便利店+預制菜，這門生意能跑通嗎？

題圖：Midjourney

撰稿：梁盼

近日，多家媒體報道，全家便利店（以下簡稱“全家”）在上海的門店里上架了預制菜產品，引發外界關注。

據界面新聞報道，上海一家全家門店專門為預制菜設立了一組雙開門7層冷柜。該冷柜里展出了泰式咖喱雞、黑椒牛肉面、三蝦拌面、西冷牛排等預制菜產品。而這些預制菜產品大多來自外部供應商，既有正大食品、泰森食品等食品巨頭，也有餐飲品牌Green&Safe和老字號上海城隍廟。

預制菜洞察發現，廣州的全家也悄然推出了一批預制菜產品。

全家在廣州是如何布局預制菜業務的？便利店+預制菜，這門生意能跑通嗎？預制菜洞察決定到廣州的全家門店一探究竟。

全家、羅森、便利蜂等發力預制菜

預制菜洞察在廣州走訪了商場、寫字樓、社區的近十家全家發現，全家確實已經在廣州開展了預制菜業務布局，但僅三家陳列有預制菜產品。而這些門店也沒有專門的預制菜冰柜，更多還是和雪糕、冰淇淋、速凍果蔬等需要冷凍保存的商品陳列在一起。

△圖片來源：全家線上外賣小程序

同時，預制菜洞察在“全家線上外賣”小程序發現，方便速食大類的“冰凍速食”子品類中，三全食品的臘味炒飯、揚州風味炒飯，廣州酒家的饅頭等預制產品赫然在列。

從選址可以看出，全家這次推出預制菜主要瞄準年輕白領客群。在預制菜洞察走訪的全家中，陳列有預制菜的均為寫字樓附近的門店。

從產品數量來看，目前全家的預制菜sku偏少，且大多都引入其他品牌的預制產品，其中以主食產品最為常見。

以珠江新城商圈內的一家全家門店為例，這家門店的冰柜中，除了一些冰淇淋等冷凍產品，還陳列預制菜產品，其中有三全的臘味炒飯、揚州炒飯，清凈園的番茄肉醬味意大利通心粉，德盟食品生產的照燒雞肉米漢堡等。

△圖片來源：預制菜洞察攝

從消費場景來看，全家的預制菜產品主打方便快捷，滿足的是消費者的“極致懶”需求，基本上把成品環節交給了廚電，出餐也只需要3-5分鐘。消費者煮一碗泡面的時間，就可以準備好一餐飯。

比如三全的炒飯預制菜，在鍋內炒制3-5分鐘即可食用；同時，也適配微波爐，加熱時無需解凍、無需拆袋，還支持在袋內食用，不需要額外餐具，省去了洗碗的步驟。清凈園的通心粉包裝上也寫著：家用微波爐高火加熱3分半鐘即可食用。

從價格來看，這些產品的價格并不高。相比平均價格20-30元一份的外賣，全家的預制菜更為便宜。比如，凈含量300g的炒飯售價為11.9元；凈含量510g的照燒雞肉米漢堡價格為25.8元；凈含量200g的番茄肉醬意大利通心粉定價是14.8元。

不難看出，全家對預制菜的態度還比較謹慎，目前只在部分門店探索預制菜業務。而從選品、定價以及消費場景、客群來看，全家對預制菜業務主要瞄準年輕人沒空做飯的需求，推出適應廚電消費場景的產品，走性價比路線。

事實上，羅森、便利蜂等連鎖品牌均已入局預制菜賽道。據公開報道，羅森已經上新了多款預制菜，包括冷凍菜肴、冷凍主食兩大類。而便利蜂也已入局預制菜，今年還上新了多款富有地方特色的預制菜肴，如地三鮮、溜丸子、本幫紅燒大排。

顯然，發力預制菜的便利店品牌，并不只有全家。

便利店品牌為何紛紛發力預制菜？

有業內人士認為，作為一門薄利多銷的慢生意，便利店主要通過周轉商品實現盈利。便利店品牌要提升盈利水平，就要盡可能上架消費頻次高、毛利較高的商品。而相比生鮮蔬果，加工程度更深的預制菜，有著更為可觀的毛利空間。相比鮮食，損耗也更小。品牌們發力預制菜也是提升產品結構的豐富度，借助預制菜提升自身的盈利水平，尋找到更多驅動業績增長的引擎。

△圖片來源：預制菜洞察攝

從整個預制菜市場來看，近幾年涌入預制菜賽道的企業不勝枚舉，包括餐企、速凍企業、便利店、生鮮電商、專業預制菜企業等。不同類型的企業也有著不同的優勢，可謂八仙過海各顯神通。

