賽道機(jī)會(huì)加上堅(jiān)守長(zhǎng)期主義價(jià)值觀，巴比的品牌效應(yīng)、規(guī)模優(yōu)勢(shì)正日益凸顯。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：艷子，編輯：洪君。

近日，“包子第一股”巴比食品發(fā)布了上半年財(cái)報(bào)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收7.37億元，過去兩年里，巴比上半年?duì)I業(yè)收入年均復(fù)合增長(zhǎng)率超11%。

再往前看，過去兩年，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)普遍承壓，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的上市公司非常少，但巴比卻保持了持續(xù)穩(wěn)定的增長(zhǎng)。

“小小”的包子生意為什么這么有韌性？

紅餐網(wǎng)深度分析巴比的半年報(bào)發(fā)現(xiàn)，這一系列增長(zhǎng)數(shù)據(jù)其實(shí)是巴比順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，堅(jiān)守長(zhǎng)期主義，在連鎖包子生意的核心能力上不斷發(fā)力的結(jié)果。

上半年?duì)I收持續(xù)增長(zhǎng)

開店進(jìn)入狂飆模式

近兩年餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、消費(fèi)疲軟，在餐企普遍承壓的背景下，巴比整體收入仍保持穩(wěn)健增長(zhǎng)，韌性可見一斑。

此外，在新開門店數(shù)據(jù)上，巴比今年上半年的表現(xiàn)同樣搶眼，上半年累計(jì)新開668家，除了受春節(jié)假期影響的1月，各月度新開門店數(shù)量均超過120家。報(bào)告期內(nèi)，巴比的加盟店數(shù)已超4800家，穩(wěn)居包點(diǎn)品牌規(guī)模榜首位。

這意味著，巴比年初時(shí)提出的新開1000家門店的年度目標(biāo)已達(dá)成超66%，接下來要完成全年開店任務(wù)預(yù)計(jì)壓力不大。

值得一提的是，上半年巴比成功開辟了湖南市場(chǎng)，進(jìn)一步擴(kuò)大了全國(guó)市場(chǎng)的布局版圖。

對(duì)此，西部證券分析指出，在“加盟+收購”雙輪驅(qū)動(dòng)下，巴比后續(xù)的開店空間仍非常廣闊，以上海地區(qū)為基準(zhǔn)，全國(guó)中期預(yù)測(cè)可開出約 8000家門店，約有近 1 倍的開店空間。

團(tuán)餐占比總營(yíng)收超20%

或成另一張?jiān)鲩L(zhǎng)王牌

團(tuán)餐業(yè)務(wù)一直是巴比的亮點(diǎn)之一，過去三年都保持了持續(xù)增長(zhǎng)。財(cái)報(bào)顯示，今年上半年，巴比的團(tuán)餐業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1.51億元，占公司整體營(yíng)業(yè)收入比例為20.50%。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，團(tuán)餐很有可能會(huì)成為巴比的另一張“王牌”，增長(zhǎng)潛力非常大。作出此推斷的依據(jù)主要有三個(gè)：

一方面，上半年宏觀經(jīng)濟(jì)尚處于恢復(fù)性增長(zhǎng)中，需求不足疊加供給側(cè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，團(tuán)餐客戶終端消費(fèi)需求恢復(fù)較慢，團(tuán)餐板塊有一定承壓是可以理解的，預(yù)計(jì)下半年的情況會(huì)大大改善。巴比以及不少券商機(jī)構(gòu)也都表示，預(yù)計(jì)下半年其團(tuán)餐業(yè)務(wù)會(huì)重回增長(zhǎng)。

