“滾筒”原來不只有洗衣機，還可以用來做炒雞？進入夏季，消費者爆料，濟南街頭巷尾興起了一種新奇的玩意兒“滾筒炒雞”。七八個“滾筒”傾斜著一字排開，無需大廚，只需1人看管，根據(jù)時間往鍋里添加食材，就可以制作出一鍋鮮香撲鼻、熱氣騰騰的炒雞，解放雙手的同時味道絲毫不受影響。

家住建設路附近的孫女士告訴記者，前陣子被同事安利了這種滾筒炒雞，覺得挺新奇的，原本覺得如果不是廚師親手炒的估計味道“沒啥靈魂”。剛巧自家小區(qū)附近也開了一家，就買回來嘗鮮，“沒想到雞吃起來非常入味，還可以根據(jù)個人喜好加入花蛤、大蝦、肥腸、雞胗、青菜等各種配菜，最后用配的餅蘸上滿滿的雞湯，反正吃到最后挺過癮的，量大又實惠。”

▲圖為滾筒炒雞店門口等餐的食客 攝影/孫力

滾筒炒雞走俏 動物飼養(yǎng)員轉(zhuǎn)型做餐飲發(fā)力線上渠道

當代年輕人創(chuàng)業(yè)，能擺攤兒就不開店，能開小店就不投入過多成本開大店，甚至開店的機器設備都可以從網(wǎng)上淘來二手的，主打“船小好掉頭”。記者在采訪“滾筒炒雞”這種餐飲創(chuàng)業(yè)形式時，也發(fā)現(xiàn)了這樣的規(guī)律。

以臨沂炒雞和滕州辣子雞為例，炒雞是經(jīng)典的魯菜代表，不過近年來也有了創(chuàng)業(yè)“新思路”。不設堂食，只做到店自提和外賣，主要面向3公里范圍內(nèi)的社區(qū)開店。記者走訪發(fā)現(xiàn)，新興起的“滾筒炒雞”餐飲經(jīng)營模式近似，只需特制的“滾筒炒雞爐”，不需要專業(yè)廚師就可輕松操作，常規(guī)狀態(tài)下，一人可以同時操作5-6個爐頭，大大降低了用工門檻和用工數(shù)量。料包配比、出餐流程和時間都是標準化、精確管理，通常炒制20分鐘可完成出餐，最后通常加入辣椒、青花椒等調(diào)味料來提味，口感相較傳統(tǒng)炒雞區(qū)別不大。

丁先生是一名80后，創(chuàng)業(yè)前在濟南當?shù)匾患覄游飯@做飼養(yǎng)員，主要是喂鸚鵡這樣的禽類。2020年以來，受疫情影響，時常賦閑在家的丁先生，萌生了餐飲創(chuàng)業(yè)的想法。“當時想著山東人都愛吃雞嘛，臨沂炒雞、棗莊炒雞、萊蕪炒雞、滕州炒雞等各地流派很多，總之是沒有一只雞能活著走出山東。既然大眾有消費的基礎認知，我對這個品類還是很有信心的。”于是他選擇了加盟了一家叫做“丫妞青花椒炒雞”的品牌，小店開在漿水泉路附近，目前經(jīng)營了1年多時間。

▲圖為丁先生通過特制“滾筒”鍋做炒雞，此前他做過動物飼養(yǎng)員 攝影/孫力

“不設堂食主要還是考慮到門店成本投入小一些，少說也能節(jié)省個幾萬塊。創(chuàng)業(yè)初期各方面都是能省則省吧，如果經(jīng)營一段時間，回頭客比較穩(wěn)定，小店知名度也有了，再考慮開堂食店面也不遲。”丁先生說，他之所以選擇做這種新式的“滾筒炒雞”，除了看好這個品類，也是基于兩點考慮：一是可以去廚師化，滾筒制作的方式解放了人力和雙手，對從業(yè)者廚藝要求不高，制作過程有標準化的配料和流程，加工和出餐速度較快，滾筒受熱均勻炒雞味道也絲毫不差；二是炒雞非常適合做線上外賣，新鮮現(xiàn)炒有鍋氣，人均二三十左右就能吃飽吃好，性價比高。

“因為不設堂食，所以主要借助了線上的銷售渠道。像我們上線了美團外賣和大眾點評到店套餐，也通過短視頻種草、引流，對小店幫助很大，線上的流量和回頭客源源不斷。雖然小店只有大概40多平米，但每天從早忙到晚。之前疫情期間月流水最高能到十幾萬，現(xiàn)在八、九萬元，目前看生意還算比較穩(wěn)定。”丁先生介紹，很多社區(qū)周邊的顧客，會通過大眾點評團購，下班來店里打包帶走，等餐時間在10分鐘左右，回家吃炒雞還冒著熱氣，口感剛好。

