預制菜已經成為餐飲消費以及產業投資的“新寵”。

尤其在被寫入中央一號文件等多重利好下，廣東、福建、河南、山東等省紛紛出臺扶持政策，阿里、美團、京東等資本巨頭亦扎堆“涌入”賽道。

值此機遇“窗口期”，《每日經濟新聞》記者注意到這位西北“最小”省份——寧夏亦決定發力預制菜。

根據政策規劃，寧夏為“寧字號”預制菜定了個“小目標”：2027年產值突破千億元，意味著彼時將在全國預制菜市場占據約1/10的份額，難度不可謂不大，決心不可謂不強。

為此，記者在實地調研、多方采訪后得見，寧夏“千億預制菜大省”目標似乎“有跡可循”。

“預制菜”起點

談及預制菜，許多人“不置可否”，認為其存在工業痕跡明顯、口味難以還原，甚至與“隔夜菜”無異。

究其原因，主要是由于預制菜商家以小、散為主，缺乏技術支撐，隨著行業頭部聚集化、標準化后，預制菜品質、口味問題等正一一被攻克，市場“藍海”前景明確。

而談及寧夏，許多人的印象是“小”，地處西北內陸，僅6.64萬平方公里，伴隨遮天蔽日的黃土，一望無邊的沙漠。

但印象的另一面，寧夏光照強、溫差大、積溫高、災害少、無污染的地質特點，使其成為全國重要的綠色優質高端農產品生產基地，鹽池灘羊肉、寧夏枸杞、賀蘭山東麓下的葡萄酒均享譽全球。

那么，將“預制菜”與“寧夏”這兩塊“金子”疊合在一起，是否會誕生出1＋1>2的產業價值？

帶著這些疑惑，記者專訪自治區農業農村廳鄉村產業發展處處長張金，希望從這位預制菜“拓荒者”口中了解一二。

初次見到張金時，記者四下張望后并沒有敢確認，眼前只有位一手撐地斜坐在會展角落地板上的人，看起來頗有些疲憊。

同行的人拿了張椅子遞給張金后記者才確認這是此行目標，張金對椅子擺了擺手示意“席地而坐”更舒服些后，記者也便盤腿坐在了張金對面。

近距離觀察這位“拓荒者”，臉上掛著些許細微的汗珠、鞋子上還蒙了一層薄薄的灰塵，一看便是經歷了高強度、連軸轉的工作。

但在記者表明來意后，張金快速進入狀態，開始邏輯清晰地為記者解答第一個問題，即地處西北的寧夏為何、憑何入局預制菜產業？

張金向記者解釋道，寧夏干旱少雨，可能不那么“宜居”，但正是這種光熱水土條件讓寧夏發展預制菜產業拿到一手好牌，也是寧夏炒好這盤“硬菜”的起點，比方說我們的灘羊肉、枸杞、冷涼蔬菜等，這些無污染、質量上乘的天然“農倉”也讓寧夏預制菜具備了面向市場的競爭優勢。

從另一角度講，預制菜產業一頭連著田間地頭，一頭連著餐桌消費，中間又經過加工環節，可以說把整個一產、二產、三產發展串聯起來，是農民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創業就業、消費升級和鄉村產業振興具有積極意義。

在錨定預制菜賽道后，寧夏先后組織政府官員、企業、協會等外出考察，之后又邀請多位知名專家、教授來當地做專題輔導，從專業角度搞清楚到底什么是預制菜？預制菜在國內、國外是什么形式？

“再到后來，我們組織企業到廣東去參加外省的一些預制菜博覽會，一方面把我們好的產品能夠帶出去，加強合作，最主要的是能夠讓我們本地的企業家能夠增長見識，開拓眼界，跟外地的客商有一定的交流。”張金向記者感嘆道。

在這樣一步一步積淀后，7月份寧夏政府出臺扶持預制菜產業政策《加快推進預制菜產業高質量發展實施方案》，從頂層規劃產業發展，拿出“真金白銀”鼓勵產業做大做強，其中建設預制菜原料基地、培育龍頭企業、鼓勵創新研發成為發力重點。

“直到今天，我們都在緊鑼密鼓地落實政策，做好政府平臺聚合作用，也是希望通過這次舉辦的預制菜產業發展推進會正式對外宣布‘寧字號’預制菜將做出品牌，走向市場。”張金向記者表示。

寧夏“模式”

“這是我們中衛市的特產，選用正宗寧夏灘羊羔肉和中寧優質大米為原料，采用獨特的配方蒸煮，15分鐘，便可速享美味……”

記者來到展銷會現場，上述原料地道、工藝正宗、價格公道的預制菜品，吸引大批游客駐足、品嘗，整個現場人頭攢動，商家大方邀請游客試嘗，游客亦對菜品點頭稱贊后下單，并委托銷售人員打包郵寄。

會上頗引人注目的是寧夏五地市依托本地特色菜推出的“一桌菜”，有黃渠橋羊羔肉、紅杞扣羊腩、剁椒魚頭等特色美食，均為真材實料，“提起筷子便能吃”。

其中，固原市以六盤山牛肉為加工原料，將完整“牛頭”擺上餐桌，將西北人實在、厚重的待客熱情淋漓展現。

據悉，本次推進會集中發布了首批100道寧夏特色預制菜，并與區內外企業和科研單位達成了34項戰略合作協議，簽約總金額達21.8億元。

而上述“爆款”場景也是當下預制菜產業火熱的一幕縮影。

今年，中央一號文件明確提出培育發展預制菜產業，國家發改委近期出臺的“擴消費20條”明確支持加快推進預制菜基地建設，支持預制菜產業發展。

乘著預制菜這股發展東風，阿里、美團、京東、格力、順豐等資本巨頭紛紛入局，各地政府亦出臺政策扶持預制菜產業。

資本涌入，預制菜市場也確實在飛跑。據賽迪顧問消費經濟研究中心主任余德彪介紹，2022年預制菜規模達到5992.2億元，預計2026年市場規模將超過萬億元，達到10083.5億元。

