在深圳福田區(qū)石廈村，有一家連續(xù)3年蟬聯(lián)大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”的小店——有章牛雜。在店里，老鹵湯與冰美式碰撞，線下門(mén)店與線上服務(wù)并行，“99年”的店長(zhǎng)李創(chuàng)城帶領(lǐng)8名“95后”廚師們，正在不斷探索新餐飲的邊界，碰撞出奇妙的火花。

新消費(fèi)、新業(yè)態(tài)、新模式，塑造了萬(wàn)千個(gè)就業(yè)新機(jī)遇，青年創(chuàng)業(yè)就業(yè)也有了更多新選擇。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年前三季度，平臺(tái)上的服務(wù)零售相關(guān)業(yè)務(wù)直接關(guān)聯(lián)就業(yè)人數(shù)同比去年增長(zhǎng)超過(guò)30%，對(duì)青年群體的就業(yè)帶動(dòng)作用顯著。

▲有章牛雜第二代店長(zhǎng)李創(chuàng)城。（圖由受訪者提供）

老鹵湯與冰美式

中午12點(diǎn)，開(kāi)在居民樓底下的有章牛雜店里，坐滿了食客與老饕，滾油、鹵湯與牛肉碰撞，散發(fā)出迷人的煙火氣。談起小店味道的傳承，這名年輕的“店二代”有自己的堅(jiān)守與創(chuàng)新。

2018年，李創(chuàng)城的父母創(chuàng)立了有章牛雜，鹵湯的配方與制作工藝從惠州老家引入。作為廣東地區(qū)尤為鐘愛(ài)的美食，父母對(duì)牛雜和湯底也格外講究。一鍋鹵湯，十幾味香料，文火細(xì)熬，煮沸后放入每天早上新鮮處理的牛雜，熬煮至少3小時(shí)入味，才能被端上客人的餐桌。

▲深圳福田區(qū)石廈村的有章牛雜門(mén)店。（圖由受訪者提供）

“老鹵湯是維持有章牛雜味道的‘秘方’，絕對(duì)不能馬虎，濃了、淡了都會(huì)影響牛雜的味道。更重要的是，鹵湯不能離火，需經(jīng)久不滅。”自從兩年前接手以來(lái)，李創(chuàng)城幾乎每天守著小店，就算春節(jié)歇業(yè)他也會(huì)來(lái)店里，照看這鍋?zhàn)蚤_(kāi)店起就一直沸騰的老鹵湯。

一份堅(jiān)守之外，是另一份奇思妙想的創(chuàng)新。“人生喜憂參半，快樂(lè)只有干飯。”“希望我們提供的蛋白質(zhì)和碳水，能治愈你的不快樂(lè)。”在餐廳的墻面上，掛著一張張關(guān)于“快樂(lè)”的標(biāo)語(yǔ)。

作為新一代年輕店長(zhǎng)，李創(chuàng)城在堅(jiān)守經(jīng)典老味道之余，還想把小店打造成理想之地，傳遞美食與快樂(lè)。“現(xiàn)在的生活節(jié)奏快，我希望來(lái)我們店里吃飯的人，能通過(guò)享受美食愉悅心情。”

此外，他還洞察到了年輕群體的消費(fèi)習(xí)慣。

冰美式、生椰拿鐵、黃皮檸檬……兩年來(lái)，他不斷開(kāi)發(fā)新飲品。“石廈周邊有很多寫(xiě)字樓，白領(lǐng)們常在早上或中午帶個(gè)飲品上班。”在發(fā)現(xiàn)這一人群的餐飲習(xí)慣后，他將咖啡與檸茶加入菜單，還定制了專(zhuān)門(mén)的杯套。如今，有章咖啡和有章檸茶也成了店里的一張招牌名片。

發(fā)現(xiàn)“線上”的力量

作為從小在深圳長(zhǎng)大的孩子，李創(chuàng)城深知抓住年輕人是經(jīng)營(yíng)小店的關(guān)鍵。

如今，年輕人的餐飲消費(fèi)習(xí)慣已發(fā)生改變，在線上搜索與種草，成為了美食體驗(yàn)的“第一步”。對(duì)商家而言，這是一個(gè)新機(jī)遇，它重新定義了“旺鋪”。一家藏匿于村中、寫(xiě)字樓的小店，將會(huì)因?yàn)?ldquo;線上門(mén)店”上廣泛而真實(shí)的好評(píng)，吸引到更多來(lái)自“遠(yuǎn)方”的客人。

