咖啡泡飯、章魚拿鐵、皮蛋咖啡……越來(lái)越野的特調(diào)咖啡背后，是咖啡館們的集體焦慮。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：李金枝，編輯：洪君。

當(dāng)咖啡和泡飯一起出現(xiàn)，愛喝咖啡和愛吃泡飯的人都沉默了。

近期，#上海咖啡泡飯#登上熱搜，這款咖啡光是名字就震驚了一眾網(wǎng)友。

紅餐網(wǎng)點(diǎn)開熱搜詞條往下看，發(fā)現(xiàn)咖啡泡飯還只是“前菜”。章魚拿鐵、皮蛋咖啡、沙茶牛丸拿鐵、鹽水鴨特調(diào)、臭豆腐咖啡、醬油拿鐵……各種奇葩的特調(diào)咖啡頻出，讓人大開眼界。

更令人驚訝的是，原本一杯十多塊錢的咖啡，加上兩個(gè)皮蛋、幾個(gè)牛肉丸或是一片鹽水鴨，竟有了把身價(jià)漲到30元甚至是50元的底氣。

01.

咖啡泡飯、章魚拿鐵、皮蛋咖啡……

特調(diào)咖啡越來(lái)越“野”

熱搜上的“咖啡泡飯”出自上海愚園路一家名為“石藤咖啡”的咖啡店，該店在咖啡中加入了玄米、芝麻和海苔，就成了我們看到的“咖啡泡飯”。

除了咖啡泡飯外，紅餐網(wǎng)點(diǎn)開這家咖啡店的菜單還發(fā)現(xiàn)了醬油拿鐵、日式咖喱拿鐵、芝麻糊拿鐵、燒酒奶咖、紅胡椒金姜拿鐵等各種特調(diào)。

看到這里，如果你以為已經(jīng)觸到了特調(diào)咖啡的極限，那顯然就低估了咖啡館們天馬行空的想象力和驚人的執(zhí)行力。

就在咖啡泡飯上熱搜的前一周，章魚拿鐵登上了微博熱搜：一只完整的、肉質(zhì)肥美的章魚，浸泡在加滿了冰塊的拿鐵咖啡里。

和章魚拿鐵一同火出圈的，還有杭州一家咖啡館推出的皮蛋咖啡。一杯咖啡兩個(gè)皮蛋，一個(gè)搗碎放在底部，另一個(gè)用竹簽串起架在杯子上方，貨真價(jià)實(shí)的半杯皮蛋，口感難以想象。

還有充滿海洋氣息的蠔苦冰美式。將熱水萃取的咖啡液淋在生蠔上，將其燙至兩分熟，隨后再將生蠔連同咖啡液倒進(jìn)一杯滿是冰塊的檸檬氣泡水中，一杯蠔苦冰美式就成了。

一些咖啡館還走起了地方特調(diào)路線，將當(dāng)?shù)靥厣朗澈涂Х然旌显谝黄穑龈魃禄睢?/p>

比如，當(dāng)咖啡來(lái)到山西，少不了和陳醋來(lái)一次碰撞。在運(yùn)城，咖啡與陳醋結(jié)合，誕生了“酸爽”的山西老陳醋美式。

到了南京，特色的鹽水鴨也出現(xiàn)在咖啡里。南京一家咖啡館，以“鹽水鴨”為靈感開發(fā)出“鹽水鴨特調(diào)”，咖啡混合清酒、果汁、百香果，頂上則搭配了用百香果殼裝的一片鹽水鴨。

來(lái)到廈門，則有牛肉丸、沙茶醬和拿鐵的組合——沙茶牛丸拿鐵，牛肉丸粘上稀奶油裹滿辣椒面，再配上濃郁的沙茶醬，有網(wǎng)友評(píng)價(jià)像在吃潮汕牛肉火鍋。

△圖片來(lái)源：midjourney

還有讓人瞳孔地震，仿佛隔著屏幕都能聞到味的長(zhǎng)沙臭豆腐拿鐵；看上去是咸口，其實(shí)是甜口加苦口的天津豆腐腦拿鐵；令人聞風(fēng)喪膽的云貴折耳根咖啡；咸甜搭配的蘇州紅燒肉拿鐵以及廣州酸梅燒鵝冰啡……

值得一提的是，原本一杯十多塊錢的咖啡，加兩個(gè)皮蛋、幾個(gè)牛肉丸或是一片鹽水鴨，竟有了把身價(jià)漲到30元甚至是50元的底氣。

據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，目前出圈的奇葩特調(diào)咖啡，大都有堪比星巴克的價(jià)格。咖啡泡飯售價(jià)35元；沙茶牛丸拿鐵48元；皮蛋咖啡33元；醬油拿鐵32元；山西老陳醋美式38元；鹽水鴨咖啡58元……

02.

