近日，中國質量（成都）大會在成都召開，大會主題為“經濟復蘇中的質量變革與合作”。在會議間隙，《每日經濟新聞》記者獨家專訪了新希望六和食品產業總裁劉懷偉，與其交流了食品企業高質量發展的內涵，打造一個暢銷的明星大單品需要哪些要素，預制菜行業為何C端市場比B端更難開拓。

談及當下熱議的預制菜行業內卷問題，劉懷偉對記者表示，預制菜行業原來是一個增量市場，現在發展到市場過剩的階段，未來市場集中度將會提升，強者越強，弱者越弱。不過，劉懷偉認為還有另一種思路，即找到一個小的細分賽道，把它做深。

打造一個暢銷大單品需先考慮三個基礎條件

食品板塊是新希望（000876.SZ，股價11.77元，市值535.04億元）中長期重點發展的方向。根據新希望最新發布的半年報，食品業務上半年實現營業收入58.07億元，增幅為18%。

作為新希望六和食品產業總裁，劉懷偉如何理解食品企業高質量發展的內涵。在劉懷偉看來，安全、環保、創新性是食品企業高質量發展的三個關鍵要素。

他以新希望六和食品產業為例進一步分析稱，首先從整個產業鏈來講是安全的，從養殖、屠宰到食品深加工，實現了鏈條全封閉，避免了浪費，同時安全可追溯；其次產品要環保，現在做得更多的都是一些半成品，實際上減少了很多廚房前端的復雜處理；第三是產品的創新性。“如果沒有創新性，就沒有利潤，或者消費者感覺同質化很嚴重，沒有辦法發展。”

食品行業如何實現創新性呢？劉懷偉稱，從新希望六和食品產業來說，第一是尋找民間美食，利用工業化的方式使其標準化，在全國進行銷售。第二是在現有產品風味形態、保質期等方面做一些微創新，“最早的時候雞爪是很難賣的，后來將其做成鹵雞爪、泡椒鳳爪等各種口味，雞爪就暢銷了。”

明星大單品是新希望六和食品產業目前發力的關鍵點。上半年，僅美好食品農家小酥肉系列就賣了6.4億元，同比增幅接近20%；美好食品肥腸系列上半年1.4億元的銷售額，已超過去年全年銷售額。

那么打造一個暢銷大單品需要哪些要素？對此，劉懷偉認為需要三方面的重要基礎條件：一是產品需要有相對大的市場空間。“不能僅僅滿足小眾區域人群。在消費上要有一定的剛性需求或者單品要有市場潛力。”二是業內沒有競爭對手。“如果有很強的競爭對手在了，再作為新入局者去做就很難了。”三是原料供應沒有限制。“一旦做到了上億銷售規模，原料在國內買不到了，又沒有進口，這也是比較致命的。”

預制菜已從增量市場發展到過剩階段

近年來，預制菜這一概念在國內日趨火熱，而今年以來，隨著越來越多的玩家涌入，行業進入了白熱化競爭階段，日趨內卷之下企業毛利率也出現下滑，根據不少預制菜概念企業披露的半年報，業績表現也并不理想。

在劉懷偉看來，預制菜行業原來是一個增量市場，現在發展到市場過剩的階段，未來市場集中度將會提升，強者越強，弱者越弱。

“這就像釣魚一樣，原來可能是大家釣到魚的數量不一樣，現在則可能釣不到魚了，要看誰的水平更高。未來的十年，一定是誰的技術強，誰的渠道強，誰的產品開發能力強，誰的品牌做得好，誰就能占領市場，最終形成一個動態的平衡。”

不過，劉懷偉也提出了一個另辟蹊徑的思路。“也可以找到一個小的細分賽道，把它做得很深。對于大企業來講，即使是細分賽道也要花很多的時間去攻克，但是對其主業影響又不大，大企業可能就不碰，但小企業活得就很好，把細分賽道研究得很明白。”

但是聚焦細分領域的小企業會不會出現規模“天花板”太低的限制？“我覺得只要產品好，慢慢擴張，沒有問題。原來做蝦滑，慢慢向優質蛋白其他品類推廣，也能做大，只不過想快速做大，產業屬性相對比較窄一點。”劉懷偉認為。

在預制菜行業，目前更多的企業將眼光放在B端市場，認為C端市場開拓難度較大。對此，劉懷偉認為，這背后的原因在于成本、還原度、便捷性，這三點始終很難達到一個平衡，還是需要技術再進步。

“目前做得比較好的主要是湯類的產品，首先有湯可以調節成本，其次有湯對形狀要求沒那么高，加熱后保留還原度。但是很多需要煎、炸、烹的菜肴難度就大，只能面向B端，把還原度交給廚房。”

有接近新希望的人士在采訪中對記者表示，B端市場跟C端市場不一樣，B端只需要說服餐飲店老板，而C端需要說服萬千消費者。“去年我們給上海供貨時就發現，B端和C端的差異很大，向B端供貨時如果良品率是99%，99個雞爪是好的，一個雞爪是不好的，火鍋店老板自己就把它挑出來了，他覺得很正常。但是普通老百姓不接受，可能就變成投訴了。”

本文轉載自每日經濟新聞，每經記者：范芊芊