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8月“紅餐指數百強榜”公布！8月，餐飲行業有哪些產品上新風向？品牌開店情況又如何？

餐企有哪些大動作？又有哪些行業大事件發生？

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：黎奇、張晗、楊春燕。

本文看點：

1.8月份“紅餐指數百強榜”公布

2.茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類8月上新產品速覽

3.8月餐飲領域融資事件、餐企上市詳情速覽

4.8月餐企大動作以及行業大事件

01

8月紅餐指數百強榜發布：

瑞幸首次躋身前三甲

在8月份的“紅餐指數百強榜”中，品牌名次比上個月上升的有41個，名次下降的有44個，名次不變的有14個，新上榜品牌1個。

從所屬品類來看，上榜品牌分別來自中式正餐、茶飲、火鍋、飯食快餐、粉面、鹵味等27個餐飲品類。其中，中式正餐上榜品牌較多，共20個；茶飲和火鍋品類緊隨其后，均有13個品牌上榜。

另外，從排名前十的品牌來看，相較7月，2023年8月的紅餐指數總榜前十名上榜品牌變動不大。海底撈、絕味鴨脖、瑞幸咖啡斬獲前三，喜茶、蜜雪冰城、正新雞排緊隨其后。

值得注意的是，瑞幸咖啡首次進入“紅餐指數百強榜”前三。8月初，瑞幸咖啡公布第二季度（4月1日至6月30日）業績報告，報告顯示，第二季度瑞幸咖啡營收達到了62.014億元（折合8.552億美元），而星巴克中國2023財年第三季度（4月3日至7月2日）營收為8.219億美元。這是瑞幸咖啡首次單季度營收超越星巴克中國。

除了營收業績表現亮眼，瑞幸咖啡的營銷活動也備受關注。9月上旬，瑞幸咖啡與貴州茅臺聯名推出新品醬香拿鐵，吸引了眾多消費者前去打卡。據瑞幸官方微博消息，醬香拿鐵上市首日銷量便突破了542萬杯，銷售額超1億元。

在紅餐指數百強榜的上榜品牌中，茶百道8月正式遞交上市招股書沖擊港股主板，引發了多方關注，排名上升速度最快。此外，8月新上榜品牌楠火鍋的表現同樣可圈可點。

02

產品上新：

茶咖創新趨同，水果、花香成創新重點

8月，紅餐品牌研究院對茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這四個餐飲品類的頭部品牌進行了新品上市情況監測，茶飲、火鍋品牌的上新數量有所下降，咖飲、面包烘焙品牌的上新熱情高漲。

茶飲：8月水果茶新品數量環比下降，奶茶類、咖啡類新品數量激增

在紅餐品牌研究院監測的連鎖茶飲品牌中，截至8月31日，有44個連鎖茶飲品牌共推出了167款新品，環比下降了5.6%。從產品的細分種類來看，8月茶飲新品涵蓋的種類有水果茶類、純茶類、咖啡類、奶茶類及其他類。

其中，新品增加最多的細分種類為其他類，數量較上月增長3款，共推出69款，占8月份茶飲新品的41.3%；其次是水果茶，共推出47款，環比下降47.2%，占8月茶飲新品總數的28.1%；奶茶類、咖啡類的新產品數量，8月份實現了大幅增長，分別有35款、12款，環比分別上升133.3%、300.0%；純茶類，8月上新數量與上月持平，推出了4款。

從新品的元素來看，8月上市的新品除了依舊圍繞不同的水果進行創新以外，花香型茶底也是8月份茶飲品牌創新的主要方向之一。據紅餐大數據顯示，檸檬、青提、葡萄、椰子等熱門水果依舊在被高頻使用；花香型茶底方面，茉莉、梔子、玫瑰這三種花香比較受歡迎。

咖飲：8月新品數量環比上升，桂花元素獲青睞

在紅餐品牌研究院監測的連鎖咖飲品牌中，截至8月31日，有26個連鎖咖飲品牌上新，共推出了111款新品，環比上升13.3%。從產品的細分種類來看，8月咖飲新品涵蓋的種類有拿鐵類、美式咖啡類、摩卡類、冷萃類及非咖飲類。

其中，拿鐵類新品數量較多，共推出了42款，環比上升31.3%。其次是水果茶、冰沙和氣泡水等非咖啡飲品類新品，共推出34款，環比下降8.1%。另外，美式咖啡類上新25款，環比增長25.0%，而冷萃和摩卡類的產品則上新較少，分別為9款和1款。