另一方面，巴比剛剛開拓的華南、華北、華中的三大團(tuán)餐新市場(chǎng)，增長(zhǎng)勢(shì)如破竹。

財(cái)報(bào)顯示，今年巴比重點(diǎn)發(fā)力了華東以外區(qū)域的團(tuán)餐業(yè)務(wù)，其中華南、華北區(qū)域團(tuán)餐業(yè)務(wù)銷售收入同比增長(zhǎng)分別約60%、97%，華中區(qū)域也實(shí)現(xiàn)了從無到有的突破。這三大區(qū)域的團(tuán)餐業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入占公司整體團(tuán)餐業(yè)務(wù)比例快速增長(zhǎng)至近15%，較2022年同期提升約10個(gè)百分點(diǎn)。

第三個(gè)重要依據(jù)是，巴比的團(tuán)餐并不僅局限于早餐市場(chǎng)，而是著力于未來3年將超萬億的預(yù)制菜市場(chǎng)。

巴比早已擁有成熟的供應(yīng)鏈，無論是蔬菜肉類的加工設(shè)備，還是儲(chǔ)存設(shè)備都已經(jīng)非常完善，做預(yù)制菜水到渠成。巴比的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)以及強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)、大客戶定制化服務(wù)能力優(yōu)勢(shì)，也讓它有更多機(jī)會(huì)搶占預(yù)制菜這塊大蛋糕。

由此，我們也看到，巴比不斷加大在預(yù)制菜上投入。比如深耕產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新，持續(xù)完善產(chǎn)品工藝和設(shè)備功效，研發(fā)、生產(chǎn)滿足不同消費(fèi)場(chǎng)景下的產(chǎn)品。目前，除面點(diǎn)系列和餡料系列外，其預(yù)制菜系列計(jì)劃推出以半成品菜為主的包括菜畜（豬、牛、羊）、禽（雞、鴨、鵝等）、水產(chǎn)類、根莖菜類、串串類、調(diào)料包幾大品類。

面對(duì)人力、原材料、房租三大成本的增長(zhǎng)，餐飲企業(yè)降本增效需求明顯，還要面對(duì)食品安全、口味標(biāo)準(zhǔn)化、食材集中整合等問題，將餐飲廚房移至后端勢(shì)在必行。巴比餐飲綜合服務(wù)供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)提供一站式解決方案，讓餐飲人輕松做出好產(chǎn)品。

據(jù)了解，巴比目前已為數(shù)百家企事業(yè)單位、學(xué)校食堂、食材供應(yīng)鏈公司提供面點(diǎn)食品，與一批知名的便利連鎖、酒店連鎖、餐飲連鎖建立了業(yè)務(wù)合作。

可以說，預(yù)制菜將為巴比的團(tuán)餐、零售業(yè)務(wù)開辟更大的增量空間，其團(tuán)餐業(yè)務(wù)也由此顯現(xiàn)出巨大的增長(zhǎng)潛力。

增長(zhǎng)源于順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)

加速升級(jí)換擋

近日，在紅餐品牌研究院推出的“2023年度包點(diǎn)品類十大品牌”中，巴比再次榮膺第一。

不管是營(yíng)收穩(wěn)步增長(zhǎng)、高速拓店、成功開辟預(yù)制菜增量市場(chǎng)，還是牢牢占據(jù)“年度包點(diǎn)品類十大品牌”頭名，都離不開巴比對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的洞察，以及對(duì)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的塑造。

以“2023年度包點(diǎn)品類十大品牌”為例，其評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)主要是以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，結(jié)合紅餐指數(shù)，綜合評(píng)測(cè)品牌的全網(wǎng)口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù)、品牌經(jīng)營(yíng)指數(shù)、品牌關(guān)注度四大維度。這些維度全面地反映了品牌的綜合實(shí)力，而且強(qiáng)調(diào)品牌長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定性。

上榜的品牌無一不注重塑造自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，且在各自細(xì)分品類中都擁有卓越的表現(xiàn)，這種核心競(jìng)爭(zhēng)力既包括產(chǎn)品和門店的競(jìng)爭(zhēng)力，也包括供應(yīng)鏈體系的競(jìng)爭(zhēng)力。

