巴奴火鍋包廂收15%使用費登上熱搜，相關負責人回應稱，加收包廂使用費由公司法務確認過，且不能折算為餐飲費；喜茶上新今年以來首款奶茶新品，三日即售出超40萬杯。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

巴奴火鍋回應加收包廂使用費

經法務確認且不能折算為餐飲費

北京商報消息，2月27日，“巴奴火鍋包廂收15%使用費”登上熱搜。毒秒財經視頻顯示，巴奴毛肚火鍋全國客服稱，品牌自2019年11月1日開始收15%包廂使用費，包廂內提供特殊的裝扮服務，且加收包廂使用費合規合法。

對于這一收費，有網友稱，“包廂收服務費不只有一兩家，只要明碼公示就行”。也有網友表示，“感覺收費挺貴的，不太合理”“能接受最低消費，但是不太能接受額外收費”“之前土豆那么貴，現在包間還收費，真的好會賺錢”......

對此，巴奴毛肚火鍋相關負責人回應稱，加收包廂使用費由公司法務確認過，且不能折算為餐飲費，只有“肚神”等級以上的會員才能免收包間使用費。

△圖片來源：巴奴官方微博

值得一提的是，前不久，因網友爆料門店18元一份的土豆僅5片，巴奴也被推上了熱搜。

彼時，在事件發酵后，巴奴官方發布致歉聲明表示，該菜品實際上是小份的量，對應售價為9元。巴奴創始人杜中兵也回應稱，巴奴賣的“富硒土豆”不僅包含了產品本身的價值，還包含了環境價務價值、以及全供應鏈的價值，所以巴奴暫時不考慮降價，并將持續為顧客創造有價值的產品。

喜茶水牛乳新品售出超40萬杯

紅餐網消息，近日，喜茶上新今年以來首款奶茶新品——水牛乳雙拼波波，以喜茶經典產品烤黑糖波波牛乳為基礎，新加入濃郁香甜水牛乳。

據了解，水牛乳雙拼波波上新三日售出超40萬杯。

△圖片來源：喜茶供圖

喜茶此次新品是烤黑糖波波牛乳的姐妹款產品。烤黑糖波波牛乳作為喜茶的經典產品，喜茶數據顯示，其2022年售出1200萬杯。水牛乳雙拼波波在保留烤黑糖波波牛乳經典結構的同時，引入水牛乳成分，實現奶香、濃醇升級。

此外，受“燉鮮奶”甜品啟發，喜茶研發出水牛乳凍這一全新小料。彈韌的黑糖波波與細膩嫩滑的水牛乳凍可以碰撞出奇妙的“雙拼”咀嚼感。

據了解，喜茶新品所用水牛乳原料產自廣西優質牧場。水牛乳是廣西代表性的高品質牛乳產品，在兩廣地區被廣泛飲用。這也是喜茶在2021的功夫紅豆雙皮奶之后再度推出水牛乳風味茶飲產品。

食品安全問題再現，

鮮美來預制菜賽道隱患難消

新京報消息，近日，湖南省市場監督管理局通告顯示，標稱鮮美來食品股份有限公司生產的巴沙魚（248克/袋，2022/07/23），恩諾沙星檢測值為210μg/kg，遠超最大規定值100μg/kg，不符合食品安全國家標準規定。鮮美來對檢驗結果提出異議，并申請復檢。經復檢后，維持初檢結論。

公開資料顯示，長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。

據了解，鮮美來主營業務是水產品預制菜的研發、生產和銷售，被認為有望沖刺“水產品預制菜第一股”。

△圖片來源：攝圖網

值得注意的是，這并非鮮美來旗下產品首次抽檢不合格。2021年10月，吉林省長春市市場監督管理局公布抽檢通告顯示，標稱鮮美來全資子公司鄭州鮮美來冷鏈物流有限公司生產的三只蝦仁餃子，過氧化值項目不合格。此外，該公司以及子公司還曾被檢出凈含量、標簽不合格等問題。

從產品標簽到食安問題屢現，不免為鮮美來的食品安全保障能力打上問號。2022年3月25日，證監會官網披露的鮮美來首次公開發行股票申請文件反饋意見也提到，該公司在食品安全及產品質量等方面曾受到行政處罰，要求說明出現上述違法行為的背景，合規經營方面的制度規定及執行情況，是否存在制度漏洞或執行不力等。

鮮美來在招股書中提到，為有效應對可能出現的產品質量安全事故，公司已建立起完善的食品安全全程可追溯體系，當產品出現不合格時，可通過產品識別碼，以生產日期為追蹤單元記錄產品銷售流向，實現從成品到原料各環節的逐一追溯。

對于此次抽檢不合格批次產品是否已追溯，問題出現在什么環節，媒體分別致電該公司證券部、工廠部門以及銷售部門，工作人員均稱“不清楚”。

媒體還注意到，自2022年4月更新招股書后，鮮美來未再傳出上市新進展，如今全面注冊制實施，其上市是否會存在變數？2月23日，媒體致電該公司證券部，工作人員稱，“還不到更新招股書的時間，注冊制實施后，會按照新的監管規定提交材料。”

北京推廣外賣明示重量，查處誘導點餐

北京日報消息，北京市場監管系統近期啟動為期3個月的制止餐飲浪費專項行動，將解決一批突出問題、曝光一批違法案件，堅決遏制餐飲浪費勢頭。

專項行動期間，將重點督促外賣平臺落實主體責任，建立健全外賣餐品描述、外賣點餐消費提示、消費教育引導、優化商家管理服務等制度機制。持續加強餐飲環節監管，組織開展“隨機查餐廳”行動，積極推廣小份菜、半份菜、網絡點餐明示食品重量等內容。

△圖片來源：攝圖網

同時完善標準規范，推動相關行業協會制定一批團體標準。各級市場監管部門將著力解決外賣點餐和婚宴、自助餐、單位食堂等方面存在的食品浪費行為，探索制止餐飲浪費的新思路新方法，將工作推進情況納入食品安全年度考核和示范城市創建評審內容。

記者27日上午登錄美團外賣等平臺發現，不少商家已推出小份菜，或明確標出餐食具體重量。例如犟骨頭航天橋食寶街店推出的單人套餐單獨標出了肉菜、素菜和米飯克重，40克的小菜也單獨標出了重量。便宜坊烤鴨店金源店推出了單人份迷你烤鴨，店鋪頁面上特別增加了“小份量”“胃大慎點”提示語。全聚德烤鴨店在自己的外賣平臺上設置 “小份熱菜”專區，推出了小份宮保雞丁等多款小份家常菜。

深圳本土咖啡品牌Au Cafe獲投融

中國網消息，近日，深圳有機革命餐飲管理有限公司獲北京嘉州金控投資，旗下品牌Au Cafe單店估值達1000萬。

據了解，Au Cafe成立于2018年，通過“先參后控”模式后續不斷擴張，即首次持股51%，隨后增持達到100%的商業模式。品牌主打“花果香型咖啡”，致力于打破咖啡固有深烘和苦的印象，堅持“輕食”“綠色Au”理念，并借此迅速成長為深圳本土知名咖啡品牌。

注：本文由紅餐網綜合北京商報、新京報、北京日報、中國網等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編|紅餐網_李金枝