“相關活動早就不做了。”3年前還在組織“人造肉”活動的李杰(化名)告訴中國經濟網記者，他如今的工作內容中已經少有“人造肉”業務的出現。

據國家統計局4月公布數據顯示，今年一季度社會消費品零售總額同比增長5.8%，國內消費市場正在加快復蘇。但在一片勃勃生機之中，卻少了前幾年火熱的“人造肉”身影。

與李杰工作內容一起消失的，還有“人造肉”市場整體關注度的降低。截稿時，“人造肉”的百度指數為393，遠低于2019年最高峰的11593。

出道即巔峰

2019年5月，“人造肉”企業Beyond Meat在納斯達克上市。在一眾明星投資人和機構的加持下，其當天股價暴漲163%，一時風頭無限。

幾乎在同一時期，“人造肉”的熱度傳遞到了大洋對面。據《2021中國植物肉行業洞察白皮書》統計，2019年12月至2020年12月，國內針對“人造肉”(植物基)公司的投資事件多達21件，同比增長500%。有媒體統計數據顯示，當時國內有關“人造肉”的公司超過1700家。因此，業內將當年視為中國“人造肉”食品的元年。

2020年伊始，盡管受到疫情影響，但極高的曝光度依然讓“人造肉”牢牢占據食品新聞的頭條，儼然成了螺螄粉之后的又一食品界網紅。

當年4月，快餐巨頭肯德基宣布推出“植培黃金雞塊”，預售名額被瞬間搶購一空。僅一天之后，星巴克宣布在中國門店推出基于植物蛋白的“人造肉”午餐新菜單。一段時期內，“人造肉”可謂在食品終端消費市場全面開花。不僅西式的漢堡、雞塊，連肉夾饃、水餃、月餅等傳統中式餐品也有了“人造肉”的身影。2021年3月，火鍋品牌海底撈更是在小料臺中推出了植物蛋白產品“味伴侶”。

盡管網紅總有過氣時，但“人造肉”在到達巔峰之后的隕落速度仍堪稱光速。究其原因，“又貴又難吃”的問題讓消費者與銷售商都缺乏繼續下去的動力。

有知名快餐企業負責人對中國經濟網記者表示，植物肉產品本身制作成本高、價格還不低，消費者嘗鮮之后的復購情況非常一般，熱度過后企業也就沒有再堅持下去的必要。

“企業業績不好，產品口感太差”，李杰告訴中國經濟網記者，不開展相關業務已經有幾年了，現在自己也不看好“人造肉”的前景。

疫情影響，外加始終無法在銷售端獲得突破，“人造肉”相關企業業績也大幅度下滑。

2022年下半年，“人造肉”企業Beyond Meat開始裁員的消息，把“人造肉”的熱度再次拉回在公眾視野中。盡管期待用節流的方式實現資金的正向流轉，但在平淡的市場需求面前，該公司2022年凈收入僅為4.189億美元，虧損達到3.66億美元。

截稿時，Beyond Meat的總市值為6.72億美元，與其在2019年時突破百億美元相比，已經差距甚遠。

受業績拖累影響，有著“人造肉”國內第一股之稱的雙塔食品同樣表現不佳。報告顯示，雙塔食品2022年營收約23.81億元，同比增加9.97%。歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損約3.11億元，基本每股收益虧損0.25元。

不僅是“人造肉”，同為素食賽道的“燕麥奶第一股”OATLY發布2022年財報顯示，2022年，OATLY歸屬母公司股東的凈虧損為3.926億美元，上年同期的凈虧損為2.124億美元。

價格趕上牛肉了

任何新興事物都會伴隨爭議，對于“人造肉”而言，口味與價格都是其不能繞過的話題。

截至發稿時，中國經濟網記者通過外賣軟件對“人造肉”(植物肉)類產品進行了搜索。某品牌植物肉肉夾饃的最高門店月銷量為47個，而同店普通肉夾饃的銷量則顯示超過2000個。

在購物網站中，“人造肉”產品銷售同樣可以用慘淡來形容。Beyond Meat(別樣肉客)的門店內銷量最高的是“600+”的漢堡肉餅。在植物肉品牌“嘉植肴”店內，月銷最高為800+的“雞塊+糖醋小排”。嘉吉旗下植物肉品牌“太陽谷植啟”店鋪內，僅有兩款“人造肉”產品，合計銷量為2。

