“味在番禺”名菜名點(diǎn)及餐飲服務(wù)系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布
· 2023-02-23 09:58:52 來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào) 5336
番禺美食“扒金山”：把土鯪魚(yú)肉剁成“魚(yú)膠”，堆成“小山”，置于菜葉上，再將其移入平底清水火鍋中，吃時(shí)用筷子將魚(yú)膠刮入水中煮熟。粵語(yǔ)“扒”與“爬”同音，所以又叫“爬金山”。
獨(dú)占鰲頭松子魚(yú)、番禺光皮乳豬、番禺扒金山、紫坭魚(yú)皮角、乳香咸煎餅……今后，這些“味在番禺”系列名菜名點(diǎn)也有標(biāo)準(zhǔn)了。
2月21日，番禺區(qū)“味在番禺”系列名菜名點(diǎn)及服務(wù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)舉行，審定并發(fā)布了“味在番禺”系列名菜名點(diǎn)、服務(wù)規(guī)范共22項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著歷時(shí)一年多的“味在番禺”名菜名點(diǎn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作取得階段性成果，“味在番禺”系列標(biāo)準(zhǔn)已構(gòu)筑形成名菜名點(diǎn)、服務(wù)管理和質(zhì)量控制三大類(lèi)共23項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)體系。
番禺美食文化歷史悠久，積淀深厚，美食產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)達(dá)，作為廣州國(guó)際美食節(jié)主會(huì)場(chǎng)承辦地，已有注冊(cè)餐飲企業(yè)2萬(wàn)多家，占廣州地區(qū)餐飲企業(yè)數(shù)量的六分之一。2022年，“味在番禺”系列名菜名點(diǎn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，經(jīng)實(shí)地調(diào)研、名廚訪(fǎng)談、標(biāo)準(zhǔn)起草、征求意見(jiàn)及專(zhuān)家審定等環(huán)節(jié)，最后確定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。
據(jù)悉，為擴(kuò)大番禺飲食文化品牌影響力，番禺區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局指導(dǎo)區(qū)飲食行業(yè)商會(huì)成功注冊(cè)“味在番禺”集體商標(biāo)，這是廣州市首個(gè)餐飲類(lèi)的集體商標(biāo)，為全區(qū)餐飲企業(yè)打造品牌、擴(kuò)大影響提供了有力支撐。同時(shí)，通過(guò)制定標(biāo)準(zhǔn)，全面提升原料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)流通的全流程溯源和隨機(jī)監(jiān)測(cè)檢測(cè)水平，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)有序高效、終端安全可控。
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