最新的餐飲食材采購信息來了。由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2023.5）》于近日發(fā)布。

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年4月份，中國CPI同比上漲0.1%，較3月的0.7%有所下降，增幅為2021年2月以來最低水平，環(huán)比下降0.1%，較上月的下降0.3%有所回升。鮮菜和鮮果大量上市，價格分別下降6.1%和0.7%；生豬產(chǎn)能充足，疊加消費(fèi)淡季影響，豬肉價格下降3.8%，降幅比上月收窄0.4個百分點(diǎn)；糧食和食用油價格基本平穩(wěn)。

具體的食材價格行情信息可以在網(wǎng)聚資本和紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)共同推出的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2023.5）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

01.

4月豬價環(huán)比下滑，

市場短期或延續(xù)弱勢

4月，全國生豬出欄均價14.39元/公斤，較上月下跌0.84元/公斤，跌幅為5.52%。本月豬價窄幅震蕩，期間雖有反彈，但月度重心下移明顯。前期疫病影響已被驗證無礙，需求強(qiáng)預(yù)期回歸偏低現(xiàn)實(shí)，供應(yīng)寬松局面或延長磨底階段，預(yù)計下月豬價行情仍偏弱，重心仍有下調(diào)空間。

因國內(nèi)終端市場消費(fèi)恢復(fù)不及預(yù)期，牛肉總體庫存仍處于高位，4月前三周現(xiàn)貨市場現(xiàn)貨價格持續(xù)小規(guī)模下滑，第4周隨著五一黃金周臨近，終端消費(fèi)市場開始陸續(xù)加大補(bǔ)貨，檔口貿(mào)易商成交量增加，現(xiàn)貨市場牛肉現(xiàn)貨價格隨之逐漸反彈。本月需求方詢盤及購貨積極性整體偏弱，五一節(jié)前備貨，成交量雖高于前兩周，但相較往年依舊低于平均水平，成交欠佳。

△數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

4月，種蛋鴨苗成交逐步轉(zhuǎn)好，上孵增加，鴨苗總體投放陸續(xù)加快；市場鴨受產(chǎn)品影響，出欄盈利不佳，部分低于成本線進(jìn)廠，進(jìn)廠量逐步縮減；產(chǎn)品端節(jié)前備貨基本結(jié)束，庫存基本轉(zhuǎn)移至經(jīng)銷環(huán)節(jié)，快節(jié)奏出貨，行業(yè)優(yōu)惠政策較多，小規(guī)格白條庫存降至低位。

△數(shù)據(jù)來源：聚源集采

02.

牛肉需求不及預(yù)期，

價格將繼續(xù)下跌

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對全國500個縣集貿(mào)市場和采集點(diǎn)的監(jiān)測，4月第4周全國牛肉平均價格86.18元/公斤，比前一周下跌0.2%，同比下跌0.5%，自2021年11月以來最低價。河北、遼寧、吉林、山東和河南等主產(chǎn)省份牛肉價格77.40元/公斤，比前一周下跌0.4%。

4月因國內(nèi)終端市場消費(fèi)恢復(fù)不及預(yù)期，牛肉總體庫存仍處于高位，4月前三周現(xiàn)貨市場現(xiàn)貨價格持續(xù)小規(guī)模下滑，第4周隨著五一黃金周臨近，終端消費(fèi)市場開始陸續(xù)加大補(bǔ)貨，檔口貿(mào)易商成交量增加，現(xiàn)貨市場牛肉現(xiàn)貨價格隨之逐漸反彈。本月需求方詢盤及購貨積極性整體偏弱，五一節(jié)前備貨，成交量雖高于前兩周，但相較往年依舊低于平均水平，成交欠佳。

同時，愛爾蘭牛肉正式回歸中國市場，即將進(jìn)入餐飲、零售和電商平臺。在需求不及預(yù)期的情況下，不論是進(jìn)口、凍牛肉、冷鮮牛肉還是需求，都出現(xiàn)了不同程度的下滑和減弱，在這種情況下，牛價還會繼續(xù)下跌。

△數(shù)據(jù)來源：聚源集采

03.

蔬菜生產(chǎn)供應(yīng)穩(wěn)定，

菜價繼續(xù)回落

4月全國蔬菜價格季節(jié)性下降。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)監(jiān)測的28種蔬菜全國批發(fā)均價為每公斤4.87元，環(huán)比下降8.5%，同比下降9%，與近三年同期平均水平相當(dāng)。分品種看，環(huán)比價格19種下降，9種上漲。

蔬菜整體供應(yīng)進(jìn)入春季模式，南方蔬菜逐漸退出北方市場，北方蔬菜供應(yīng)能力逐漸增強(qiáng)，尤其是最近葉類菜上市量增加較快，而且春茬設(shè)施蔬菜以及茄果類（蔬菜）上市也比較集中；4月份出現(xiàn)的“倒春寒”天氣對部分地區(qū)蔬菜價格雖有一定影響，但是持續(xù)時間較短。整體而言，當(dāng)前蔬菜生產(chǎn)供應(yīng)穩(wěn)定。

由于蔬菜的春季換茬逐步完成，各地的地產(chǎn)蔬菜上市量增大，全國的供應(yīng)形勢比較好，隨著跨區(qū)域運(yùn)輸和在途保鮮費(fèi)用的進(jìn)一步降低，有利于菜價繼續(xù)回落。

△數(shù)據(jù)來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

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