日前，國務院辦公廳轉發國家發展改革委《關于恢復和擴大消費的措施》(以下簡稱《措施》)。《措施》中提出，擴大餐飲服務消費。支持各地舉辦美食節，打造特色美食街區，開展餐飲促消費活動。

今年以來，各類恢復和促進消費的政策舉措持續顯效。伴隨各地消費客流回升，餐飲行業加快恢復向好、持續激發活力。餐飲消費需求在得到明顯釋放的同時，疊加傳統節假日消費旺季，餐飲上市公司業績回暖明顯。

需求恢復帶動業績回暖

據國家統計局發布數據顯示，2023年1-6月，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%。限額以上單位餐飲收入6230億元，同比增長23.5%。

7月30日，餐飲上市公司海底撈發布業績預告，預計上半年持續經營業務收入不低于188億元，同比增長不低于23.7%。對于業績增加的原因，海底撈方面歸結為餐廳客流量增加，經營好轉。

不僅是海底撈，伴隨客流恢復，九毛九、同慶樓等餐飲上市公司的業績同樣亮眼。

數據顯示，今年上半年，九毛九公司預計實現營業收入約28.80億元，同比增長51.7%。對于業績增長，九毛九公司指出，主要是因為餐廳總數從2022年6月30日的475間增加至今年6月30日的621間，再加之業務恢復，營業天數較上一年同期有所增加。

今年上半年，同慶樓預計實現凈利潤為約1.25億元-約1.70億元，同比增長493.32%至702.78%。同慶樓在業績預告中強調，公司所經營的大眾聚餐與宴會服務屬于現代城市消費剛需，有著極其廣泛的社會需求。

正處于上市傳聞中的巴奴毛肚火鍋，在北京的15家門店平均翻臺率超過4.5，高峰期等位均超過50桌。巴奴公司方面告訴中國經濟網記者，公司位于廣東深圳的首家門店在2021年成功開業之后，今年再開兩店。隨著消費的持續恢復，公司將持續擴大優勢。

值得注意的是，隨著客流恢復，連虧多年的全聚德也迎來了扭虧為盈。據全聚德7月13日發布上半年業績預告顯示，公司預計上半年實現凈利潤為2600萬元-2850萬元。

紅餐網創始人陳洪波對中國經濟網記者表示，頭部餐飲企業有自身基礎優勢，在客流回暖的環境下，業績大幅提升并不意外。對于餐飲行業而言，規模化、連鎖化依然是未來發展的重要趨勢之一，有助于企業抵御風險。

餐飲消費熱度繼續

對于上半年餐飲消費情況，中國烹飪協會分析指出，隨著客流恢復，促消費政策持續發力，餐飲市場消費得到明顯釋放。其中，元旦、春節、清明、五一、兒童節、端午節等節假日也紛紛掀起了餐飲消費的小高峰，餐飲市場迎來強勢復蘇。同時，進入暑期，跨城出行人數大幅回升，將繼續帶動各地餐飲消費增長。

以美團、大眾點評數據為例，今年上半年北京、上海、杭州、昆明、成都、三亞、西安等城市堂食訂單量均有明顯增長。其中，“五一”假期全國餐飲消費規模較2019年同期增長92%，部分餐廳重現排隊等位超過1000桌的火熱態勢。

美團方面表示，從今年4月份開始，美團外賣開通外賣直播形式，通過“交叉銷售”有效帶動了商戶銷售增長。數據顯示，平均1張直播商品券核銷帶動產生了商品券價值1.5倍的訂單交易額。由于外賣直播將貨架和直播間打通，多數用戶在核銷商品券時還會加購其他商品，平均加購金額約為商品券金額的50%。

除了創新餐飲消費渠道，今年以來，預制菜領域熱度持續升溫，全國多個地區出臺政策加快推進預制菜產業高質量發展。

《措施》中還指出，培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。

另據媒體8月1日報道，工信部聯合相關部委正在研究出臺關于推動預制化食品產業發展的政策性文件，加快地方傳統美食、特色小吃等的預制化轉型，推出更多品質優異、口味獨特、營養安全的預制化食品。

中國烹飪協會會長楊柳對中國經濟網記者表示，預制菜產業發展正處在風口，有著巨大的市場需求和發展空間。應積極制定完善的系統規范和行業標準，引導和促進行業良性發展。

本文轉載自中國經濟網，記者：劉瀟瀟 韓肖