那么高居榜首的巴比，又是如何打造核心競(jìng)爭(zhēng)力以及加速“升級(jí)換擋”的呢？

（1）打造高質(zhì)價(jià)比競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，做真正長(zhǎng)紅的產(chǎn)品

同樣是包子饅頭生意，之前火爆一時(shí)的新中式饅頭卻遭遇“速生速死”，消費(fèi)者不買賬了。原因主要有兩個(gè)，一是價(jià)格昂貴，一個(gè)新中式饅頭的售價(jià)普遍在4-8元，有的甚至賣到20元。二是大部分新中式饅頭店效率低產(chǎn)能有限，人工成本高，陷入了“不賣高價(jià)難以平衡成本，賣高價(jià)又無人買單”的惡性循環(huán)。

如巴比創(chuàng)始人劉會(huì)平所說，網(wǎng)紅產(chǎn)品短時(shí)間容易出圈，但是真正長(zhǎng)紅的產(chǎn)品，需要的是品質(zhì)支撐。

眾所周知，如今的餐飲消費(fèi)的質(zhì)價(jià)比趨勢(shì)越來越明顯，消費(fèi)者更加理性，追求實(shí)用、實(shí)惠、平價(jià)高質(zhì)。巴比洞察到這種需求變化，不僅在產(chǎn)品售價(jià)上始終保持在一個(gè)相對(duì)實(shí)惠的區(qū)間，即2-5元，還不斷提高產(chǎn)品的品質(zhì)，與分布在街頭巷尾的夫妻小店相比，形成了較高的質(zhì)價(jià)比優(yōu)勢(shì)。由此，巴比的產(chǎn)品才能穿越周期，持續(xù)熱銷。

以品質(zhì)為例，巴比將以“追求新鮮、好吃”為品牌戰(zhàn)略，與行業(yè)優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商合作，蔬肉類原材料從源頭到工廠最快12小時(shí)，從生產(chǎn)到成品到消費(fèi)者餐桌，最快只需24小時(shí)，最大程度保證新鮮。

此外，巴比的產(chǎn)品創(chuàng)新能力也碾壓大部分夫妻店。僅在2022年，巴比研發(fā)的新品就超40種，門店端一直保持著比較高的產(chǎn)品出新率。

比如在浙江地區(qū)，巴比推出了嵊州老面鮮肉小籠包，廣東地區(qū)有老面叉燒包，華北地區(qū)有大蔥餡的肉包子等，這些都成了當(dāng)?shù)氐臒豳u產(chǎn)品。

（2）不斷提升單店盈利能力，讓加盟商真正賺到錢

大多數(shù)餐飲連鎖品牌持續(xù)增長(zhǎng)的動(dòng)力主要來于加盟業(yè)務(wù)，而加盟業(yè)務(wù)要想穩(wěn)定持續(xù)增長(zhǎng)，本質(zhì)在于讓加盟商真正賺到錢。

財(cái)報(bào)顯示，2023年上半年，巴比特許加盟收入為5.63億元，同比增長(zhǎng)18.78%，總營(yíng)收占比76.34%。劉會(huì)平曾透露，巴比的加盟商平均12個(gè)月就可以回本。怎么做到的？

一是降低創(chuàng)業(yè)者的投資門檻和運(yùn)營(yíng)難度。巴比推出了一系列補(bǔ)貼，比如對(duì)門店裝修、設(shè)備采買給予3-5萬元補(bǔ)貼。選址、裝修、營(yíng)銷包括線上外賣等的運(yùn)營(yíng)，也都有專人指導(dǎo)。

△圖表來源：券商研報(bào)截圖

二是通過產(chǎn)品、門店的不斷迭代升級(jí)提升門店的整體運(yùn)營(yíng)效率。比如研發(fā)更多高質(zhì)價(jià)比產(chǎn)品滿足更多客群需求；升級(jí)核心設(shè)備，簡(jiǎn)化員工操作流程，降低人工成本等。