從8月上新的咖飲產品（不含非咖啡飲品）中可以看出，咖飲品牌的產品創新思路與茶飲趨同，新產品同樣主要圍繞水果和花香進行創新。其中，水果方面，椰子依然是咖飲品牌創新的熱門食材。花香方面，桂花是8月份咖飲新品中出現次數最多的種類，如瑞幸咖啡、星巴克、COSTA COFFEE、Peet's Coffee皮爺咖啡均相繼在8月份推出多款含有桂花元素的咖飲新品。

面包烘焙：8月新品類型豐富，應節產品相繼上市

在紅餐品牌研究院監測的面包烘焙品牌中，截至8月31日，有14個連鎖面包烘焙品牌上新，共推出了42款新品，環比上升23.5%。從產品的細分種類來看，8月面包烘焙新品涵蓋的種類較7月份更為豐富，有蛋糕、中式糕點、可頌、泡芙等類型。

其中，蛋糕和中式糕點的新品數量較多，分別推出了11款和7款，占8月面包烘焙新品總數的26.2%和16.7%。另外，可頌類產品上新了6款，泡芙和其他類產品均上新了5款。

除此之外，8月份部分品牌相繼推出應節禮盒，如祥禾餑餑鋪推出七夕禮盒桐蔭乞巧，部分品牌亦開始推出中秋月餅禮盒。

在8月的面包烘焙新品中，椰子、芋泥、玫瑰、巧克力等食材成為面包烘焙新品的主流元素。

火鍋：8月新品數量環比下降，配菜上新最多

在紅餐品牌研究院監測的火鍋品牌中，截至8月31日，有7個連鎖火鍋品牌上新，共推出了18款新品，環比下降33.3%。從產品的細分種類來看，8月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋鍋底、飲品和配菜。

其中，配菜新品數最多，共9款，占8月火鍋類新品總數的50.0%。飲品類新品包括了氣泡水、茶類和豆漿，占比27.8%。鍋底類新品則占比22.2%。

在鍋底方面，海底撈推出了嶺南黃豬肚雞鍋底，單日銷售份數最高達到了15萬份；湊湊火鍋推出了湊湊魚躍鍋；后火鍋在七夕推出了綿綿心動鍋，在鍋中放置了一個愛心狀的棉花糖，引起了諸多關注。

03

開店情況：多個品牌積極拓店

8月，咖飲、茶飲、西式快餐等餐飲品牌擴張動向頻頻。具體拓店情況如下：

8月初，瑞幸咖啡官方公眾號發推文稱，截至7月底，帶店加盟模式已審核通過247家門店選址，并將于8月陸續開業。據紅餐大數據顯示，截至2023年9月11日，瑞幸咖啡全國門店數達到了10216家。

8月初，有報道稱庫迪咖啡正在韓國部分地區籌備分店，近期持續招聘咖啡師中。據紅餐大數據顯示，截至2023年9月11日，庫迪咖啡在國內的門店總數超過5000家。

8月8日，塔斯汀中國漢堡位于北京西站南廣場的北京首店正式開業。據紅餐大數據顯示，8月份塔斯汀新開門店數超過了220家。

8月18日，樂樂茶在山東、安徽、福建首批加盟門店同時開業。據紅餐大數據顯示，樂樂茶8月單月開店超過20家，截至2023年9月11日，其全國門店突破了200家。

8月19日，炸雞品牌Popeyes中國首店正式營業，這也意味著這個美國老牌炸雞品牌在Tims天好中國的加持下重回中國市場。

04

融資上市新動態：

“小吃小喝”持續獲資本青睞

8月，餐飲領域融資事件數量較上月略有下降，更新了上市動態的餐企同樣較上月有所減少。

融資方面，8月份紅餐大數據共收錄了11起餐飲領域相關的融資事件，較7月份的12起減少了1起。從細分領域來看，獲得融資的品牌或企業主要來自食材供應鏈、餐飲服務商、餐飲品牌，融資事件數量分別是1起、1起和9起。

其中，在8月的9起餐飲品牌融資事件中，獲得融資的品牌大多集中于“小吃小喝”賽道，比如茶飲和咖飲品類分別發生2起、1起融資事件，同時雞排炸雞、西式綜合快餐、鹵味、地方小吃等細分品類均有品牌獲得資本青睞。

另外，從融資輪次上看，除去2起股權融資和3起戰略融資，其余的融資事件大多發生在種子輪和天使輪這樣的早期融資階段。

而披露的融資金額方面，億元級別的大額融資主要發生在餐飲服務商和上游供應鏈企業中。而餐飲品牌披露的融資金額均集中在百萬元級別和千萬元級別。值得注意的是，獲得千萬元級別融資的兩瑞咖啡和吮芝味均成立于2021年，據紅餐大數據，截至2023年9月11日，吮芝味全國門店數達到了134家。

