“一人食”從小眾需求走向大眾主流，究竟給預制菜行業帶來哪些發展機遇？

題圖：攝圖網

撰稿：鄭曉蕓

“我一個人吃飯、旅行、到處走走停停 ……" 一首簡單的歌曲唱出了無數年輕人的心聲。一個人吃飯、獨自旅行，已成為絕大多數年輕人的生活常態。

公開數據顯示，近年來，我國結婚率與生育率逐年走低，晚婚化、非婚化、少子高齡化趨勢漸顯，獨居和單身人數也暴增。再加上社恐經濟、宅經濟的催化作用，“一人經濟”應運而生。眾多消費機遇被挖掘，膠囊旅館、單人卡拉OK等新型消費細分業態大行其道。

其中，在餐飲食品領域，“一人食”概念也被多次提及。京東近期發布的《2022即享食品消費趨勢報告》顯示，餐飲業2021年“一人食”產品數量同比增長超1倍。

“一人食”經濟的興起，讓大家把目光轉向預制菜，“一人食”的風能否給預制菜行業帶來一些新的機遇？

企業爭相押注一人食、單人份預制菜

事實上，“一人食”概念最早源于日本，在我國也出現過幾波流行的高峰。

2014年前后，餐飲行業曾出現不少“一人食烤魚”“一人食拉面”等店鋪，只不過當時這些門店大都沒有品牌和供應鏈支撐，所以基本上都是短暫的經營，很快就消失于大眾視野。

2019年起，一人食經濟再度被大眾談起，并開始迅速發展。可以看到，不少餐飲品牌從產品品類、形式以及消費場景入手，卯足了勁發力“一人食”業態。比如：韓式烤肉品牌權金城推出“一人烤”門店，定位為“不合群的烤肉店”；巴奴旗下首家小火鍋店“桃娘下飯小火鍋”開業；小龍坎推出子品牌小龍坎mini火鍋菜......

如今，一人食經濟在國內的發展還有望持續增長。相關數據顯示，2022年初我國獨居成年人1.25億。據國家統計局預測，到2030年獨居人口數量或將達到1.5-2億。此外，近年來我國家庭結構發生了根本性變化，家庭規模逐漸小型化，一人食的需求旺盛。

即便是眼下疫情放開后，人們為避免交叉感染，安全用餐，也開始越來越多選擇分餐、分食，外出用餐也更傾向于一人食。

在社交平臺上，關于“一人食”的分享更是如火如荼。截止到2022年12月30日，在小紅書上，關于“一人食”的關鍵詞共有173W+筆記。在抖音上，#一人食的話題已經有12.6億次播放。

過去被解讀為孤獨經濟的產物——一人食，如今也被賦予新的精神內涵。獨食、獨住、獨樂，不再是一種無奈，而是很多人主動的選擇。

一人食的巨大市場前景，也引得大批預制菜企業伺機而動。預制菜洞察注意到，為了快速切入“一人食”經濟，滿足單人餐的剛需，一些預制菜企業也推出了“小包裝”“半份菜”“小份菜”等半成品菜肴。

雙匯旗下品牌“筷樂星廚”推出了“經典熱賣十連包”，其中包含魚香肉絲、土豆牛肉、照燒雞肉、宮保雞丁等經典菜式，且菜品包裝規格在180g到200g不等，貼心地滿足消費者“一人食多道菜”的需求；

河北省知名的預制菜企業谷言也非常看好“一人食”消費市場，推出谷言小碗菜，解鎖單人單餐的全新體驗；

安徽料理包企業菜洋洋則推出“胃小精致吃得飽”系列產品；

全聚德于也于2022年4月發布了預制菜新品——“單人份”手工片制烤鴨產品，套裝內包括烤鴨、荷葉餅、烤鴨專用醬等，專門針對年輕消費群體和單人場景......

