10月10日—12日，由廣州市商務局指導，世界中餐業聯合會、央廣網和紅餐網聯合主辦，紅餐品牌研究院和央廣網餐飲頻道聯合承辦的“第三屆中國餐飲品牌節”，在廣州隆重舉行。

10日上午，世界中餐業聯合會會長邢穎、央廣網副總編輯伍剛通過視頻發表致辭，為“第三屆中國餐飲品牌節”拉開了序幕。

邢穎表示，通過培育和打造中國餐飲品牌節活動，餐飲人既可以進行思想觀點的交流、碰撞，也可以進行企業經驗的分享和交流。

伍剛則表示，民以食為天，美食既是人間的煙火氣，也是中國經濟的風向標，關系著廣大人民群眾對美好生活的追求和向往。本次活動是一次中國餐飲行業頭部企業的智慧碰撞，能為全國餐飲行業高質量發展提供對策建議。

與此同時，作為品牌節的重要組成部分，“2023中國餐飲品牌力峰會”和“2023餐飲產業展”也同步揭幕，為現場觀眾奉上干貨滿滿的行業前沿動態。

一、大咖分享，白皮書發布，洞見中國餐飲發展趨勢

2023年，中國的餐飲業迎來了新的發展機遇，同時也面臨著多重挑戰，餐飲企業經營模式以及品牌戰略都經歷著前所未有的變革。

開幕首日，現場多位行業大咖圍繞品牌建設、智能化設備、投融資模式與餐飲趨勢等話題進行了深入剖析。

特勞特伙伴公司全球總裁鄧德隆表示，未來中國餐飲業的競爭會越來越激烈，而隨著餐飲市場國模越來越大，餐飲品牌需要找到一個凝聚力量的焦點，那就是定位。

在他看來，新定位時代餐飲企業要把握4個戰略要點，分別是：開創屬于自己的第一（定位）；占領顧客心智；把握戰略節奏；每個戰略階段需要不同的知識。

秋田快飲創始人張陽則表示，今年以來，餐飲業呈現出了3大趨勢，即品類綜合化、時段全天候以及套餐和外賣提收入。這3大趨勢對伴餐飲品提出了現調化、多樣化、套餐搭售一體化的要求，也提供了提升毛利的巨大商機。

滴灌通集團合伙人、滴灌通中國CEO李輝表示，堅定看好中國未來20年的消費。對比美國市場發展情況來看，中國的GDP依舊在逐步增長，當中國GDP增長到一定均值以及城鎮化率超過60%時，也會出現超級品牌。

餐飲企業如何做大做強？汪國玉直言，在當今餐飲市場，沒有社會價值的餐飲企業做不大。而南城香的社會價值在于，為人民做好一日三餐，讓百姓吃得健康。

針對餐飲消費現狀，藝康（中國）投資有限公司首席技術官袁建華指出，眼下餐飲消費出現了幾個明顯變化。首先，餐飲扎堆消費現象明顯；其次，消費者更加關注食品安全。此外，2023年消費者的客單價相比2022年下降約9%，餐企利潤空間開始收縮，將倒逼企業降本增效。

李克則直言，餐飲是世界上賺錢最難的行業，“餐飲入門容易，但是經不起虧錢”。談及今年餐飲市場的變化，李克坦言，自己在今年3月時就曾預測，下半年餐飲生意會一塌糊涂，餐企要謹慎開店。他表示，從目前市場情況來看，今年餐飲業的寒冬還沒真正到來。

行業大咖分享之外，本次峰會還發布了《2023中國餐飲品牌力白皮書》（以下簡稱白皮書）。白皮書全方位解讀了中國餐飲行業和餐飲品牌發展現狀和趨勢，對于餐企經營管理洞察消費需求，進行餐飲行業研究和打造餐飲品牌力具有重要參考價值。

基于白皮書，紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院院長樊寧，從宏觀經濟背景、餐飲行業概貌、代表品牌（企業）亮點、重點品類表現四個維度對中國餐飲進行了解析。

樊寧表示，今年前8個月餐飲大盤迎來5年來最好成績，餐飲業持續釋放潛力，然而今年以來居民的儲蓄意愿凸顯，消費信心總體仍處于低位，餐飲消費的預期偏向謹慎。

二、圓桌論壇，共探行業熱點話題

除重磅嘉賓發表精彩演講外，活動現場還舉辦了兩場圓桌論壇，多位嘉賓圍繞行業熱議話題進行了思維碰撞。

在世界中餐聯合會時尚休閑產業分會主席黃耕的主持下，全聚德集團黨委書記周延龍、廣東烹飪協會會長趙利平、巴比食品董事長劉會平、西安飲食黨委書記靳文平以及翠華集團中國區行政總裁唐一瀚對《上市餐企如何打造自身的護城河》這一話題，發表了各自的看法。