▲在大眾點(diǎn)評(píng)上，有章牛雜收獲了上千條好評(píng)，連續(xù)三年蟬聯(lián)“必吃榜”。

這樣的“好運(yùn)氣”，真實(shí)地降臨在有章牛雜的身上。從2018年開(kāi)店后，一位位食客自發(fā)在大眾點(diǎn)評(píng)上為有章牛雜搭建起 “線上門(mén)店”，地址、菜單以及覆蓋口味、服務(wù)等維度的真實(shí)評(píng)價(jià)。

“真的十分感謝食客們的喜愛(ài)。”李創(chuàng)城表示，首次登上“必吃榜”之后，店里的客流上漲了三成，這讓他重視起了線上運(yùn)營(yíng)，加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通。現(xiàn)在，他一方面通過(guò)用戶評(píng)價(jià)改進(jìn)餐品與服務(wù)，另一方面借助平臺(tái)做好新品展示，上線折扣套餐等。今年，他還和平臺(tái)合作推出了含招牌滑蛋飯的6.6折“必吃套餐”，三個(gè)月來(lái)，已售出超過(guò)2000份。

有意思的是，線上平臺(tái)也成為他向其它優(yōu)秀餐廳“取經(jīng)”的方式。這兩年，他堅(jiān)持和店里另一位年輕的“95后”主廚一起“探店”，在平臺(tái)上尋找其它優(yōu)秀的“必吃榜”商戶，前往品嘗美食并和負(fù)責(zé)人交流。兩人也常會(huì)互相“打賭”比賽，比如一份燒臘飯里用的醬油，究竟是加了蔥油還是蒜油，最后邀請(qǐng)店里的主廚師傅來(lái)揭秘。

“今年我們已經(jīng)拜訪了10家同為‘必吃榜’的餐廳，還邀請(qǐng)對(duì)方來(lái)我們店里品嘗交流，我們打算堅(jiān)持下去。”他說(shuō)道。

年輕人涌入，激活服務(wù)零售新活力

隨著更多年輕人投身服務(wù)零售，像有章牛雜這樣的傳統(tǒng)餐飲店，正在煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。作為互聯(lián)網(wǎng)“原住民”的年輕“掌舵者”，相較于父輩，他們更擅長(zhǎng)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)提升經(jīng)營(yíng)能力，優(yōu)化服務(wù)模式，擦亮“線上名片”。

一家小店的蓬勃發(fā)展，將盤(pán)活更多的就業(yè)，形成消費(fèi)與就業(yè)的正向雙循環(huán)。李創(chuàng)城表示，目前，店里后廚的8名員工均為“95后”，大家各司其職，有刀工好且耐心的切肉師、有專(zhuān)門(mén)磨咖啡和做檸茶的飲品師，還有主勺炒菜的大廚……當(dāng)年輕人投身傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，將迸發(fā)出更多驚喜。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年前三季度，平臺(tái)上的服務(wù)零售相關(guān)業(yè)務(wù)直接關(guān)聯(lián)就業(yè)人數(shù)同比去年增長(zhǎng)超過(guò)30%，對(duì)青年群體的就業(yè)帶動(dòng)作用顯著。無(wú)論是新消費(fèi)業(yè)態(tài)的創(chuàng)業(yè)就業(yè)者，還是傳統(tǒng)小店的傳承者，借助平臺(tái)，年輕人可以找到“工作和興趣結(jié)合”的機(jī)會(huì)點(diǎn)，并發(fā)現(xiàn)新的趨勢(shì)與商機(jī)。

自今年8月國(guó)家統(tǒng)計(jì)局首次對(duì)外發(fā)布服務(wù)零售數(shù)據(jù)以來(lái)，服務(wù)零售對(duì)于就業(yè)的帶動(dòng)作用愈發(fā)受到關(guān)注。

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院副院長(zhǎng)、研究員夏杰長(zhǎng)認(rèn)為，服務(wù)業(yè)是穩(wěn)增長(zhǎng)、促就業(yè)和惠民生的主要力量。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及和創(chuàng)新，“互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)行業(yè)”的發(fā)展模式在各領(lǐng)域持續(xù)發(fā)酵，以平臺(tái)經(jīng)濟(jì)等為代表的新興服務(wù)業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)。這些新經(jīng)濟(jì)、新服務(wù)的出現(xiàn)，不僅開(kāi)拓了就業(yè)新領(lǐng)域，有效發(fā)揮了各類(lèi)服務(wù)平臺(tái)帶動(dòng)就業(yè)的獨(dú)特效應(yīng)，還創(chuàng)造了許多就業(yè)崗位，切實(shí)緩解了就業(yè)壓力。