如何煮出一碗好的米飯，已成為餐飲商家的當務之急。

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發，作者：李金枝，編輯：景雪。

一碗好米飯，不亞于餐廳的一道招牌菜。

如今，米飯對餐廳的價值正在被不斷放大，不少餐飲品牌也圍繞一碗好米飯卷起來了。

比如陶德砂鍋在米飯介紹一欄寫著“進口象印電飯鍋、60分鐘蒸煮、五常稻花香米”；姚姚酸菜魚表示店內米飯為亞洲金獎大米，五常專屬500畝稻田直供；金戈戈香港豉油雞則強調，采用金獎五常大米、用農夫山泉水燉煮而成。

紅餐品牌研究院院長樊寧也直言，將米飯的價值放大，是餐飲供給端和消費需求端相輔相成的一個必然結果。

圍繞一碗好米飯，

不少餐廳已經開始瘋狂營銷

據紅餐網觀察，目前有不少餐廳都在菜單上對米飯進行了標注，比如米從哪里來、用什么樣的電飯煲煮等，強調米飯品質已經成為餐廳的重要營銷方式之一。

比如成都人氣火爆的陶德砂鍋。前不久，紅餐網一行探訪陶德砂鍋陽光新業店時發現，其門店內專門劃分了兩處電飯鍋擺放區域，整齊劃一擺放著進口品牌象印的電飯煲，員工對米進行稱重且按比例加水，一鍋鍋香氣四溢的米飯吸引了不少目光。

△陶德砂鍋門店電飯煲，圖片來源：紅餐網攝

小程序點單時，紅餐網注意到，陶德砂鍋對米飯標注上了“進口象印電飯煲”“60分鐘蒸煮”“五常稻花香米”等標簽。

而在大眾點評陶德砂鍋店鋪的評論區，也出現了不少對其米飯的好評：

“米的品質不錯，米飯是單獨電飯煲煮的，很香。”

“他家的米飯真的好吃，就沖著這個米飯我還要來。”

“米飯飽滿口感好，喜歡干飯的伙伴可以多吃點。”

……

深圳起家的姚姚酸菜魚也分外看重米飯的推廣。在外賣平臺，姚姚酸菜魚米飯的掌柜描述一欄寫著：亞洲金獎大米，一年僅產一季，清香綿軟，五常專屬500畝稻田直供，天然農夫山泉水烹煮。

還有同樣起家于深圳的金戈戈香港豉油雞，其在菜單和外賣平臺上，都特別強調，門店的米飯是采用金獎五常大米、農夫山泉水燉煮而成。

“將米飯的價值放大，是餐飲供給端和消費需求端相輔相成的一個必然結果。”樊寧解釋稱，在消費精致化需求提升的當下，米飯價值被放大是順理成章的事情。

如其所說，新一代消費者對于“吃好”這件事的要求越來越高，而米飯作為重要的主食，品質提升才能滿足消費者更好的消費體驗。

此外，就餐廳經營者而言，現在可供餐廳選擇的差異化營銷點已越來越少。尤其在同品類的競爭中，品牌想要在消費者心智中形成差異化認知，關鍵就體現在細節上。“比如有些餐廳強調米飯的煮制工藝，還有些餐廳則強調米飯的加工工藝和原產地等。”樊寧補充說道。

三大要素影響米飯品質，

好米、好水還得配好鍋

米飯的價值愈加重要，如何煮出一碗真正的好米飯，也成為越來越多餐飲商家需要盡心研究的一門功課。

通常來說，影響米飯口感有三個要素：米、水和煮飯的工具。比如很多餐廳都會宣傳自己用的米是東北五常大米，煮飯的水是農夫山泉水。

△圖片來源：圖蟲創意

“米和水作為食材原料，消費者容易理解，但也很容易被模仿。使用不同鍋具所帶來的米飯差異反而是餐廳經營者可以嘗試突圍的方向。”樊寧表示，電飯煲的選擇對餐廳經營也十分重要，不同類型的電飯煲煮米飯，口感會有差異。

僅僅從加熱方式上也可略見一斑。紅餐網了解到，目前市場上的電飯煲主要有三種加熱方式：底盤加熱、IH電磁加熱、遠紅外加熱。

第一種，底盤加熱，是一種自下而上的加熱傳導方式，簡單來說，就是在電飯煲底部有一個內含發熱管的鋁合金材質圓盤，通過圓盤發熱從而達到加熱的效果。這種方式比較明顯的缺點是米飯會存在受熱不均的現象，可能會出現粘鍋、糊底等問題，影響米飯的口感和營養價值。

第二種，IH電磁加熱，即通過電磁線圈接通交變電流對內膽進行加熱。與底盤加熱方法相比，IH電磁加熱不用將熱量從底盤傳遞到內鍋，從而減少了熱能損耗，所以加熱效率更高，火力也更大。

