稱霸宵夜市場十余年，小龍蝦無疑是武漢的“地標(biāo)”性特色美食，如今，有小龍蝦品牌通過打造美食與文化新“地標(biāo)”的方式，成功火出圈。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌，編輯：景雪。

“下午4點(diǎn)放號后秒排隊(duì)”

“排隊(duì)排瘋了”

“武漢新增的打卡地”

……

近日，武漢一家小龍蝦餐飲店在社交平臺上走紅，有網(wǎng)友形容稱，該店無論是產(chǎn)品，還是用餐環(huán)境都是小龍蝦餐飲店的“天花板”。

事實(shí)真的如此嗎？這家店到底有何魅力？憑什么能獲得如此高的評價(jià)？紅餐網(wǎng)決定親赴武漢，一探究竟。

武漢打卡新“地標(biāo)”，

放號2小時(shí)排隊(duì)200多桌

據(jù)了解，該店為肥肥蝦莊江漢路黃鶴樓聯(lián)名店。

“每天下午五六點(diǎn)就開始大排長龍”“等待了169分鐘，排隊(duì)排瘋了，從來沒等過這么久”……社交平臺上，不少消費(fèi)者都評價(jià)這家店人多、難等。

紅餐網(wǎng)到達(dá)該店，是周二下午6點(diǎn)半左右，店門口已經(jīng)排起了長龍，等位的顧客太多，幾乎“包圍”了半條街。大眾點(diǎn)評顯示，當(dāng)前該店排隊(duì)228桌。

△圖片來源：大眾點(diǎn)評截圖

據(jù)了解，該門店每天從下午4點(diǎn)開始放號，基本上5點(diǎn)以后店內(nèi)就已座無虛席。

事實(shí)上，該店坐擁4層樓，紅餐網(wǎng)大概目測了一下，店內(nèi)面積有3000多平左右，全部坐滿大概能接待80桌。

店內(nèi)一位服務(wù)員告訴紅餐網(wǎng)，肥肥蝦莊江漢路黃鶴樓聯(lián)名店于今年3月16日開始營業(yè)，目前還是試營業(yè)階段。該店?duì)I業(yè)時(shí)間為上午10點(diǎn)到下午3點(diǎn)，下午4點(diǎn)到晚上10點(diǎn)。

服務(wù)員也強(qiáng)調(diào)：“現(xiàn)在店里每日平均能接待600余桌客人，一般下午4點(diǎn)開始線上線下取號，到晚上8點(diǎn)左右就停止取號了，因?yàn)榇蠹颐Σ贿^來。”

另外，紅餐網(wǎng)現(xiàn)場也了解到，排隊(duì)的不少食客竟然還是來自外地的游客，“看了網(wǎng)上的攻略建議，專門來這家店嘗鮮、打卡。”有食客如是說道。

讓消費(fèi)者上頭，

這家小龍蝦餐飲店有何魅力？

開業(yè)不到一個(gè)月，就吸引來如此多的顧客，甚至還成為了武漢的打卡新地標(biāo)，肥肥蝦莊這家店到底有什么特別之處？紅餐網(wǎng)在現(xiàn)場也體驗(yàn)了一番。

1、百年獨(dú)棟洋房改造而成，有歷史感，又有武漢特色

據(jù)武漢當(dāng)?shù)厥晨徒榻B，肥肥蝦莊是武漢本地老牌小龍蝦品牌，各個(gè)區(qū)都有門店，但江漢路黃鶴樓聯(lián)名店是肥肥蝦莊首個(gè)開在百年建筑里的店，也是首家城市IP聯(lián)名店。

食客們口中提到的這個(gè)百年建筑，據(jù)悉是民生輪船公司武漢辦事處舊址，由近代著名愛國實(shí)業(yè)家盧作孚開辦，修建于1926年。

如今，這棟灰白色獨(dú)棟小洋樓一樓正中央方形拱門上方赫然掛著“肥肥蝦莊”的招牌。

樓體一共分為四層，原有老建筑的風(fēng)情概貌一覽無余，木質(zhì)樓梯、鐵藝護(hù)欄、地面花磚以及彩色玻璃窗……置身其中可以感受到濃濃的歷史感。

與此同時(shí)，樓內(nèi)的門窗樓梯處又融入了黃鶴樓、長江、落日、列車、站臺等元素，并與小龍蝦相結(jié)合，別具一格，視覺的沖擊感極強(qiáng)。

“既有歷史感，又有武漢特色，在一棟百年老建筑里吃小龍蝦，這體驗(yàn)十分新穎。”同行伙伴忍不住感慨道。

2、吃喝玩樂于一體，氛圍感、時(shí)尚感拉滿

進(jìn)入店內(nèi)，4層樓3000平的面積，總共只設(shè)置了80多張桌位，其中，大部分空閑的面積沒有擺桌位，只是用來制造氛圍，比如中心綠植花園、“黃鶴樓聯(lián)名”巴士車、露營帳篷等。

