速凍食品企業爭先涌入預制菜賽道，三全食品要分一杯羹并非易事。

題圖：Midjourney

撰稿：梁盼，編輯：方圓

“鋪上一層油紙，把半成品里脊肉依次排好放入空氣炸鍋內，溫度調整至180度，按下啟動鍵，靜待十五分鐘，一盤焦香酥脆的小酥肉出鍋了”。

在小紅書上，關于空氣炸鍋的筆記數不勝數，宣稱“不用油就能炸出酥脆感”“方便快捷”的空氣炸鍋，迎合了消費者少油健康飲食的需求，也為廚房小白們降低了烹飪難度，一度成為熱門家電，國人對空氣炸鍋的消費熱情甚至撐起了一個IPO。2022年2月，“空氣炸鍋第一股”比依股份登陸A股市場。

空氣炸鍋熱度攀升下，越來越多企業也開始把空氣炸鍋消費場景作為重要的研發方向。三全食品（以下簡稱“三全”）便是其中之一。

三全欲靠空氣炸鍋突圍？

三全對空氣炸鍋系列預制菜的研發熱情，從2022年財報里可以窺知一二。

研發投入顯示，過去一年里，三全開發空氣炸鍋系列6類35款產品。

從營收數據來看，重點發力空氣炸鍋系列預制菜，也為三全帶來了新的業績增量。去年三全的營收規模和凈利潤都上了一個新臺階，總營收從2021年的69.43億提升到2022年的74.34億，歸屬于上市股東的凈利潤同比增加24.98%。空氣炸鍋預制菜產品的開發銷售被視為業績增長的原因之一。

“新產品（如鮮食生系列和空氣炸鍋系列等產品）銷售勢頭保持良好，市場需求擴大，同時公司優化存量產品、擴大次新品（如發面小籠包、餅類、燒麥、蒸產品）規模，提升了公司業績水平。”

除了空氣炸鍋，三全針對廚電消費場景推出了一系列預制菜品。

三全淘寶官方旗艦店顯示，目前其在售的預制產品主要分為三類：一是適用空氣炸鍋的半成品，包括油條、小酥肉等預制食材；二是適用于微波爐的炒飯、意面、披薩等產品；另外，三全也推出了菜飯一體的蓋澆飯產品，如魚香肉絲、梅菜扣肉等自熱方便米飯。

結合廚電產品開發預制菜，一定程度上迎合了追求“極致懶”生活方式的消費人群。以三全的微波意面、炒飯的產品為例，其詳情頁顯示，包裝袋采用了耐高溫可微波材質，加熱幾分鐘后撕開袋口就可以直接在袋內食用，不需要額外餐具。

此外，廚電設備的數據反饋也能幫助預制菜企業去研發適合消費者的產品。IPCR預制菜研究院發起人周鵬邦曾在公開演講中表示，家庭廚房電器可能會是預制食品企業的新機會。通過廚電設備的數據采集，預制菜企業可以進一步了解消費者的烹調方式、菜色喜好等信息，反向倒推預制菜產品研發的方向。

但重度依賴廚房電器，或將面臨一個問題：當廚電銷量不佳或是消費者降低對該類廚電的使用頻率時，預制菜產品銷量也可能隨之下滑。

此前，閑魚發布的2021年度十大無用產品中，空氣炸鍋就居于首位。在社交平臺，不少消費者也吐槽空氣炸鍋容量小、翻面麻煩、受熱不均、使用場景有限、使用頻率不高等。

預制菜洞察注意到，疫情帶來的紅利消散后，空氣炸鍋銷量放緩。奧維羅盤監測數據顯示，今年前兩個月，空氣炸鍋線上、線下的銷量都出現下滑態勢，相比去年同期分別下滑了28.98%、38.31%。

未來，三全要獲取更大市場份額，或許還要不斷擴充產品結構。

三全能否啃下預制菜蛋糕？

眼下，速凍食品企業發力預制菜，已是大勢所趨，三全面對的是一個強敵環伺的局面。

先說海欣食品，這家福建企業頭頂“速凍魚肉制品第一股”的光環，雖然預制菜業務僅占總營收的一成，但增速迅猛。財報數據顯示，2021年，海欣的速凍菜肴生產量僅為24噸。而到了2022年，已增至6645噸，增長27倍之多。另外，2022年海欣的速凍菜肴制品實現營收1.62億，對比2021年的0.11億營收，增速達1334.35%。

海欣稱將全品類全渠道拓展高端海洋水產預制菜。

再說安井食品。這家2017年才上市的速凍食品企業，比三全晚了近10年。但如今安井已坐上速凍行業的龍頭寶座，不管是營收增速，還是預制菜業務對總營收的貢獻，三全都遠不如安井。

自2020年起，安井的營收增速連續3年超過30%。預制菜業務，也成長為公司營收的重要來源。2021年，預制菜在總營收的占比還是15.41%。到2022年，已經提升到約四分之一，預制菜營收同比增長111.61%，預制菜也成長為安井的第二大業務。安井將預制菜肴板塊業務快速上量視為2022年業績提升的原因之一。

反觀三全，近幾年營收增速已降至個位數，2021年和2022年分別為0.25%和7.07%。預制菜為三全貢獻的營收也十分有限，2022年，三全的速凍調制食品業務在總營收占比僅為11.27%，相比去年同期的10.74%，變化不大。

從產品結構來看，不同于主要面向C端的三全，安井既有針對B端的安井小廚，聚焦調理類、蒸炸類產品；也有聚焦C端渠道的凍品先生。BC兩端發力，也一定程度上緩解目前“預制菜在C端市場的普及率低、消費者認知有限”的壓力。

此外，三全的老對手思念食品同樣在發力預制菜，空氣炸鍋、微波場景也是其重要方向，先后推出了適配空氣炸鍋場景的炸雞、雞米花、烤翅等產品和適配微波爐的燜面、炒飯等預制菜。

脫胎于思念的“速凍供應鏈第一股”千味央廚，也是三全的潛在對手。其作為一家專業的餐飲供應商，擁有油條、蛋撻大單品，依托油炸類半成品領域的經驗，也已經入局預制菜。

面對強敵環伺的預制菜市場，三全恐怕還有很長的路要走。