成都米其林一星餐廳「許家菜」,25款新味精致川菜賞析
紅廚編輯部 · 2023-02-27 14:43:35 來(lái)源:紅廚網(wǎng) 10157
「許家菜」品牌始于2007年,由許凡先生及團(tuán)隊(duì)創(chuàng)建,以“不時(shí)不食,至臻真味,家的味道,精致川菜”為品牌經(jīng)營(yíng)理念,致力于發(fā)展川菜文化。

「許家菜」隸屬成都名堂餐飲管理有限公司,定位于朋友聚會(huì)的場(chǎng)所,裝修以現(xiàn)代公館風(fēng)格,運(yùn)用新中式美學(xué),圍繞精致大氣,設(shè)計(jì)大小不一的數(shù)十包間,直抵現(xiàn)代商務(wù)宴請(qǐng)需求,為貴賓客戶(hù)提供優(yōu)雅的環(huán)境、賓至如歸的服務(wù),也為都市人提供一方高端秘地。

「許家菜」自誕生以來(lái)就收獲了諸多殊榮,其以創(chuàng)意的美食品鑒模式,開(kāi)啟了不斷創(chuàng)新的川式家常口味。在十余年的發(fā)展歷程中,逐漸沉淀為有一定知名度的品牌。
2021年,米其林入駐成都,「許家菜」就摘奪首星,榮獲米其林一星餐廳,后又再度摘星,榮獲2023成都米其林一星餐廳。米其林的專(zhuān)業(yè)評(píng)選,就是對(duì)一個(gè)精致餐廳的衡量標(biāo)準(zhǔn),亦是對(duì)「許家菜」的肯定。

在高級(jí)食材同質(zhì)化的今天,菜式的模仿和借鑒大同小異,「許家菜」以獨(dú)特的口味與制作手法,醞釀出高端餐飲的雅趣。
翻開(kāi)菜單,映入眼簾的是家常的菜式;置入舌尖,是回味無(wú)窮的味道;「許家菜」融合了新技法和食材,讓川菜不止于大麻大辣的市井之味,也賦予了其新意的味道體驗(yàn)。
下面,就讓我們來(lái)欣賞一下,這家米其林一星川菜餐廳的精美出品吧。
紅油蒜泥鮮鮑卷

脆皮雞花椒鵝肝

椒香冰鎮(zhèn)四頭鮮鮑三文魚(yú)

黑松露一品鴿吞翅

古法蟹黃雪花雞淖

紅胡椒筍尖炒鮮鮑

許家鰻魚(yú)蘿卜絲酥

魚(yú)湯花椒蘋(píng)果絲瓜

鮮菌雞湯煮鮮黃花菜

鮮雞樅黃魚(yú)手搟面

許家白玉翠

椒麻汁拌春筍尖

香椿芽云白肉片

折耳根拌春蠶豆

茅臺(tái)獐子菌

甜椒鮮桃仁

許家自制臘味拼

蔥香翹殼王

清湯葛仙米

七滋八味雪花牛肉

鮮野菌什錦湯鍋

爽口芥蘭頭

椒香鹵汁海參

小龍蝦酸辣蕎面

許家醬燜雪花牛小排

圖片來(lái)源:許家菜(版權(quán)歸原作者所有)
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