【創新菜】野菌忌廉湯
紅廚編輯部 · 2022-12-27 09:22:47 來源：紅廚網 3063
西餐里看似很簡單的一道濃湯
其實里面頗有講究
這道野菌忌廉濃湯
用到了7種干濕蘑菇烹制
盡顯匠心
今日大廚
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柏蔻餐廳主理人
野菌忌廉湯
西餐菜肴使用的基礎湯一般有牛湯、雞湯、魚湯三大類。 這三種湯汁分別是用牛肉和牛骨、老雞和雞架、魚骨和魚頭做主料，并加有香味的調味蔬菜（ 洋蔥、胡蘿卜、芹菜 ）、香料（ 香葉、胡椒籽、百里香等）共同煮制出來的。
西餐湯品可以根據濃郁程度分為濃湯和清湯兩類，本期大廚推薦的忌廉湯因為湯底加入了濃郁的奶油，是比較多人喜歡的濃湯之一。
忌廉湯也叫chowder，就是在湯里放了奶油，使湯更濃稠，有口感還有營養。這道野菌忌廉湯香味濃郁，料多營養高，是西餐湯品頭盤中的佼佼者。大廚搜集了7種不同的蘑菇，干菌加濕菌一起，才成就了湯中馥郁的鮮香味。
食材清單
主料：
牛油20克 洋蔥100克 蘑菇250克 干牛肝菌10克 新鮮雜菇150克
輔料：
忌廉250克 雞湯5杯 鹽
制作過程
1.濕蘑菇洗凈，用黃油煎軟，干濕蘑菇小火慢燉120分鐘。
2.煮好的蘑菇撈出打碎。
3.加入白酒、忌廉、雞湯和鹽，大火煮沸騰，收慢火煮15分鐘。
4.用少許油將新鮮雜菌放入湯碟內，再注入蘑菇湯即可。
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