奇葩特調(diào)成出圈捷徑，

背后是咖啡館的集體焦慮

面對(duì)一杯杯又貴又古怪的“特調(diào)咖啡”，大部分消費(fèi)者表示不理解。有咖啡愛好者皺緊眉頭，直呼“咖啡做錯(cuò)了什么”，同時(shí)齊力把#咖啡越做越離譜##咖啡圈能不能別搞創(chuàng)新了#等詞條送上了熱搜。

有網(wǎng)友更是隔空向咖啡館喊話：“你們應(yīng)該想的是如何把咖啡做得更好喝，而不是想著如何把喝咖啡的人送走。”

△圖片來(lái)源：微博網(wǎng)友評(píng)論截圖

值得一提的是，推出這些特調(diào)咖啡的咖啡館，在熱度過后很快也會(huì)下架相關(guān)產(chǎn)品。許多曾在社交媒體掀起過波瀾的奇葩特調(diào)咖啡，現(xiàn)在早已被咖啡館們悄無(wú)聲息地下架了。

換句話說(shuō)，對(duì)咖啡館而言，這些特調(diào)咖啡大都只是門店吸引關(guān)注的噱頭，并不是創(chuàng)收的常規(guī)產(chǎn)品。

對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士直言，奇葩特調(diào)咖啡頻出背后，是咖啡館的集體焦慮。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，要吸引顧客的眼球也越來(lái)越難。

“相比研發(fā)一款經(jīng)典產(chǎn)品，在網(wǎng)絡(luò)上制造一個(gè)話題要快得多。在互聯(lián)網(wǎng)上，與美式、拿鐵、手沖咖啡等菜單上的常見選手對(duì)陣，顯然是奇葩的特調(diào)咖啡更能刺激人們的好奇心和跟風(fēng)心理，也更容易出圈。”上述業(yè)內(nèi)人士說(shuō)道。

以咖啡泡飯為例，據(jù)九派新聞報(bào)道，咖啡泡飯走紅后，該咖啡店工作人員徐先生接受采訪時(shí)表示，原本咖啡泡飯一天只能賣出幾十杯，在網(wǎng)絡(luò)走紅后，因好奇來(lái)打卡、嘗試的客人多了不少。目前，咖啡泡飯?jiān)谛〖t書上的筆記已經(jīng)超過8000+篇。

某種程度來(lái)看，奇葩特調(diào)確實(shí)可以吸引眼球，但對(duì)焦慮的咖啡館而言，卻不是長(zhǎng)久之計(jì)。

△圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

回歸本質(zhì)，咖啡才是特調(diào)的主角，怎么讓一杯特調(diào)咖啡既能保留、展現(xiàn)咖啡本身的風(fēng)味，又能結(jié)合更多元素，讓產(chǎn)品既有差異化又好喝，才是一條更加有生命力的道路。

比如星巴克的星冰樂和焦糖瑪奇朵，它們?cè)鴵纹疬^星巴克營(yíng)業(yè)額的半邊天，也成為各地咖啡館爭(zhēng)相模仿的爆品。

再比如，此前市場(chǎng)上出現(xiàn)的橄欖油柑美式、楊梅美式、青提拿鐵等特調(diào)咖啡，不僅顏值高，還讓咖啡產(chǎn)生了不同的風(fēng)味口感，受到很多消費(fèi)者的喜愛。

總而言之，特調(diào)咖啡，不應(yīng)該是各種獵奇食材的堆砌，更不是簡(jiǎn)單粗暴的“咖啡+萬(wàn)物”。在添加不同風(fēng)味的基礎(chǔ)上，提升和突出咖啡的風(fēng)味，才是特調(diào)咖啡的初衷。

做到這一點(diǎn)，特調(diào)咖啡自然能為門店創(chuàng)造收益，躋身特色產(chǎn)品行列，而不是淪落為過時(shí)下架的噱頭產(chǎn)品。