上市方面，8月餐飲上中下游企業的上市新動向較少。主要有茶百道遞交上市招股書，而大洋世家、老鄉雞相繼撤回發行上市申請，“主動終止”主板IPO，具體資訊如下：

大洋世家撤回發行上市申請

8月14日，據媒體報道，大洋世家（浙江）股份公司（以下簡稱“大洋世家”）上交所主板IPO審核狀態變更為“終止”，原因系大洋世家及其保薦人撤回發行上市申請。據其招股書，大洋世家主要從事海洋食品的生產銷售及遠洋捕撈業務，是全球優質海洋食品的綜合供應商。

茶百道向港交所遞交上市招股書

8月15日，據港交所消息，茶百道的關聯企業四川百茶百道實業股份有限公司（以下簡稱“茶百道”）正式遞交上市招股書，擬在港股主板上市。其招股書顯示，茶百道2020年至2022年的營收分別約為10.80億元、36.44億元和42.32億元；2023年第一季度收入約為12.46億元。同期期內利潤分別約為2.38億元、7.79億元、9.65億元和2.85億元。

老鄉雞撤回發行上市申請

8月28日，上交所終止對老鄉雞首次公開發行股票并在滬市主板上市的審核，原因是老鄉雞及其保薦人國元證券撤回發行上市申請。據了解，2022年5月老鄉雞正式遞交上市招股書；2023年3月主板 IPO 獲上交所受理；8月23日，老鄉雞宣布主動撤單；8月28日，上交所終止其發行上市審核。

對此，老鄉雞內部人士向紅餐網透露，撤回上市申請并非經營方面因素導致，具體原因不方便回應。

05

餐企大動作與行業大事件

紅餐品牌研究院綜合各個信息渠道，整理出了8月份值得關注的餐企動向以及行業大事件，詳情如下：

8月1日，由于陷入原材料使用植脂末和產品定價高的輿論風波，茉酸奶宣布全國門店的所有酸奶奶昔產品將升級使用一款以進口乳粉為基底的不含植脂末、無氫化工藝、無人造反式脂肪酸的原料。

2019至今，西貝的外賣業務大幅增長，但由于其商業綜合體整體供給過剩，未來將繼續擴大外賣業務。

為改善服務力的下降和客流量不穩定的情況，海底撈近期推出多種活動，如繼為“特種兵旅行”開放留宿服務、免費冰封玫瑰、演唱會后用免費大巴接觀眾吃火鍋等活動后，有的門店開啟“夜市”新模式，有的門店還增設洗頭服務。

8月13日，蜜雪冰城宣布其首部動畫《雪王駕到》于8月25日正式開播。

因成本上升、賽道競爭加劇導致業績不甚理想，惠發食品向餐飲食材供應服務商轉型并建立團餐、校餐等供應鏈，加碼預制菜并低調推出山楂果茶。

霸王茶姬關聯企業北京茶姬餐飲管理有限公司增加了新股東，同時其注冊資本增加至1.48億元。

8月15日，茅臺冰淇淋入駐必勝客，其可與必勝客產品組成套餐供消費者購買。

8月21日，有消息稱華潤有意出售旗下連鎖品牌太平洋咖啡給茶飲品牌檸季手打檸檬茶，但后者相關負責人表示：不予置評。

8月中下旬，有消息稱達美樂將關閉其在俄羅斯的所有門店。如消息屬實，達美樂將會成為自麥當勞和星巴克后又一退出俄羅斯的西方餐飲連鎖品牌。

8月22日七夕當天，喜茶門店銷量整體增長，環比上周，部分門店銷售量增長超過了600%，眾多門店銷量增幅近300%，其新品“天青雨”登頂銷售榜首。

8月23日，中國消費者協會、中國商業企業管理協會倡議，飲品加冰需以尊重消費者合法權益為前提，廣大餐飲經營者需尊重消費者的知情權、自主選擇權、公平交易權。

8月24日，絕味鴨脖和美團聯名推出拼拼小鹵盒，并根據限定地區隨單隨機贈送貼紙或者聯名玩具周邊。

8月下旬，蜜雪冰城在部分地區開出炸串店雪王炸貨鋪。據了解，炸串店是以店中店的形式開在蜜雪冰城茶飲門店內。

虎頭局關聯公司上海萬物有樣餐飲管理有限公司、上海胡飽飽貿易有限公司被強制執行316萬余元，關聯案件為買賣合同糾紛。