“今年西貝的營收會再創歷史新高，前8個月營收已超過2019年同期水平，預估本年度整體營收也會超過2019年。”在日前西貝品牌資產發布會上，西貝餐飲集團董事長賈國龍表示。

西貝與華與華合作十年 圖片來源：每經記者 楊昕怡 攝

9月20日，在接受《每日經濟新聞》記者采訪時，賈國龍分析了營收破紀錄的三大原因：首先是市場大環境的復蘇；其次是外賣業務的上漲，目前外賣業務的營收已占西貝總營收的三分之一；兒童餐業務的強勁表現是另一大原因。

穩定的傳統主營業務之外，西貝今年推進的“賈國龍中國堡”這一快餐嘗試也備受外界關注。尤其隨著中式漢堡品牌塔斯汀的進京，“中式漢堡”之風悄然而至，賈國龍中國堡進展幾何？

賈國龍表示，目前該業務還在努力跑通單店模型階段，從現有的約50家北京門店來看，已有經營門店實現現金流為正。

“未來中國堡的門店會更小，國慶后會推出新店型，希望做成1個人也能做好的生意。”通過對多種點位、店型的門店調研，賈國龍發現，店型是賈國龍中國堡當下最需要調整的部分，大方向就是將門店做小。

與此同時，出海計劃也被提上日程。賈國龍告訴《每日經濟新聞》記者，自2024年初起，團隊將陸續去到北美、歐洲、東南亞等地市場考察，“2025年必須把店開出來”。

外賣、兒童餐業務齊發力，

西貝預計2023全年營收破紀錄

熬過了疫情寒冬，西貝的業績復蘇比想象中更快。

日前，賈國龍在發布會上表示，以今年前8個月的營收估算，今年整體營收將超2019年，創下歷史新高。據了解，2019年，西貝營收突破了62億元。

“按照以往（規律），每逢9月1日開學，門店業績就會一頭栽下來，但今年9月的業績下滑并不明顯，表現甚至優于2019年（的同期）。”賈國龍向記者表示。

對于創新高的業績表現，賈國龍認為市場大環境的回暖、外賣業務和兒童餐業務的上漲這三點是主要原因。

“餐飲消費市場恢復得好，我們也跟著大勢變好。”他說。國家相關部門公布的上半年社零數據顯示，今年1～6月餐飲社零累計值同比增長21.4%，高于社零整體增速。其中，2023年上半年餐飲龍頭普遍實現優于餐飲社零的增速水平。

《每日經濟新聞》記者從西貝方面了解到，目前外賣業務的營收已占西貝總營收的三分之一，預估外賣業務今年全年的營收將達18億。

“我們在疫情三年里抓住了外賣上的機會，這一業務能力大大加強。原本以為今年外賣業績會掉，但實際上不降反升。”賈國龍說。

基于在外賣業務上觀察到的市場需求，賈國龍向記者透露，屆時西貝內部會成立一個外賣業務的專門項目組，配備獨立的市場部和研發團隊，“因為外賣和堂食也有很多不同，需要解決一系列新問題，比如怎么讓外賣餐品保溫、怎么選擇更適合辦公節奏的外賣菜單以及如何與顧客線上溝通等。”

外賣業務有沒有一個“理想的占比”？賈國龍覺得沒有一個標準的量化，“我不想（給外賣業務）設限，一是外賣不占堂食空間，二是如果商場客流不足，你就要學會把餐品送出去，而且我們最近還觀察到了小團餐等市場新需求，外賣上的市場空間還很大。”

此外，西貝兒童餐業務也為營收增長做了較大的貢獻。賈國龍表示，目前兒童餐業務的營收占比已從2%上漲至10%。記者了解到，西貝也將兒童餐和草原羊、有機莜面兩者一起，共同確定為未來的三大新發力點。