而多位業內人士在接受預制菜洞察采訪時表示，像便利店這類深耕零售行業的渠道商在布局預制菜上，確實具有一定的優勢。

1、渠道優勢：距離消費者更近

盒馬預制菜部門總經理陳慧芳告訴預制菜洞察，不同類型的企業布局預制菜，有著不同的優勢。渠道商通常離消費者更近，能夠快速捕捉消費需求的變化，通過自研發、與供應商共創的形式打造差異化、符合消費需求的預制菜商品。

事實也確實如此，便利店選址多在居民區、寫字樓、商圈，可以直接觸達消費者。對于預制菜這類市場認知模糊的產品，要破除偏見、真正走入消費者的餐桌，充分的曝光量和“看得見、摸得著”的觸達方式，顯然更具優勢。

2、產品研發優勢：更精準滿足消費者需求

便利店的銷售半徑有限，相比線上渠道更聚焦本地消費者的飲食喜好和需求變化。這也為其研發產品、打造本地特色預制菜產品提供了參考。

紅餐網專欄作者翟斌表示，便利店做預制菜，不僅具有渠道優勢，還有研發優勢。

“便利店通常開在社區、商務區，社區店已經接近于走到消費者的家門口了，比電商平臺更接近消費者。再從產品力來看，便利店的加工能力也很強大。現在便利店里的不少餐飲食品其實是便利店的自營產品。”。

實際上，近幾年來，建設鮮食工廠、深挖護城河也越來越成為便利店品牌們的共識。鮮食供應鏈也可以為預制菜業務的產能穩定提供支撐。因此，對于擁有自營鮮食產品的連鎖便利店品牌而言，其食品加工能力及其對消費者喜好的洞察力，也為其開展預制菜業務提供了保障。

3、整餐解決方案，更受消費者青睞？

此前，自媒體“刺猬公社”對大學生、獨居年輕人、新手父母、預制菜加盟店老板等百余位身份各異的消費者的一次調研數據顯示，當問及用戶做飯會被哪個環節勸退時，58%的人認為處理生肉、魚蝦等海產品十分麻煩，近30%的人表示會在洗菜、切菜環節被勸退，選擇不會做飯的人只有20%。

這也印證了C端預制菜確實存在一定的市場需求，而如何幫助消費者更大化簡化烹飪流程，或許就是機會所在。

△圖片來源：Midjourney

在翟彬看來，就在家做飯而言，消費者面臨的最大痛點并不是缺乏廚藝，而是如何解決備菜、洗菜、洗碗的繁瑣過程。相比單獨的菜肴制品，不用消費者額外進行煎炒烹炸操作、收拾碗筷及添加其他配菜的預制菜，尤其是能夠作為整餐解決方案的預制菜產品會更受消費者青睞。

而從便利店品牌們推出的產品來看，具有飽腹感的粉面飯主食類產品的占比確實不低。這類產品本身就屬于消費頻次比較高的產品，且為消費者提供了整餐解決方案，不需要再額外烹飪其他菜肴作為配菜。

不過，目前各大便利店還只是在試水預制菜，未來其sku還會繼續擴展，甚至推出自營品牌。借助渠道優勢，便利店在預制菜賽道或許還能有很大的想象力。

結 語

總體來看，國內的預制菜行業還處于起步階段，這也意味著賽道內還存在許多機會。

目前，預制菜的現實困境是“消費者有需求，更有顧慮”。首當其沖的便是消費者對預制菜“不新鮮、不健康”的固有印象。為了打消這一顧慮，越來越多品牌發力短保的鮮食預制菜。

如生鮮電商巨頭盒馬，自2017年盒馬工坊品牌誕生后，就開始從基礎面點探索“鮮食預制菜”，如今冷藏短保的鮮食預制菜已經成為盒馬的常備商品；叮咚買菜也借旗下控股子公司推出了預制菜獨立品牌“朝氣鮮食”，一直針對當季食材，推出鮮食預制菜產品，比如此前叮咚王牌菜系列中的腌篤鮮、雪菜筍絲、馬蘭頭香干、蔥油蠶豆等。

而便利店在鮮食領域已經積累了一定的優勢，同樣有機會靠短保預制菜突圍而出。但便利店要搶占更多預制菜的市場空間，或許還需要付出時間和資源來教育消費者。

“疫情催化了C端預制菜，對于預制菜的認知度、優劣度、性價比，其實消費者心中已經有了一桿秤。但消費者的習慣還沒有建立起來，預制菜要成為餃子、餛飩等常態化的高頻消費產品，讓消費者愿意持續購買，形成消費習慣，還需要更多時日。”翟斌進一步補充道。