疫情散去，餐飲復(fù)蘇首當(dāng)其沖，不管是小投入開店，還是為餐廳增加引流爆品，鹵味熟食都是首要選擇。

而大廚專家課堂的金牌課程“鹵水+熏醬技術(shù)培訓(xùn)”每次開講，都會(huì)吸引來自全國各地的學(xué)員，他們帶著對開店創(chuàng)業(yè)的熱忱而來，收獲了沉甸甸的技術(shù)歸去。

“沒有老湯的輔助，第一鍋鹵水就能鹵出這么好吃的大腸，確實(shí)厲害。”

“現(xiàn)場出品的熏豬蹄和潮州鹵豬蹄，在我們當(dāng)?shù)亟^對有競爭力！”

“三代黑鴨口感很好，我把剩下的打包帶走，坐火車回去的路上喝兩口，美滋滋。”

這些都是往期學(xué)員留下的真實(shí)反饋。

想學(xué)習(xí)靠譜的醬鹵技術(shù)卻沒有門路嗎？那就快來參加大廚專家課堂的金牌課程

“鹵水熏醬技術(shù)培訓(xùn)”吧！

幾千名學(xué)員從這里出去，有的開起了熟食店，有的做起了鹵味配送，還有的在店里推出菜品，大大提升了營業(yè)額。

這堂課為何有口皆碑？

一，香料講得透

哪些是提香的？哪些是祛腥的？

哪些是著色的？哪些是和味的？

李建輝大師條分縷析

讓一名不認(rèn)識(shí)香料的小白

三天學(xué)習(xí)便能針對不同食材

配出香料包

二，吊湯成本低

李建輝大師獨(dú)特的

肉蓉吊湯法

并添加基礎(chǔ)香料

既縮短加熱時(shí)間

又充分提取食材鮮香

而且成本直降2/3

讓你的頭鍋熟食便趕超

老鹵的味道

且成本更低、毛利更高

三，南北鹵水全學(xué)會(huì)

潮州鹵水、扒雞鹵水

北方醬湯、精武鹵水

配方標(biāo)準(zhǔn)、講解細(xì)致

邊學(xué)邊練、徹底掌握

四、市面熟食全帶走

香鹵雞、潮鹵大腸、

北方醬豬手、鹵鴨

冷吃牛肉干、東北熏肉

特色麻椒雞

十多款熟食撐起一家店

3月9~11日

第80期鹵水+熏醬技術(shù)

即將在濟(jì)南開課

三天時(shí)間，你能收獲：

掌握香料特性，變身香料達(dá)人

學(xué)會(huì)搭配香料包，能辨別真假

帶走南北六類鹵水的調(diào)制秘方

掌握十多款旺銷熟食的制作

……

金杯銀杯不如學(xué)員的口碑

金牌課程絕非浪得虛名

需要的親

不要猶豫

抓緊聯(lián)系文末小姐姐咨詢吧！

李建輝

河北李記餐飲管理有限公司董事長

“鹵水+熏醬技術(shù)培訓(xùn)”金牌講師

鹵水+熏醬培訓(xùn)亮點(diǎn)

↓↓↓

1.全新吊湯技術(shù)：僅需四類原料，添加基礎(chǔ)香料，吊出鮮美香醇的高湯，4小時(shí)熬成，成本節(jié)省三分之二。

2.香料基礎(chǔ)：20余種香料逐一講解，詳析五大金剛＋君臣佐使，識(shí)方、組方一網(wǎng)打盡。

3.配方詳實(shí)：川式麻辣紅油、飄香油、6種香料包等配方全揭秘，回去即落地。

4.出品豐富：六桶經(jīng)典鹵水，囊括南北口味。

5.養(yǎng)湯續(xù)湯：一道續(xù)湯公式＋多重養(yǎng)護(hù)技巧，養(yǎng)出百年老湯。

6.超高毛利：冷吃牛肉先炸后泡，出成率高達(dá)80％。

7.細(xì)節(jié)滿滿：炒糖色如何掌控火候、熏肉怎樣不發(fā)苦……

8.開店運(yùn)營：加送1.5小時(shí)開店體系，掌握技術(shù)，更帶走方法。

鹵水+熏醬課程效果如何？

聽聽現(xiàn)場學(xué)員怎么說~

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學(xué)員反饋

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河北邯鄲 翟青

我在當(dāng)?shù)亻_了一家中餐廳，對于李建輝老師主講的鹵水熏醬技術(shù)慕名已久，之前由于疫情原因一直沒法出門，今年疫情散去、餐飲復(fù)蘇，正是為餐廳增加新品的好時(shí)機(jī)，于是過完年我立即聯(lián)系客服小微，報(bào)名參加了新年首場鹵水+熏醬技術(shù)培訓(xùn)課程。