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可以看到，一人食經濟折射出的已不再是簡單的單人分食就餐的小眾化需求，而是當下正在不斷升溫的市場剛需，這無疑也為預制菜的發展帶來了新的思路。

“一人食”預制菜想象空間有多大？

伴隨企業的爭相押注，市面上“一人食”預制菜產品種類的不斷豐富，未來“一人食”預制菜又能撬動多大的市場？

首先，從一人食經濟的市場規模來看，我國單身人士已經超過2.4億，這部分龐大的消費群體必將帶動相關市場的發展。

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中國食品產業分析師朱丹蓬也表示：“新生代的個性非常自我，其消費思維和消費行為決定了‘一人食’必將成為未來的一個趨勢，也將催生出更多業態和模式。”

某預制菜生產企業相關負責人也指出，一人食成為風口，市場規模還保持著可觀的增速，一人食相關生意未來都值得挖掘，“一人食”預制菜的發展自然備受關注。

其次，小份、小分享包裝的預制菜品確實解決了當下不少消費者的需求痛點，并贏得了部分消費者的青睞。預制菜洞察查詢發現，目前主打“一人食”“小碗菜”“單人份”的預制菜銷量相當可觀，有些菜品甚至月銷已超10萬。

“我一個人過節，冰箱沒有那么大空間，小份預制菜更合適，可以多買幾樣。”“一個菜不爽，兩個菜吃不完，小包裝預制菜很好地解決了這些痛點。”“對于我們這些獨居人士而言，小份預制菜簡直是一大福音，實用性更強，一次性花費更少，體驗感更佳......”電商平臺上不少消費者如此評價購買到的一人食預制菜。

另外，值得注意的是，伴隨疫情的全面放開，一人食預制菜也正迎來一波增長的小高峰。

IPCR預制菜研究院發起人周鵬邦表示，”預制菜不同的包裝形態滿足不同的消費需求，而近段時間，在疫情影響之下，無論是作為隔離餐，還是在陽康休養期間，市場上小份量預制菜的需求量呈現明顯增長。”

周鵬邦還強調，一人食預制菜滿足了大眾消費需求，符合主流人群的消費習慣，特別對于小家庭而言，一人食預制菜在滿足家庭個人用餐需求外，也為他們提供更加多元豐富的消費選擇。

國內獨居人口以及多元化消費需求的增長，將推動“一人食”預制菜的發展。與此同時，供給端的豐富，也會反過來促進消費端潛力的不斷釋放，未來可能會有越來越多人選擇單人份、小份的預制菜。

企業如何發力“一人食”預制菜？

預制菜洞察隨機采訪了業內多家預制菜企業，根據反饋的信息來看，目前絕大多數預制菜企業還未涉足小份裝或單人份預制菜。雖然他們中的絕大部分也表示出了對這部分市場的看好，但對于提供針對性產品服務，很多企業還有困惑和遲疑。

有預制菜企業負責人表示，從終端消費者的評價反饋來看，大家對單人份的預制菜仍是褒貶不一。大家普遍認為，單人份預制菜有著攜帶方便、實用性強的優點，但個別菜品也出現了保存不便、產品較為“粗放”，針對性不強等問題。

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針對這些問題，預制菜洞察也與一些行業人士進行了交流，對于企業應該如何發力“一人食”預制菜，大家給出了以下一些建議。

首先是定價上，由于包裝、份量相對應減少，相較于常見的預制菜產品，一人食預制菜在價格上更應注重性價比，價格制定要合理。

其次，在產品的還原性上，由于一人食預制菜的消費群體，對于菜品的口味預期較高，但本身廚藝并不精湛，因此菜品口味還原度上要格外講究，盡量去匹配產品的原有形態，比如說一個產品的烹飪方法是“燉煮”，那消費者拿到的預制菜也最好是需要進行“燉煮”的，操作方式上要遵循產品原本的烹飪基礎。

第三，企業應該盡可能開發一些剛需菜系，針對不同消費人群的生活場景、需求特點，去研發對應的一人食產品。常見、剛需產品也不需要在市場教育上耗費過多時間，大眾的接受程度會更高。

最后，在產品外形包裝上，企業要基于對人群、場景、需求、痛點的洞察來創新產品，從年輕消費群體對產品顏值、差異化等需求進行創新，為消費者帶來產品形態的差異化，進而提升消費者的體驗感。

總之，一人食預制菜產品并不是簡單地將包裝“以大改小”，更多的是企業基于消費洞察創新研發新的產品，其中涉及消費趨勢的洞察、市場調研、品類選擇、供應鏈革新、包裝、定價、物流等多方面因素。

可以預見，一人食預制菜未來市場前景可期，但企業要真正涉入并取得一定的成績，還需要下大力氣、進行全方位打磨。