在用餐區(qū)，黃鶴樓、江城武漢的元素依然隨處可見，但設(shè)計(jì)更加巧妙。比如4樓用餐區(qū)的圍擋上，別具一格地采用透光點(diǎn)陣形成了黃鶴樓的圖樣，還有按照真實(shí)比例仿黃鶴樓木卯榫的結(jié)構(gòu)被用于餐廳的吊頂，武昌火車站的站臺也被悄悄融進(jìn)了用餐區(qū)。

顧客劉女士表示，自己專程從浙江來武漢賞櫻花，很想體驗(yàn)江城美食文化，在網(wǎng)上搜索攻略后，選擇來這家店品嘗小龍蝦，“進(jìn)店后挺驚喜的，沒想到小龍蝦店可以這么漂亮、時(shí)尚。既可以吃，還可以玩，在里面待一天都不會煩。”

3、產(chǎn)品SKU豐富，人均120-150元左右

菜單顯示，肥肥蝦莊不僅有出售小龍蝦系列產(chǎn)品，同時(shí)還有熱菜系列、下酒涼菜、炸串和飲品等。招牌產(chǎn)品金牌油悶大蝦，188元一份，一份約2斤。還有肥肥蒸蝦、口口香蒜蓉龍蝦也是比價(jià)受歡迎的產(chǎn)品，同等分量劃分不同等級，價(jià)格在149元-399元之間。

熱菜方面，肥肥主要提供香辣可口、適合下酒的中餐菜品，如香酥武昌魚、辣得跳（牛蛙）、下酒麻花牛肉、蒜蓉花甲等；下酒涼菜方面，則提供開胃涼拌毛豆、老武漢涼面等；飲品方面，有生打椰椰雪花冰這類甜品，也有酸梅汁這類常規(guī)飲料，還有精釀啤酒等酒水可供選擇。

總體來看，每桌人均消費(fèi)在120-150元左右。

4、小龍蝦7錢起步，蝦大、有黃、好吃的印象深入人心

紅餐網(wǎng)了解到，3月是小龍蝦上市初期，市面上的大蝦并不多。有小龍蝦專門店老板也表示，這個(gè)時(shí)期不少小龍蝦店處于成本考慮都采用5錢起步的小龍蝦。

而根據(jù)肥肥蝦莊江漢路黃鶴樓聯(lián)名店店員的介紹，店里的小龍蝦產(chǎn)品都是有要求必須是7錢以上的大蝦才會被端上桌。“初選的蝦來到門店后，還要經(jīng)過精選。過秤的時(shí)候，如果秤上顯示6點(diǎn)99錢，我們也不會采用，必須是7錢以上。”

紅餐網(wǎng)翻閱了一下大眾點(diǎn)評上有關(guān)該店產(chǎn)品的評價(jià)，“蝦大”、“有黃”、“好吃”是消費(fèi)者對肥肥蝦莊小龍蝦產(chǎn)品的普遍感知。

15年老品牌歷久彌新的底層驅(qū)動力

從眾多消費(fèi)者的描述中，我們得知，此次肥肥蝦莊新開門店的火爆其實(shí)只是肥肥蝦莊眾多門店經(jīng)營現(xiàn)狀的一個(gè)縮影。

作為一家創(chuàng)立于2008年、從街邊大排檔發(fā)展到如今31家在營門店的連鎖餐飲品牌，肥肥蝦莊已經(jīng)是武漢小龍蝦餐飲市場的頭部品牌，在武漢當(dāng)?shù)叵碛袠O高的聲譽(yù)。

歷經(jīng)15年發(fā)展，在市場環(huán)境日新月異，競爭者層出不窮的情況下，肥肥蝦莊為何能夠保持品牌勢能不減，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)市場？

在與多位行業(yè)人士以及肥肥蝦莊創(chuàng)始人柴標(biāo)交談后，我們得到了以下幾個(gè)關(guān)鍵的信息。

1、緊跟消費(fèi)者成長步伐，對品牌進(jìn)行年輕化升級

肥肥蝦莊創(chuàng)始人柴標(biāo)告訴紅餐網(wǎng)：“品牌年輕化升級是肥肥蝦莊的必由之路，因?yàn)楹笈_大數(shù)據(jù)顯示，肥肥蝦莊目前主要客群集中在18-40歲年齡段，年輕人是當(dāng)仁不讓的‘吃蝦’主力軍，品牌必須緊跟消費(fèi)者的成長步伐才能長遠(yuǎn)發(fā)展。”