周延龍坦言，過去三年，全聚德的業績表現并不好看，但是全聚德沒有躺平，仍在努力改變。今年上半年，餐飲市場迎來復蘇，全聚德也在穩健復蘇。以前全聚德主要依賴旅游餐飲市場，而過去三年國內旅游業受到重創，在這樣的背景下，全聚德開始重拾過去忽視的本地餐飲市場，大膽擁抱年輕人。

“關于飲食，變才是永恒的不變。”趙利平強調道，時代在變、消費者也在變，作為老字號，不能變的是好吃的產品，以及企業的歷史、文化等。而在環境、服務、產品創新、營銷手段方面，老字號則要積極擁抱年輕人，與潮流共振。

今年以來，餐飲行業內卷十分殘酷，劉會平認為，餐企的護城河是“沒有明顯的短板”，產品質量、商業模式、數智化建設、人才建設等板塊都要不斷完善。他還指出，市場競爭越激烈，餐企越要回歸做餐飲的核心——做好產品。

靳文平則表示，老字號應該成為引領時代發展的品牌，西安飲食在創新過程中不忘初心，最重要的就是堅守了三句話：“傳承不守舊、融合不照搬、創新不離宗”。

唐一瀚認為，打造自身護城河，是任何企業都需要思考的問題。過去幾年，翠華對自身定位重新進行了梳理，找出屬于它的區間巿場，并調整自身不足。與此同時，發展重心也由上海地區轉至粵港澳大灣區。

在民食之本餐飲新消費孵化器創始人歐峰的主持下，旺順閣集團CEO戴嘉珩、山東凱瑞集團創新事業部總經理趙震、壯壯酒館主理人賈鈺坤、徐記海鮮副總裁徐威、宮宴創始人行斌圍繞《“餐二代”的探索和思考》進行了深度探討。

對于新老兩代餐飲人的關系，戴嘉珩表示，兩代餐飲人主要的沖突是觀念不同。老一輩餐飲人希望盡可能幫助新一代避免踩坑，但戴嘉珩認為，成長過程中踩過的每個坑、積累的經驗都是寶貴的財富。“踩坑要趁早，盡量不要錯過坑。”

趙震則認為，年輕一代和老一輩之間產生理念分歧是不可避免的，本質上，老一輩人希望年輕一代經歷更少的挫折，能夠比較平順地成長起來。但經驗教訓必須要親身經歷才會有更深刻的領悟。

賈鈺坤則進一步表示，父母輩在其創業過程中提供了充足的發展空間。據其介紹，壯壯酒館主要做手把肉、羊肉串等小吃，客單價在300元到500元，他希望未來中國傳統的小吃、美食品牌，能夠和國際大餐飲品牌競爭。

談到家族企業的經營和傳承問題，徐威表示，徐記海鮮雖然由家族經營，但家族內部正在變得越來越專業化、職業化，并且對于未來發展，以及每個家族成員的職能分工有了完整的規劃。

眼下餐飲市場的競爭愈發激烈，在行斌看來，最好的競爭方式是跳出競爭。他總結了宮宴發展過程中3大關鍵點，即宏觀上看趨勢，中觀上看邏輯，微觀上看執行。

三、2023餐飲產業展開幕，高效鏈接上下游產業資源

作為第三屆中國餐飲品牌節的重要版塊，10月10日上午，2023餐飲產業展正式拉開序幕。本屆餐飲產業展旨在依托紅餐資源優勢，推動餐飲品牌及上下游產業鏈有效實現高效交流與資源鏈接。

本屆餐飲產業展在往屆的基礎上進行了迭代升級，展覽總面積擴大到12000+平方米，現場人氣火爆。

展區涵蓋連鎖加盟品牌、餐飲設備與用品、餐飲食材供應鏈、調味品、餐飲綜合服務等5大板塊，匯聚了近百家相關領域的優秀企業和品牌參展，如蛙來噠、三顧冒菜、后火鍋、北木南、陳香貴、圣恩、秋田快飲、逮蝦記、大家旺、歡歡食品、丸來丸去、野火燒、茂源肉業、和一肉業、澄明食品、翠宏、仟味高湯等。

展會首日，眾多新品爆品在現場集中亮相。比如，連鎖餐飲伴餐飲品牌“秋田快飲”推出新品“柚見茉莉”，不僅果味獨特，且同時支持冷飲和熱飲；專注生產黑魚片的企業“百香順”帶來了新品“小炒脆妃魚”，選用特殊養殖工藝的鯛魚制作，肉質更緊實且久煮不爛……現場，豐富多樣的展品讓前來逛展的餐飲人目不暇接。

本文轉載自央廣網