三是通過發(fā)力外賣、探索全時(shí)段、全品類經(jīng)營(yíng)模式增加門店的中晚餐收入。

近年來，巴比通過布局外賣業(yè)務(wù)，打破了營(yíng)業(yè)時(shí)間的限制。外賣業(yè)務(wù)擴(kuò)大了門店的銷售半徑，在不增加加盟商額外成本的前提下提高中晚餐時(shí)間段的銷售額。在此基礎(chǔ)上，又進(jìn)一步開發(fā)了餛飩、面條、拌粉、水餃等面點(diǎn)類產(chǎn)品，作為中餐和晚餐消費(fèi)的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了覆蓋全客群、全場(chǎng)景的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

財(cái)報(bào)顯示，截止到 2023Q1 ，巴比接近 70%的門店已經(jīng)開通美團(tuán)或餓了么外賣統(tǒng)管賬號(hào)，外賣占門店業(yè)務(wù)收入平均比例約 15%，部分門店外賣占比超 40%。

據(jù)了解，目前巴比已開通外賣業(yè)務(wù)的門店中，晚餐時(shí)段銷售占比約 30%。相比而言，傳統(tǒng)線下門店中晚餐時(shí)間段營(yíng)業(yè)收入占比僅 10-15%。

一系列舉措幫助巴比不斷提升單店?duì)I收。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，其在湖南的首家門店，面積約25平，開業(yè)首日營(yíng)收就突破萬元，月營(yíng)業(yè)額高達(dá)25萬元。

發(fā)力包子連鎖的核心能力

堅(jiān)信長(zhǎng)期主義的價(jià)值

不論是打造質(zhì)價(jià)比優(yōu)勢(shì)，還是讓加盟商真正賺到錢，背后都離不開巴比對(duì)長(zhǎng)期主義的堅(jiān)守。

劉會(huì)平曾坦言，希望巴比能成為百年企業(yè)。而實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，就意味著巴比的一切動(dòng)作都得從“根部”出發(fā)，在包子連鎖的核心能力也是底層能力——中央工廠建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)上不斷發(fā)力。

比如在中央工廠建設(shè)方面，目前，巴比除了擁有上海、廣州、天津等地的中央工廠，還在積極建設(shè)東莞工廠、武漢智能制造中心項(xiàng)目（一期）、上海智能制造及功能性面食國(guó)際研發(fā)中心項(xiàng)目，預(yù)計(jì)相關(guān)工廠的產(chǎn)能將在未來三年陸續(xù)投放。

中央工廠模式下的標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)先，是支撐巴比快速開店的根基，也是巴比從上海南京路的一家小店成長(zhǎng)為年產(chǎn)銷10億多只包點(diǎn)的上市公司，穿越數(shù)個(gè)周期持續(xù)發(fā)展的核心。

如今，營(yíng)收穩(wěn)步增長(zhǎng)的巴比正在有計(jì)劃地進(jìn)一步擴(kuò)大全國(guó)版圖，朝著“萬店連鎖”進(jìn)擊。

據(jù)了解，今年巴比進(jìn)一步增加了加盟開放區(qū)域，近期還新增了湖南、江蘇連云港等市場(chǎng)。目前其在全國(guó)支持加盟的區(qū)域有上海、浙江省、江蘇省、湖南省、湖北省、廣東省、北京市、天津市、廊坊市。

不少證券機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，巴比今年的開店目標(biāo)很可能會(huì)提前完成。

從巴比現(xiàn)有門店分布情況亦可看出，四千余家店中三千多家都分布在華東，兩千余家分布在上海，國(guó)內(nèi)可開店空間巨大。

賽道機(jī)會(huì)加上堅(jiān)守長(zhǎng)期主義價(jià)值觀，巴比的品牌效應(yīng)、規(guī)模優(yōu)勢(shì)正日益凸顯，在不遠(yuǎn)的未來有望成為包點(diǎn)品類的首個(gè)萬店連鎖品牌。

注：本文配圖由巴比食品提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用；封面圖來源：巴比食品。