炭火加鐵盆，燒烤還能這么吃……
· 2023-05-08 15:05:56 來源：人民網 2996
牛肉、豬肉、牛蹄筋、豆腐、米腸、豆芽……肉類先進鐵鍋，師傅不間斷地顛勺翻拌。等肉熟得差不多，煎酥豆腐做鍋底，接著放菜。
“上桌！”被當地人喚作“火盆”的鐵鍋，載著滿當當的食材，擺在炭火上。油鍋滋啦，焦香四溢。“自己調蘸料吃哈。”吉林省通化市集安市崔家火盆經營者金國熱情給食客介紹吃法。
4月25日，集安火盆大賽在當地火盆餐飲街舉行，當天游客近2000人。這份熱鬧，為金老板的“五一”生意開了個好頭，“左手端著鐵鍋，從中午至顛到晚上，這左右胳膊就快不一樣粗了。”金國笑著講“幸福的煩惱。”
不同于烤串、大片肉，集安火盆燒烤，使的是平底鍋，食材是熟菜。
集安市位于吉林省東南部，邊境線長203.5公里。冬季漫長、氣候寒冷。地域，造就了當地的飲食文化。
“米腸、辣白菜這些咱朝鮮族日常吃的美食，自然而然地被放進火盆。”金國介紹。而且相較于即烤即食，火盆，既讓食物長時間不冷，也讓農閑時，當地人民得以悠閑享用。“吃火盆，不能性急。”等炭火將肥肉逼出油脂，再滲進上層豆腐，“慢慢來，才入味。”金國囑咐。
2012年,集安火盆被評為市級非物質文化遺產。
享用要慢，但立足當地特色的發展之路卻要走得快些。2017年，集安市投資580.86萬元，打造了火盆特色餐飲街。整條街區以火盆元素為主進行景觀改造，道路正中是一個巨大的火盆模型。街道全長203米，商戶11家。
同行聚到一塊，有壓力不？
“說沒有，那是假的。”金國告訴記者，做火盆，每家都有獨一份的調味方法。可地方美食發展，除了保住特色，也要肯花心思。近幾年，除了傳統的五花肉火盆，金國逐漸研發了雞鍋、魚鍋等新式樣，雞是本地笨雞，魚是鴨綠江野生魚。“魚腥氣些，調料時辣味就要重點。”在食客建議下，金國還打算將當地特產人參融進火盆，“有壓力，但咱不‘內卷’。”
形成美食集聚效應，與前幾年相比，入駐火盆街后，金國的營業收入高了近一半。
“每家服務態度都很好，飯點過來，還得排隊呢。”哈爾濱來的食客王先生贊不絕口。“三個人，才花了一百多，劃算。”今天下午，在金國推薦下，王先生一家即將啟程前往通化市里，“吃過火盆，也得四處轉轉，想去三角龍灣看杜鵑花。”
近年來，通化市以火盆等特色美食為重要抓手，用“舌尖”帶動“足尖”，以餐飲業助推旅游業發展。圍繞市本級一個核心區域，集安、輝南南北兩翼，火盆、龍灣杜鵑、萬峰鹿鳴溫泉親子套餐……協同發力。2023年“五一”假期，通化市接待國內游客52萬人次，同比增長176.45%；實現國內旅游收入3.23億元，同比增長291.09%。
本文轉載自人民網
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