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烤肉也有標(biāo)準(zhǔn)了，《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務(wù)規(guī)范》12月26 日起實(shí)施

紅餐編輯部 · 2023-12-21 16:01:25 來源：紅餐網(wǎng) 3401

紅餐網(wǎng)消息，12月20日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)微信公眾號(hào)發(fā)布公告稱，《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務(wù)規(guī)范》（以下簡稱規(guī)范）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已通過專家評(píng)審，自2023 年12月26 日起實(shí)施。

據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)界定了齊齊哈爾烤肉的術(shù)語和定義，描述了齊齊哈爾烤肉的原料、烹飪器具、制作工序、感官評(píng)價(jià)和衛(wèi)生要求，對齊齊哈爾烤肉的主料、拌肉料、蘸料提出了具體要求。

在服務(wù)規(guī)范方面，該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了餐前準(zhǔn)備、預(yù)訂與迎賓服務(wù)、餐中服務(wù)、餐后服務(wù)、收臺(tái)清理、服務(wù)基本要求等。特別是衛(wèi)生要求，明確指出加工牛肉或內(nèi)臟要與蔬菜的工具分開使用，避免交叉污染。

齊齊哈爾烤肉是齊齊哈爾及周邊地區(qū)的傳統(tǒng)美食，立足于齊齊哈爾地區(qū)飲食資源稟賦和獨(dú)特飲食文化，具有深厚的歷史淵源和廣泛的發(fā)展基礎(chǔ)。此次齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務(wù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，對于引導(dǎo)傳統(tǒng)優(yōu)勢飲食區(qū)域進(jìn)一步發(fā)揮聚集效應(yīng)，提升齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量，豐富中華飲食文化，增進(jìn)中餐的國際發(fā)展與傳播能力建設(shè)具有積極意義。

（整編：紅餐網(wǎng)何莉；編輯：李唐）