君臣佐使 百搭公式

課程一開始，李大師從基礎(chǔ)的香料講起，用幽默風(fēng)趣的語言娓娓道來，為我們這種鹵水小白打開了神秘的大門。香料配方以桂皮、白芷等組成的五大金剛+2味祛腥+2種合味+2味增香構(gòu)成百搭公式，把原本復(fù)雜的香料組合變得簡單透明、好理解易操作，讓我明白了香料不是種類越多越好。只需按照李老師講解的公式記憶，十多種鹵味的香料配伍，很快就印在了腦海里。

鹵大腸毫無異味 香鹵雞大師水準(zhǔn)

講完香料的知識(shí)，李老師有條不紊地演示了吊高湯、配香料、鹵制各類熟食等操作，潮州鹵大腸、北方醬肉、香鹵雞、冷吃牛肉、武漢黑鴨等產(chǎn)品也相繼出鍋。鹵大腸和香鹵雞的味道真是令我驚艷，前者入口瞬間，咸鮮的味道先行占領(lǐng)味蕾，隨后軟糯彈牙的肉帶著汁水的香氣布滿口腔，回口不但沒有任何異味，還有絲絲甜味。這一重又一重的滋味和口感最后全部化作“好吃”二字。香鹵雞軟爛脫骨、香嫩不柴，整只雞甫一出鍋，香氣便盈滿整間教室，頭鍋鹵水就能做出這樣醇厚的滋味，的確是大師水準(zhǔn)。

食客贊不絕口 問我在哪進(jìn)修？

回到邯鄲，我便根據(jù)課堂上學(xué)習(xí)的配方和流程試做了香鹵雞、潮州鹵大腸和北方鹵五花肉，產(chǎn)品出鍋帶來的香氣引來了全餐廳員工的圍觀，大家品嘗后全都贊不絕口，認(rèn)為比當(dāng)?shù)刂柠u味連鎖店還好吃！

如今，我已在菜單中添加了鹵大腸、鹵豬蹄、鹵肉和香鹵雞四款熟食，前三者可以單點(diǎn)也可以做成鹵味拼盤，香鹵雞按只售賣，許多老顧客到店都要點(diǎn)份鹵味拼盤，吃完笑著調(diào)侃：“老板你在哪里偷偷進(jìn)修的技術(shù)，鹵大腸做得真不賴！”

湖南長沙 王連華

葷素料一鍋鹵

辣椒油拌均勻

學(xué)成回去后，我試做了兩款鹵水：精武、潮州，前者用來鹵鴨脖和雞爪，后者用來做豬蹄、豬耳朵，除了葷料外，我還用精武鹵水浸泡海帶，以潮州鹵水制作了腐竹、藕片、豆腐絲等。雞爪、豬耳朵、腐竹、海帶等食材鹵好后，我又結(jié)合當(dāng)?shù)厝丝谖叮幼灾评苯酚汀⑹[姜蒜調(diào)拌。

王連華試做并熱賣的葷素鹵味

我將鹵好的產(chǎn)品按份裝入一次性保鮮盒，每天在朋友圈寫好文案，配上照片銷售，目前賣得還不錯(cuò)，基本上每天準(zhǔn)備的食材都能銷售一空，許多人買了一次又來回購，評價(jià)說入味很透，夠香。生意好的時(shí)候，雞爪和豬耳總能賣出去30多份，腐竹、海帶、豆腐絲等素菜賣20多份。積累了經(jīng)驗(yàn)，我就準(zhǔn)備開一家店。

用心制作，熟食得到客人一致好評

上海 趙歡慶

試做隆江豬腳飯

堂食外賣共發(fā)力

回到上海，我便試做了潮州鹵水，因?yàn)槲蚁胍条r回甜有回味的產(chǎn)品，所以根據(jù)課堂上老師講解的五大金剛和中軸線原理，對香料包進(jìn)行了兩點(diǎn)改良：首先，雖然花椒祛腥效果強(qiáng)大，但它容易壓制鮮味、肉香，因此我用香菜籽和胡椒粒結(jié)合代替花椒，來為食材祛腥；其次，增加少許陳皮，這樣鹵出的豬蹄回甜更濃，更適合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?/p>