▲圖為小店的線上訂單 攝影/孫力

煙火氣小店月流水近10萬 商家靠線上采購“解放雙手”

“創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在最大的感受就是太忙了，時間現(xiàn)在對我來說就是金錢，如果我能多兩個小時到店里準備，就可以多賣出幾十份外賣。”丁先生坦言，做過餐飲的都知道，功夫不僅在廚房，還在于采購進貨，由于實在騰不出時間“起早摸黑”去市場進貨，他在鄰家商戶的推薦下，了解到了餐飲商戶都在用的線上化采購“神器”——美團快驢進貨。

“炒雞這個品類需要現(xiàn)炒現(xiàn)做，進貨、原材料是重頭。主要是沒有時間跑去市場，挨家挨戶挑那些東西。像米面糧油、蔬菜雞蛋、肉禽水產(chǎn)等生鮮品，還有酒水飲料、調(diào)味品，都可以在線上一站式買齊全。”丁先生打開手機上的食材采購平臺，邊展示邊說。

▲圖為小店通過線上平臺采購食材 攝影/孫力

據(jù)丁先生介紹，作為餐飲新手，借助這種線上化的食材供應鏈平臺非常省時、省力、省心，平均每天能夠節(jié)省2-3小時的采購時間不說，下單后有專業(yè)配送人員送貨上門，店員只需營業(yè)前準時備餐即可。趕上商城促銷天天有低價商品，性價比算下來比菜市場還要高；而且還有專業(yè)售后服務，不用擔心食材質(zhì)量問題來回”扯皮“，比較省心。

丁先生表示，他現(xiàn)在只用一個手機，每天在美團快驢進貨上花幾分鐘下單，就能搞定幾乎一天所有的食材，從部分雞肉類產(chǎn)品，到辣椒、土豆等配菜，小到大料、花椒，大到米面油，一應俱全。當天晚上11點前下單，第二天一早送貨上門，店員開門后直接備餐就可以了。店里忙不開，這給丁先生省了不少時間和人力成本。從外賣、到店套餐線上運營，到線上采購，相對老一輩餐飲人，能動腦就不動手，一部手機搞定經(jīng)營，更大程度提升小店的運營效率，成了丁先生他們這一代的生意增長秘訣。

▲圖為配送服務員一早將食材配送到店 攝影/孫力

“炒雞”熱搜同比去年大漲100% 需求帶動供給端增長

美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，今年以來，濟南地區(qū)“炒雞”關鍵詞搜索量同比增長近100%，天橋區(qū)、歷城區(qū)、槐蔭區(qū)為搜索增速前三的區(qū)域。大眾點評上，當?shù)?ldquo;炒雞”相關的筆記攻略數(shù)同比增長超60%。

消費需求的增長也帶動了供給側(cè)增長，記者搜索美團外賣也發(fā)現(xiàn)，丫妞青花椒炒雞、張蘑菇力現(xiàn)炒雞、小旺哥滾筒炒雞等各類“滾筒炒雞”品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，除了濟南，更多滾筒炒雞品牌也在山東省內(nèi)青島、淄博、濰坊、東營等多城市落地、開店。

▲圖為濟南的街邊小店 攝影/孫力

同時，也有越來越多的炒雞店品牌及連鎖，通過美團快驢進貨這樣的線上平臺采購食材，提升日常經(jīng)營效率。記者從美團了解到，2023年以來，在山東，快驢進貨服務的炒雞商家呈逐月遞增趨勢，從1月份到6月份，商戶數(shù)整體提升超20%；1月到5月份，炒雞商戶食材采購量更是大漲約130%。從肉禽蔬菜、水產(chǎn)到米面油、調(diào)味品、到各類冷凍飲品、雞蛋熟食，尤其進入夏季，餐飲商戶更習慣當天線上下單，第二天一早送貨上門，減輕日常線下采購重擔，降本提效。

有業(yè)內(nèi)人士認為，從堂食到外賣，從菜市場到線上平臺，互聯(lián)網(wǎng)平臺正通過數(shù)字化技術，幫助餐飲及服務業(yè)打破時間和空間的局限，加速線上化運營效率，幫助小店實現(xiàn)經(jīng)營在線化、服務標準化。同時，互聯(lián)網(wǎng)平臺也通過加深與本地食材供給、餐飲商戶的連接，提升源頭供給效率和能力，賦能餐飲門店數(shù)字化轉(zhuǎn)型，推動其標準化與品質(zhì)化升級，從而為本地消費者提供更優(yōu)質(zhì)的消費新體驗，助力本地小店煙火氣“升騰”。