在價格方面，Beyond Meat網店中銷量最高的牛肉餅售價為40.9元(226克/2片)，抵扣完優惠券和淘金幣后等優惠后，實際需要付款24.69元。中國經濟網記者注意到在北京新發地官網顯示肉類價格中，5月11日牛肉(牛腩)價格為31.5元/斤，豬肉(五花瘦)為10.5元/斤。

對于售價，有消費者在商品問答中留言稱“這素肉價格趕上牛肉了”。

據《人造肉分類與命名分析及規范建議》顯示，“人造肉”共包含兩大類：一類是以植物蛋白為原料制備的“人造肉”(植物基人造肉);另一類是以細胞為原料制備的“人造肉”(細胞基人造肉)。

目前市場中常見的“人造肉”產品多以前者為主，與消費者熟知的豆制品素食不同，植物基“人造肉”以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，經過擠壓等工藝，提高蛋白質含量，再添加植物性風味物質，使其在口感、風味上更接近真肉。

但也正因如此，植物基“人造肉”最終形態多以肉糜類為主。在限制了產品類型的同時，包括“沒有汁水”“豆制品味道重”“沒嚼勁”“添加劑多”等都是網友吐槽的焦點。

北京工商大學教授李健對中國經濟網記者表示，國內有悠久的豆制品食用傳統，消費者容易拿二者進行比較。目前植物基“人造肉”產品更多是在追求模仿肉類的口感，也在一定程度上放大了口感上的劣勢。今后的植物基“人造肉”應該更多體現營養價值，而不是非要追求肉的形態。

面對銷量不佳情況，已經有企業嘗試調整產品邏輯。中國經濟網記者注意到，今年3月，雀巢中國推出了以豆腐為原料的植物基零食產品。該相關項目負責人表示，選擇以零食視角切入消費市場，更容易被年輕人接受，更易建立消費者心智。

同時，中國經濟網記者試圖向人造肉企業“星期零”了解情況，但該公司相關負責人表示對外合作情況以公司官網內容為準，其他情況不便回答。

機會從產品入手

盡管目前銷售情況不佳，但有關“人造肉”的故事，似乎還沒有講完。

2023年中央一號文件中提出，“樹立大食物觀，加快構建糧經飼統籌、農林牧漁結合、植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系”。去年，國家發改委發布的《“十四五”生物經濟發展規劃》中同樣指出，要探索研發“人造蛋白”等新型食品。

今年4月，細胞基“人造肉”企業周子未來公司宣布完成數千萬元人民幣的A+輪融資，相較于整個“人造肉”市場，這算是為數不多的融資事件。據媒體報道，周子未來此番的融資將用于建立細胞培養肉千升規模的中試工廠，預計在2024-2025年生產具有市場競爭力的細胞培養肉產品。

5月6日，全球首個天然細胞培養的人造魚片問世。報道稱，該魚片由石斑魚中提取細胞，并對其進行培養，讓其長出肌肉和脂肪。

有分析認為，與植物基“人造肉”相比，細胞基“人造肉”的發展雖有突破，但仍舊十分緩慢，高額的成本依舊制約著產業化進程。

在李健看來，國內的“人造肉”市場仍處起步階段，未來或需5-10年發展時間。年輕一代消費者并沒有經歷過肉類攝入不足的年代，相反這類人群更在意環保和個性化的消費體驗。另外，他還建議對“人造肉”的名稱進行調整，便于更好的觸達消費者。

曾經供職于某“人造肉”企業的張華(化名)對中國經濟網記者表示，植物基“人造肉”在節能減排、動物保護等方面仍有貢獻。細胞基“人造肉”在個別特殊應用場景以及合成生物學方面同樣有促進作用。

但他也強調，“人造肉”概念吸引人，目前整個行業處于產品力不足階段，無論是產品定位，配方成熟度，生產工藝，供應鏈壁壘以及上游原料生產等均在制約行業的發展。他建議，優先解決產品力問題，或許比創新理念更容易被消費者接受。

本文轉載自中國經濟網，記者：劉瀟瀟 韓肖