西貝的數據顯示，今年西貝暑期兒童美食節期間，到店兒童超115萬人，兒童餐銷量達341萬份，其中銷量第一的“甜蜜蜜香烤雞翅套餐”銷量超62萬份。

國內做快餐、出海找增長，

西貝如何開啟“下一個5年”？

站在企業成立35年的時間節點，賈國龍開始規劃起了西貝的下一個5年，“團隊自己認領的目標是業績翻倍，我覺得可以挑戰一下150%的增長，但前提必須是高質量發展，為了開店而開店沒有任何意義。”

在未來業績的增長中，賈國龍渴望看到新業務的身影。

“做餐飲的都有兩個夢，一是米其林夢，二是快餐夢、萬店夢。”一貫喜歡創新的他仍在進行“快餐夢”的嘗試。

今年3月初，西貝旗下的快餐品牌賈國龍中國堡首店在北京開業。《每日經濟新聞》記者從西貝方面了解到，截至9月20日，賈國龍中國堡已經開出了52家門店，均在北京。

賈國龍中式漢堡- 圖片來源：每經記者 楊昕怡 攝

從西貝燕麥工坊、西貝燕麥面和肉夾饃等一系列快餐項目到賈國龍中國堡，賈國龍依然認定做快餐是件難事，“做正餐，單店能掙錢，不開分店也行，但做快餐完全是大工業思維，需要有整合供應鏈的能力”，“今年是（嘗試做快餐的）第8年了，學費交得夠多了，但我覺得是非常值得的”。

談及賈國龍中國堡的業務進展，賈國龍向《每日經濟新聞》記者表示，“現在離理想還差點距離”，“目前還在跑門店模型階段，測試結果發現小店盈利結果更可觀。但我們現在小店不到5家，國慶后會推出新的小店型，希望以后做到讓一個人也能單獨創業。”

據悉，該品牌在創立伊始考慮過推行門店合伙制的加盟模式。但據《每日經濟新聞》記者了解，由于投資成本較高和單店模型尚不成熟，目前賈國龍中國堡門店均為直營。賈國龍透露，在單店模型跑通后，賈國龍中國堡或會開放加盟。

和近期很多熱衷于出海的新茶飲品牌一樣，西貝也看向了潛力巨大的海外市場。經歷了今年兩次的英國短途出差，賈國龍堅定了出海的決心，“海外的優質中餐太少了”。

“中餐只要敢出海就行，餐飲企業出海的關鍵詞就是‘出’。”邁出第一步的時機，賈國龍定在了明年年初，“今年先按兵不動，等一過完春節，我們就去海外做市場考察，2025年必須把店開出來。未來能開多少家我還不知道，但我覺得出海應該會比較順利。”

一邊向莜面村等主營業務要增長，一邊忙于快餐、出海等新業務的布局，西貝需要補充多少人力來支持后續發展？

值得一提的是，今年是西貝成立的第35年，在西貝品牌資產發布會上，賈國龍也屢屢提及與華與華合作十年來，西貝在品牌營銷上取得的成功，“我認為華與華為我們做的營銷方案，至少給我們增加了1億的收益。”

華與華董事長華杉告訴《每日經濟新聞》記者，對于西貝未來在多業務上的戰略布局，人員上的擴充不應該是關鍵，“需要增加的是每個員工的勞效，只有做到漲本事、漲貢獻、漲待遇，這樣才能把業務發展好。”

在和華杉討論后，賈國龍表示，“目前，西貝的成本結構相對穩定。但我認為，中國的人工成本在未來一定會增加，中國最需要的其實也是漲人工成本，要讓奮斗者，尤其是基層勞動者多掙錢。”

在集團業績快步向新紀錄奔去的過程中，賈國龍依然想把每一步走踏實，同時他也在不同領域里尋找著新標的，樂此不疲地進行著自己的餐飲嘗試，等待結果的一個個浮現。

本文轉載自每日經濟新聞，每經記者：楊昕怡