調(diào)好鹵水，我將豬蹄、肘子、豬耳朵處理干凈，根據(jù)原料質(zhì)地不同，在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間點(diǎn)下入，鹵熟后關(guān)火浸泡。這樣客人點(diǎn)單后，從桶中撈出熟食剁成小塊，蓋在米飯上即可出餐。走菜時(shí)間不到一分鐘，上桌后還是熱氣騰騰的，不管是堂食亦或外賣，都非常適合。

產(chǎn)品研究得差不多了，我最近正在專攻美團(tuán)外賣，準(zhǔn)備開業(yè)后堂食和外賣一同發(fā)力，相信會(huì)有不錯(cuò)的成績。

課程內(nèi)容介紹

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一、香料識(shí)別與選料技巧

二、潮汕、川式、精武鹵水的調(diào)制方法

三、北方熏醬技術(shù)

四、香鹵雞的制作

五、冷吃牛肉

六、鹵水的續(xù)湯、保存、增香等后期處理

七、加贈(zèng)鹵水開店體系

（鹵味店選址策略、產(chǎn)品體系、爆款產(chǎn)品的選擇及推廣、國內(nèi)知名鹵味品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)剖析、成本分析和毛利率控制、營銷策略等）

產(chǎn)品展示

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麻椒雞（新增產(chǎn)品）

潮州鹵鴨

香鹵雞

鹵肉

冷吃牛肉

潮州鹵水

三代黑鴨

北方熏肉

熏制后的潮州鹵味

金牌鹵水+熏醬培訓(xùn)

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培訓(xùn)內(nèi)容：

1.揭秘香料包的秘密：

香辛料的特性概論、鹵水香氣層次分析（前香、入口香、后香）、鹵水增香中軸線剖析、鹵水增香五大金剛、鹵水中常用12種祛腥香辛料解析、鹵水中常用五大增香香辛料解析、鹵水中九大增加尾香香辛料解析、鹵水中三大潤燥香辛料解析、香辛料的挑選（真假、優(yōu)劣）、香辛料六大鑒別方法（特性、口味、功效）、香辛料使用的君臣佐使原則、香辛料在鹵水中的六大作用、香辛料模塊化組方原則、破解香辛料核心組方方法、香料在鹵水中的用量規(guī)律、識(shí)別香料配方真假的技巧。

2.全新升級版高湯的制作；新增麻椒雞的制作（新增）。

3.鹵水基礎(chǔ)料的前期加工：

川式麻辣紅油配方與制作、顛覆傳統(tǒng)、超級簡易的糖色炒制方法、鹵水飄香蔥油的炸制。

4.六大鹵水配方全揭秘：

潮州鹵水的定義、起源和特點(diǎn)分析、潮州鹵水香料的配伍及各香料作用解析、潮州鹵水調(diào)料的搭配、潮州鹵水上色方法揭秘、潮鹵大腸的配方及加工、潮汕鹵鴨、潮汕鹵鵝的配方及加工、精武鹵水的定義、起源和特點(diǎn)分析、精武鹵水升級版：三代黑鴨的香料配方及制作工藝、川式鹵水的定義、起源和特點(diǎn)分析、川式鹵水鹵水香料的配伍及各香料作用解析、川式鹵水調(diào)料的搭配、川式鹵水加工工藝（鴨脖、雞翅、豬蹄、鴨頭、雞爪等）、北方熏醬的特點(diǎn)、流派分析、知名熏醬產(chǎn)品口味特點(diǎn)和加工方法比較、熏制材料及方法介紹、熏醬基礎(chǔ)鹵水的香料的配伍及各香料作用解析、熏醬基礎(chǔ)鹵水的調(diào)料配方、牙尖冷吃牛肉干產(chǎn)品特點(diǎn)分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工藝、香鹵雞的產(chǎn)品特點(diǎn)分析、香鹵雞香料的配伍及各香料作用解析、香鹵雞制作工藝。

5.解剖鹵水的養(yǎng)護(hù)難題：

鹵湯結(jié)構(gòu)透視分析、鹵湯的保管、儲(chǔ)藏和續(xù)湯、老湯湯引子的介紹、作用和保存方法、鹵湯發(fā)酸、變黑、發(fā)腥原因分析、鹵水為何會(huì)起泡發(fā)臭？永不犯錯(cuò)的鹵水續(xù)湯公式、識(shí)別鹵水配方真假的技巧。

培訓(xùn)時(shí)間：3月9日-11日（火熱報(bào)名中）

培訓(xùn)費(fèi)用：4200元

授課大師：李建輝

培訓(xùn)地點(diǎn)：山東濟(jì)南

咨詢電話

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18105419239（瑤瑤）