一度大熱的地攤火鍋，難道是偽需求？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：李金枝。

“曾經(jīng)一號難求的網(wǎng)紅地攤火鍋，今天竟然被我們包場！”

前不久，有消費者在某平臺上感慨稱，位于長沙麗發(fā)新城的七七地攤火鍋客流量少得可憐，當天下午6點左右的用餐高峰期，偌大的七七地攤火鍋竟只有他們一桌客人。

昔日門庭若市的網(wǎng)紅火鍋，如今這般冷清，是個例還是普遍現(xiàn)象？

多位長沙當?shù)叵M者告訴紅餐網(wǎng)，事實上，不止麗發(fā)新城店，長沙很多七七地攤火鍋的客流量較此前都已明顯下滑，有幾家門店甚至已經(jīng)關門了。大眾點評數(shù)據(jù)顯示，目前七七地攤火鍋在長沙共有16家門店，其中有3家已經(jīng)暫停營業(yè)。

值得一提的是，長沙以外，七七地攤火鍋在其他城市的表現(xiàn)也不盡如人意：在南京的兩家門店已全部歇業(yè)；在武漢的四家門店則有兩家已暫停營業(yè)；在深圳和廣州等城市的門店則客流銳減。

△圖片來源：大眾點評截圖

這個風光一時的網(wǎng)紅火鍋品牌，為何淪落至此？地攤火鍋，難道是偽需求？

憑“美女老板娘+地攤風”

一度開出近200家門店

懷舊感滿滿的門店，方形小桌上擺著一口大鐵鍋、一筐菜、搭配幾張小板凳，走進去仿佛置身于八九十年代年代的街頭巷尾。特色的自助選菜區(qū)內(nèi)，一盤盤裝好的菜品琳瑯滿目，等待被挑選。

落座后，身著小碎花圍裙，長相甜美的老板娘隨即過來現(xiàn)炒底料。加熱鐵鍋，放入豬肉煉油，再加入豬肉、排骨、剁椒、臘八豆等食材，翻炒爆香后兌入水，待沸騰后，一份湖南特色的湘味鍋底就完成了。

懷舊地攤風、美女老板娘、底料現(xiàn)炒、自助選菜……疊加各種元素的場景在社交平臺上傳播起來后，七七地攤火鍋一炮而紅。

據(jù)相關媒體統(tǒng)計，七七地攤火鍋開業(yè)1個月后，抖音粉絲即超60萬；不到3個月，全網(wǎng)相關話題播放量超7億，長期霸占抖音美食人氣榜第一名。高峰時期，長沙七七地攤火鍋一家僅15張桌子的門店，每天要接待160多桌客人。

走紅后，七七地攤火鍋幕后的操盤團隊也浮出水面，創(chuàng)始人均為90后，團隊深諳互聯(lián)網(wǎng)營銷。

據(jù)了解，早在七七地攤火鍋成立之初，其團隊就在抖音和小紅書等平臺注冊了大量的賬號形成宣傳矩陣，打造美女老板娘的個人IP和品牌IP，源源不斷地輸出話題，提升品牌熱度。其創(chuàng)始人曾對媒體表示，七七地攤火鍋在抖音有上百個矩陣號。

2021年，正是抖音等短視頻平臺流量紅利的爆發(fā)期，七七地攤火鍋乘著短視頻的風口，不斷積蓄品牌勢能的同時，開始迅速擴張門店。

相關數(shù)據(jù)顯示，在2021年3月開出第一家門店后的一年多時間里，七七地攤火鍋一度在全國開出近200家門店。

然而好景不長，七七地攤火鍋的高光時刻至此似乎戛然而止。

門店銳減三分之一，難逃“網(wǎng)紅命”

2022年下半年左右，七七地攤火鍋傳出關店傳聞，各地陸續(xù)有一些門店關門歇業(yè)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前其在全國的門店僅剩130家左右，數(shù)量相比高峰時期減少約三分之一。

而從各大點評網(wǎng)站最新的網(wǎng)友留言來看，目前七七地攤火鍋包括長沙大本營門店在內(nèi)的大部分在營門店，客流量大都明顯下滑。

在抖音等社交平臺上，其熱度也大不如前，旗下大量抖音賬號粉絲數(shù)下滑。百萬粉絲級賬號“七七老板娘”發(fā)布的短視頻，過去的點贊數(shù)大都有上千個，如今也今非昔比，點贊數(shù)大都只有兩三百個甚至數(shù)十個。此外，七七地攤火鍋在小紅書上的賬號，也幾乎都于2022年5月后便停更了。