用IH電磁加熱電飯煲煮出來的米飯口感會有明顯提升，米飯不會出現夾生情況，顆粒感更明顯且更香甜軟糯。

近幾年，隨著IH電磁加熱技術的發展，又衍生了立體IH電磁加熱、壓力IH電磁加熱等，但總體原理都差不多。

第三種，遠紅外加熱，是利用遠紅外線的穿透和共振原理，產生超沸點高溫，讓米芯自內而外加熱，減少熱傳遞中的損耗，有效激發米飯香氣，這樣煮出來的米飯更飽滿。

總體而言，IH電磁加熱和遠紅外加熱的電飯煲煮出來的米飯口感更好。據紅餐網調查，目前大多數連鎖餐廳使用的是IH電磁加熱型電飯煲。

合適的煮飯鍋具，

助力餐廳提升投入產出比

對餐飲商家而言，如何選擇一款適合的電飯煲，也是一門功課。

“與家用場景不同，餐廳商用場景選電飯煲需要考慮的核心問題在于‘投入-產出’的效益比。”樊寧表示，餐廳對效率、使用壽命等要求更高，所以電飯煲的操作便捷性和耐用性尤為重要，這關系到餐廳的效率和成本。

比如陶德砂鍋，選擇了象印的電飯煲。作為日本的百年品牌，象印的品牌影響力和口碑自不必說。但更深層地，能夠為餐廳賦能恐怕才是象印電飯煲虜獲餐飲經營者芳心的重要原因。

據了解，目前全國已有超1000家餐飲店在使用象印智能電飯煲。

象印智能電飯煲為什么適合餐飲店、飯店等場所使用？以象印IH商用電飯煲為例，來看看它究竟在一家餐廳的經營中，能發揮哪些獨特效應？

1、IH電磁加熱、智能保溫，保證米飯的品質

前面也提到，IH電磁加熱電飯煲煮出來的米飯更香甜軟糯，而象印IH商用電飯煲正屬于這一類。

據了解，象印IH商用電飯煲采取電磁線圈環繞加熱的方法，搭配高效能、快速升溫的“豪熱沸騰”炊煮方式，以大火力讓鍋內快速沸騰，實現360度加熱，讓米飯均勻受熱，從而避免出現口感不均的問題。

另外，考慮到餐廳對米飯保溫的需求，象印IH商用電飯煲設定了標準保溫和休眠保溫兩種模式。標準保溫能在12小時內最大程度鎖住米飯水分，保證口感。休眠保溫則能長效保溫24小時。因此餐廳完全可以提前煮好米飯，不用再擔心米飯因長期保溫而口感變差的問題。

2、8種模式、10種預設菜單，匹配不同消費群體的需求

目前市場上，普通電飯煲功能單一。但實際上每家餐廳會面對形形色色的客人，食客們對米飯的需求也會有不同。

基于此，象印IH商用電飯煲僅煮飯就有8種模式，同時還有10種預設菜單，可以滿足不同消費群體的需求，匹配中式餐廳、港式餐廳、日式餐廳以及輕食休閑餐廳等不同的商用場景。

比如電飯煲常見的白米飯模式為例，除了快速煮飯外，象印IH商用電飯煲還添加了普通、稍軟、稍硬3種白米飯煮制模式，幫助餐廳滿足更多定制化、個性化的消費者需求。

此外，這款電飯煲特設了糙米飯功能，可以煮出更低糖量又不減口感的米飯，適宜健身減肥人群以及糖尿病人等群體的特殊需求。

3、多個細節升級，耐用性更強，讓餐廳更省事

從餐廳經營的角度看，選擇鍋具還需要考慮耐用性、省時省力、安全等綜合性能。

據了解，象印IH商用電飯煲在這些方面也做了全新的迭代升級。

首先在耐用性上，考慮到餐廳使用電飯煲每天開合的次數較多，電飯煲耐用性面臨極大考驗的情況下，象印IH商用電飯煲升級了開蓋處的金屬鉸鏈，應對餐廳電飯煲頻繁開合、鍋蓋與鍋體易折斷的難題。

其次，為了幫助餐廳提升人效，象印IH商用電飯煲將蒸汽蓋設計成可拆卸，員工能輕松打開并進行清洗。同時，這款電飯煲還進行了內鍋防粘涂層的升級，內壁不易脫落更耐用，一擦即凈，省心省力。

此外，考慮到餐廳的后廚特殊環境，這款電飯煲還做了防蟲升級，避免蟲類進入咬壞電飯煲主板，同時預防米飯在煮制過程中出現食品安全問題。

小 結

餐飲業從來不缺相似的營銷打法，對餐飲經營者而言，與其內卷，不如多思考如何打造差異化優勢，而差異化也并非只能是品類、門店的不同。

正所謂“人無我有，人有我優”，哪怕只是一碗看似普普通通的米飯，如果能做到更高品質，又何嘗不是一種差異化優勢。

注：本文部分配圖由象印中國提供，紅餐網經授權使用。