，在???洗和去除多余油節后，再用鹽醋搓揉三次及以上，保證食材新鮮干凈。

另外，薯會還堅持每天現熬豬骨湯，湯鮮味美，搭配上甄選辣椒品種混合?種?料提煉?成的“澆苕”，最終才做成了一碗麻、辣、鮮、香、酸的肥腸酸辣粉。

2、超20款酸辣粉+米線、小面、小吃，滿足多樣化用餐場景需求

有別于酸菜魚、蹺腳牛肉等大單品，酸辣粉作為一款小吃單品，分量不大，售價不高，難以依靠單品路線實現長期復購。且大部分酸辣粉門店的菜品也相對單一，無法滿足朋友小聚、情侶約會等多樣化的需求。

薯會酸辣粉則在原有的基礎款上做了不少創新與迭代。店里除了招牌的肥腸粉和雜醬口味，還提供紅油、番茄、泡椒、清湯等不同湯底，可辣可不辣，光是酸辣粉選項就超過20款。且消費者還可以按照喜好，自行選擇辣度、面條類型等等。

同時，薯會酸辣粉還提供米線、小面及小吃，既能滿足一人食消費場景，又能滿足多人用餐的需求，覆蓋的消費群體更廣。

3、免費續粉、人均不到20元，產品性價比高

結合大眾點評及門店的菜單來看，薯會酸辣粉大部分菜品的價格都在10-18元之間，人均消費不到20元，另外，門店還提供免費續粉，給消費者帶來較高的價值感。

“不知道吃什么的時候就來他家吃，16塊解決一頓午飯，性價比高”

“幾塊錢一個的鍋盔味道出乎意料的不錯，還有免費續粉，算是值得推薦的小吃快餐店”

……

大眾點評上用戶的留言評價中，“性價比高”是消費者對薯會酸辣粉普遍的印象。

事實上，以“剛需、性價比模式”快速切入餐飲市場，是當下餐飲發展的大趨勢。薯會酸辣粉無疑也是采用了這一策略，故而能迅速贏得消費者的青睞。

4、標準化供應，2-3人即可出餐，推動門店快速復制

眾所周知，供應鏈是決定連鎖餐飲品牌發展的關鍵，決定了品牌的開店速度和規模。而薯會酸辣粉之所以能夠快速擴張，也是基于其自身供應鏈體系的成熟。

紅餐網從薯會酸辣粉相關負責人處了解到，目前薯會已經擁有成熟的供應鏈，在中后臺和高標準化的體系加持下，門店端的操作壓力已經大幅減少。再加上酸辣粉品類本就操作簡單，出餐方便的特點，即便店內只有2-3名員工，也可以保障正常的經營。

如其所說，門店里一般3分鐘左右即可出一份餐，出餐效率非常高，故而能帶來較高的翻臺率。也得益于此，薯會酸辣粉門店的模型就能實現輕量化。“一般來說，門店大都在30-80平米之間，配置2-3名員工即可。拋開房租不算，前期基本只需12-15w，即可開出店面。”

03.

產品、門店、供應鏈的結合與相互支撐

將推動酸辣粉品類做大做強

如今，雖然有諸如薯會酸辣粉這樣的品牌在開啟規模化擴張，但從全國范圍來看，酸辣粉品類的市場競爭仍舊分散，還未真正跑出絕對的領軍品牌。

這也意味著，酸辣粉品牌們未來想要走向全國，還有很長的一段路要走。誰能在2024年率先跑出規模，或許就能先吃到這個品類的紅利。

然而，快速化的復制背后，不僅考驗品牌的單店模型，產品的創新、研發能力，高標準化的生產供應體系等都是不可忽略的環節。

一如薯會酸辣粉，其是墨比優創集團旗下新推出的品牌。在墨比優創豐富的小餐飲連鎖孵化經驗與優勢加持下，墨比優創能從線上選址評估、產品升級、門店指導、管理支撐、品牌宣傳等全方位為薯會提供發展幫助，推動品牌的連鎖化道路。

另外，薯會酸辣粉背后還已依托了上市企業天味食品的供應鏈體系，利用天味食品的現代化生產基地、倉儲式物流中心，成熟的產品加工及質量管控建立中后臺優勢，能保證薯會酸辣粉產品的穩定、標準化。

紅餐網從薯會市場相關負責人處也了解到，2024年，薯會酸辣粉將開啟快速擴張。如其所說，薯會酸辣粉已經制定好了市場擴張的相關策略，包括針對二線以上城市和二線以下城市地區已經建立了相應地的單店模型，另外還專門設立了核心代理、一線代理、二線代理、三線代理等多個級別的代理模式。

可以預見，伴隨這些酸辣粉品牌門店的擴張，以及對酸辣粉這個品類的不斷創新、融合，未來酸辣粉這個品類還將釋放更大活力。

本文配圖由墨比優創提供，紅餐網經授權使用。