曾經(jīng)炙手可熱的網(wǎng)紅地攤火鍋，顯然已經(jīng)今非昔比。而它的落寞，或許早就在層出不窮的負面評價中埋下伏筆。

△圖片來源：小紅書上的消費者評價截圖

首先，七七地攤火鍋主打的地攤風，被很多消費者抱怨體驗感并不好。

為了營造老式的地攤風，七七地攤火鍋采用了較矮的桌子和凳子，整體的座椅排列也較為擁擠。矮桌矮凳雖然較好地還原了老式的地攤場景，但對現(xiàn)代消費者來說體驗卻并不好，稍微高一點的顧客需要整頓飯都貓著腰，一頓飯吃下來往往會很累。此外，顧客低坐時，還很容易被服務員翻炒底料時濺出的熱油燙傷。

其次，七七地攤火鍋原本定位“平價火鍋”，但被詬病最多的卻是“性價比不高”。

據(jù)了解，七七地攤火鍋曾宣稱人均30-50元就可以吃飽，但事實并非如此。盡管其鍋底只要39元，但每桌都需另點一份29.9元的新鮮豬肉用于現(xiàn)炒底料，這意味著鍋底的實際價格已達64.1元。

從菜品單價來看，七七店內(nèi)的素菜價格一碗3.9元，葷菜一盤在9.9-19.9元不等，門店最貴的菜品是單點的招牌豬肉和牛肉，29.9元一份。這樣的價格看似便宜，實則暗藏玄機。不少消費者反映，很容易吃出海底撈的價格，原因或許就在于，用搪瓷杯和小盤裝的菜品，分量其實非常少，比如12.9元一盤的蟹棒，只有4根。綜合算下來，性價比并不高。

不夠舒適的體驗加上較低的性價比，讓許多顧客慕名而來，踩雷而歸。發(fā)稿前，紅餐網(wǎng)在小紅書上搜索七七地攤火鍋，彈出的前10篇筆記中，有5篇都是“避雷帖”。

地攤火鍋，到底是不是偽需求？

勢能下滑的不止是七七地攤火鍋。整個地攤火鍋市場的發(fā)展，似乎都在走下坡路。

2021年，是地攤火鍋爆紅的一年。巨量算數(shù)顯示，自2021年年中之后，地攤火鍋的抖音綜合指數(shù)開始快速增長，地攤火鍋店在全國不斷冒頭。

但爆紅并不意味著長紅。截至目前，除七七地攤火鍋以外，絕大多數(shù)地攤火鍋的門店數(shù)只有個位數(shù)，并未跑出較有影響力的品牌。部分品牌迎著風口創(chuàng)立，而后便迅速倒下，比如長沙的陸子哥地攤火鍋，便于2022年11月關閉了所有門店。

△圖片來源：大眾點評截圖

地攤火鍋，難道真如部分觀點所說，只是一個偽需求？

其實，地攤火鍋最初火起來，主要得益于兩方面的因素，一方面，疫情讓消費者更向往開放空間和煙火氣，而地攤是這兩大元素的典型代表。另一方面，地攤往往意味著平價，也暗合消費者錢袋子變癟，越來越追求性價比的需求。

對此，一位資深業(yè)內(nèi)人士表示，地攤火鍋最初的形態(tài)，其實是符合消費需求的。在他看來，當下一些地攤火鍋的困境更多是品牌“人為”設置的。

比如，很多商家為做地攤而地攤，沒有結(jié)合實際需求進行改良升級，給消費者帶來了不好的體驗。再如，地攤火鍋本應講究平價、性價比，一些商家卻為轉(zhuǎn)嫁高昂的營銷成本，將人均客單價抬高，讓地攤火鍋變得不再實惠。

“地攤火鍋能走紅，證明消費者還是喜歡這一形態(tài)的。部分品牌曇花一現(xiàn)，核心問題在于產(chǎn)品、體驗和性價比三要素沒做好。”上訴業(yè)內(nèi)人士說道。

言外之意，地攤火鍋要在價格上成為真正的“地攤貨”，在體驗上和口味上結(jié)合現(xiàn)代進行一定的改良，才能成為一個可持續(xù)發(fā)展的品類。僅憑千篇一律的“地攤式”裝修，就想牢牢抓住消費者，顯然是不現(xiàn)實的。