而新開的江漢路黃鶴樓聯(lián)名店，正是肥肥蝦莊品牌年輕化戰(zhàn)略具體實(shí)施的重點(diǎn)項(xiàng)目。

據(jù)了解，在打造黃鶴樓聯(lián)名店時(shí)，肥肥蝦莊大膽聘請了武漢美院的一名90后設(shè)計(jì)師操刀門店設(shè)計(jì)。“因?yàn)槲覀兦宄榔放频亩ㄎ唬嘈拍贻p設(shè)計(jì)師會更懂年輕人的審美和想法。”柴標(biāo)對此解釋道。

為了充分還原設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)圖，肥肥蝦莊也投入了大量資源。“針對江漢路黃鶴樓聯(lián)名店，從去年10月正式裝修到目前為止，投入重金打造，而這還沒有結(jié)束，預(yù)計(jì)還有30%的軟裝項(xiàng)目未來會持續(xù)推進(jìn)、優(yōu)化。”柴標(biāo)補(bǔ)充說道。

此外，肥肥蝦莊的年輕化戰(zhàn)略在人才儲備方面也可見一斑。紅餐網(wǎng)了解到，柴標(biāo)本人為80后，公司除股東外的員工基本都是80、90后，品牌運(yùn)營團(tuán)隊(duì)清一色90后，這在整個(gè)餐飲行業(yè)是較為少見的。

2、夯實(shí)上游養(yǎng)殖端供應(yīng)鏈，形成食材原料優(yōu)勢

“2008年創(chuàng)立肥肥蝦莊開始，我們就一直堅(jiān)持使用大蝦。”柴標(biāo)表示，一方面是基于品牌自身秉持著“吃好蝦，來肥肥”的經(jīng)營理念；另一方面，肥肥蝦莊也有底氣為食客帶來高品質(zhì)大蝦。

據(jù)悉，小龍蝦是一種季節(jié)性食材，價(jià)格受上游養(yǎng)殖端波動影響較大，而養(yǎng)殖端又受制于規(guī)模、水質(zhì)、天氣等多重因素，因此供應(yīng)鏈的穩(wěn)定是小龍蝦品牌發(fā)展的關(guān)鍵。

“肥肥蝦莊2018年起與國企合作，依托國企規(guī)模、科學(xué)養(yǎng)殖的優(yōu)勢，在潛江建立了穩(wěn)定的上游原材料供應(yīng)鏈。”柴標(biāo)介紹道。

3、嚴(yán)格把控產(chǎn)品的每一個(gè)環(huán)節(jié)，建立標(biāo)準(zhǔn)化體系

在武漢小龍蝦餐飲市場，肥肥蝦莊是較早實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的品牌之一。

2013年，肥肥蝦莊新開了一家1000多平的大店，門店數(shù)也從1家發(fā)展到了4家，于是柴標(biāo)果斷創(chuàng)辦了肥肥蝦莊餐飲管理有限公司，開啟了品牌化、公司化經(jīng)營的探索。

但彼時(shí)肥肥蝦莊面臨的首要問題是門店產(chǎn)品口味不統(tǒng)一，解決的辦法只有盡快搭建產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化體系。“包括制蝦的醬料、調(diào)味料、工序等都要逐一建立標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時(shí)，我?guī)ьI(lǐng)一個(gè)后廚團(tuán)隊(duì)埋頭研發(fā)，花了3年時(shí)間，才徹底實(shí)現(xiàn)全部產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。”柴標(biāo)回憶道。

△圖片來源：肥肥蝦莊

而早年與肥肥同期興起的個(gè)別小龍蝦店，采用的模式大多是老板雇傭主廚開店，雖然生意一度也很火爆，但其產(chǎn)品配方一直被控制在主廚團(tuán)隊(duì)手里，后廚人員一旦發(fā)生流動，就會影響到產(chǎn)品的穩(wěn)定性，導(dǎo)致品牌越發(fā)展就越后繼乏力，規(guī)模停滯不前甚至萎縮。

因?yàn)閯?chuàng)始人的親歷親為，以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化體系的不斷完善，肥肥蝦莊的品牌連鎖化之路也開始加快進(jìn)程，規(guī)模逐漸從2018年的16家店拓展到2022年的32家店（31家在營）。

寫在最后

如今，肥肥蝦莊江漢路黃鶴樓聯(lián)名店的開業(yè)，對肥肥蝦莊自身而言，是一個(gè)突破，也是一個(gè)新的開始。

柴標(biāo)認(rèn)為，盡管打造了年輕化的品牌形象，擁有了精致的裝修，但靠外在“出圈”并不持久。因?yàn)槌绷黠L(fēng)向幾年就會發(fā)生變化，而餐飲的本質(zhì)是為消費(fèi)者提供高品質(zhì)美食，同時(shí)表達(dá)好一座城市的文化和美食特色。

“讓門店的形象和產(chǎn)品深入人心，我們希望肥肥蝦莊品牌能成為武漢美食文化傳播的一張‘名片’。”柴標(biāo)強(qiáng)調(diào)。