以上市公司業績佐證，2023一季報顯示，安井食品（603345）營收31.91億，同比增長36.43%；凈利潤3.62億，同比增長76.94%；龍大美食（002726）一季度營收34.77億元，歸母凈利潤0.21億元。其中，預制菜業務營收達4.58億元，同比增長71.04%，在主營業務中的占比提升至13.17%。

但賽道廣闊是一方面，地處西北的寧夏，重頭孵化產業并不容易，雖有原料優勢，但仍需城市的自身稟賦、財政實力、人才引力、政策支撐、營商環境共同托底。

最為直觀的是，在決定預制菜品質、口感的三道門檻中，烹飪加工及菜品加熱寧夏都有一定原料優勢，但我國冷鏈物流起步較晚，行業滲透率較低，投射到“地廣人稀”的寧夏乃至整個西北則更甚，物流成本成為制約寧夏發力預制菜的首要短板。

對此，寧夏通過與中國電信合作，引進蘇州憨云智能科技有限公司，專門研發智慧冷鏈系統，“通過探頭檢測冷庫溫度濕度，傳輸到主機后，政府端、經營主體端統一監管。”

憨云科技負責人向記者介紹，“目前冷庫季節性比較強，大概一年使用三五個月，其他時間就閑置了，我們平臺優勢在于，政府及經營主體可以把閑置冷庫上傳我們平臺一鍵出租，既盤活了閑置資源，還給政府、商戶增加額外收入，也為農戶錯峰出售提供保障，實現了‘三贏’。”

實際上，“三贏”這個詞貫穿寧夏預制菜產業始終，寧夏擁有眾多地域商標、綠色食品標識，再由政府搭臺，將“小農戶”對接進“大市場”，在“政府引導+企業主導+市場化運作”的模式的管理下，既盤活了政府資源，亦助農增收，最終傳導當地產業，完成產業升級。

千億產業目標

根據政策規劃，寧夏為“寧字號”預制菜定了個“小目標”——2027年產值突破千億元，但如何將“預制菜大省”這條路走好、走通放眼全國都尚無可供寧夏復制的“優質”模板，需要自己“摸著石頭過河”。

據悉，寧夏區內已有多家企業“掘金”預制菜全產業鏈，目前區內共有各類預制菜加工企業近200家，主要預制菜產品450多個，主要為肉、蔬菜、米面制品，但由于各地市產業優勢區間不同等原因，產業較為分散。

這也是全國預制菜普遍現狀，據安信證券，預制菜加工企業70%以上仍處于小、弱、散的狀態，不少是個體工商戶和作坊式的加工生產模式，沒有形成較為完備的商業經營模式。

寧夏回族自治區黨委常委、副主席買彥州在大會上表示，寧夏將打好“引、培、育”系列“組合拳”，培育扶持“鏈主”企業，引進落地“領軍”企業，擴大企業規模，形成“鏈主+骨干+園區+基地”的預制菜的加工布局，帶動寧夏加工產品多元化、高端化。

記者通過實地走訪發現，上述“外引內培”的發展戰略已在寧夏安創蓓康農業科技有限公司初見成效。

據悉，該企業企業目前是寧夏規模、工藝均排名靠前的企業，通過引入國外先進預制菜技術，已實現了工業化冷藏、分割、蒸煮、滅菌、真空、裝罐制作預制菜，保證產品純天然、無添加。

除產業分散外，預制菜產業的另一“痛點”在于研發含金量低。

要知道，現在很多第三方研發平臺一個單品菜系研發成本動輒20萬、30萬，很多中小企業看到這么高的成本自然望而卻步，而且研發能不能成功、量產仍是個未知數。

但另一方面講，研發又是預制菜能否“翻身”實現產業迭代的關鍵，決定了企業能否在預制菜賽道中保有“一席之地”，是“不得不做”的事情。

對此，“我們建立預制菜研發中心，積極對接寧夏大學、西北農林科技大學等高校和科研院所，在食品科學、醫學營養方面開展合作，建立以委托研發、技術轉讓、聯合攻關等合作機制，提高預制菜科研水平和競爭力。”賀蘭縣農業農村局相關負責人介紹道。

其中，寧夏伊佳仁食品有限公司（以下簡稱：伊佳仁）是寧夏預制菜研發、轉化的“橋頭堡”之一，該企業和寧夏大學、江南大學、中國肉類食品綜合研究中心等均有研發合作，有十幾個結合本土產品研發的商標注冊。

伊佳仁總經理隋啟超向記者展示了一些產學研轉化成果，其中牛味素、羊味素尤為驚艷，該產品從牛骨、羊骨中純天然提取，不添加任何化學防腐劑，市場潛力頗大。

“當前和今后一個時期，是寧夏預制菜產業追趕跨越的關鍵階段。”買彥州在推進會上講道。

而在原料優勢、科創引領，產業聚合多方面加持下，“寧字號”預制菜這片“藍海”投資價值正不斷走高，有望成為寧夏的又一張嶄新“名片”。

本文轉載自每日經濟新聞，每經記者：張靜；每經實習記者：夏子博