導(dǎo)語

由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考》已發(fā)布。

本期有哪些餐飲食材采購信息？食材價格又出現(xiàn)了哪些波動？一起來看看吧。

2023年12月份，全國居民消費(fèi)價格同比下降0.3%。其中，城市下降0.3%，農(nóng)村下降0.5%；食品價格下降3.7%，非食品價格上漲0.5%；消費(fèi)品價格下降1.1%，服務(wù)價格上漲1.0%。

12月份，全國居民消費(fèi)價格環(huán)比上漲0.1%。其中，城市上漲0.1%，農(nóng)村上漲0.1%；食品價格上漲0.9%，非食品價格下降0.1%；消費(fèi)品價格上漲0.1%，服務(wù)價格上漲0.1%。

更多的食材價格行情信息可以查閱由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合發(fā)布的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2024.01》（以下簡稱采購行情）。

牛肉價格持續(xù)下跌

現(xiàn)貨市場：2023年12月初現(xiàn)貨市場成交量降低，港口到貨量持續(xù)增大，庫存量處于高位，現(xiàn)貨價格持續(xù)下跌中。港口整柜件套下跌1000-2000元/噸；拆柜單品也下跌，如牛前單品脖肉、肩胛等出現(xiàn)暢銷，價格下跌500-1000元/噸。其它如巴西JBS4507工廠胸肉36.8元/kg，脖肉38.5元/kg，上腦芯41元/kg；巴西MF工廠2543背肩38元/kg，脖肉38.2元/kg，胸肉36.5元/kg，肩胛41.5元/kg。11月份月份巴西牛腩、牛前牛后價格有所下跌，整柜報價33-33.5元/kg等。

肉雞均價跌至最低，毛鴨震蕩運(yùn)行

12月全國白羽肉雞價均價跌至 2023 年最低，月末稍有反彈，12月全國白羽肉雞棚前均價為 3.59 元/斤，較上月均價下跌 0.14 元/斤，環(huán)比跌幅 3.75%，同比跌幅 11.14%。12月青腳麻雞均價 5.57 元/斤，較 11月均價下跌 0.06 元/斤，環(huán)比跌幅 1.07%。2023年12月青腳麻雞價格呈先跌后漲走勢。

12月毛鴨震蕩運(yùn)行，全國均價 4.08 元/斤，較上月均價上調(diào) 0.13 元/斤，環(huán)比漲幅3.28%，同比跌幅 11.05%。活禽均價 4.71 元/斤，較上月均價上調(diào) 0.43 元/斤，環(huán)比漲幅9.97%，同比跌幅 9.72%。合同鴨宰殺成本在 3.85-3.95 元/斤區(qū)間。全國毛鴨震蕩運(yùn)行，北方市場鴨源供應(yīng)本月基本持平。但當(dāng)前屠宰仍舊以回收保本價格合同鴨源為主，市場鴨供應(yīng)、進(jìn)廠訂單依舊偏少。南方活禽中上旬漲勢明顯，成交偏旺，月末逐步平穩(wěn)，短期維持穩(wěn)中有漲趨勢。

生豬價格先跌后漲

12月全國生豬出欄均價為14.30元/公斤，較上月下跌0.33元/公斤，環(huán)比下跌2.26%，同比下跌23.90%。2023年12月豬價先跌后漲，近期窄幅震蕩，月度重心偏弱下行。供應(yīng)端大豬豬源相較充裕，消化壓力仍存，需求或有短暫支撐，但總量仍較有限，年前行情依舊承壓，豬價或先跌后漲、區(qū)間震蕩盤整。

供應(yīng)方面來看，企業(yè)出欄進(jìn)度整體尚可，局部地區(qū)前期受豬病影響已逐漸平穩(wěn)，養(yǎng)戶觀望中靈活分批出欄，不過大豬存量仍待消化，供應(yīng)端仍有釋放壓力。

從需求方面來看，元旦備貨無明顯支撐，市場仍存年底盼漲預(yù)期，月下旬或有臘八及春節(jié)前備貨行情，但南方腌臘高峰已過，需求延續(xù)體量或較有限。

整體來看，供應(yīng)端大豬豬源相較充裕，消化壓力仍存，需求或有短暫支撐，但總量仍較有限，年前行情依舊承壓，豬價或先跌后漲、區(qū)間震蕩盤整。

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