米粉市場規模超1300億元，“有品類無品牌”該如何破局？
紅餐編輯部 · 2022-12-19 17:24:53 來源：紅餐網 4010
米粉長久以來都是中國人的主食之一，剛需性強，因此，米粉市場算是一個長期穩定的大市場。近年來，隨著一批米粉品牌的崛起和加速擴張，米粉賽道的市場規模得以進一步擴大。紅餐品牌研究院近期推出了《中國米粉品類發展報告2022》，該報告重點討論米粉品類在餐飲端的相關表現。 報告顯示，2021年，米粉的市場規模約為1097億元，并預計2022年米粉的市場規模將達到1324億元。
雖然米粉市場規模巨大，但其規模化程度不高。紅餐大數據顯示，超九成的米粉門店數在3家以下，門店數在3~50家的品牌數占比為6.87%，門店數在50家以上的品牌占比不足0.4%。可見，米粉賽道中大型的連鎖品牌較少，小店、夫妻店占大多數，“有品類無品牌”的特征較為明顯。
這主要由于米粉品類具有較強的區域性特征，細分種類多、分支龐雜、地域性強是米粉市場的一大特征。全國各地不同的飲食習慣催生出了不同種類的米粉，市面上較有知名度的米粉種類有湖南米粉、廣西米粉、云南米線、江西米粉、貴州米粉等。而廣西米粉又能夠進一步細分為螺螄粉、老友粉、桂林米粉等，湖南米粉則以常德米粉、長沙米粉、湘西米粉等較為典型……
圖片來源：攝圖網
米粉天然具有地域屬性，加之米粉賽道的產業鏈、供應鏈建設尚處于起步階段，連鎖品牌較難實現跨地域發展。從品類門店的城市分布特征看，據紅餐大數據，米粉品類的平均城市入駐率（該品類所有品牌入駐城市率的平均值）僅為2.7%，不及中式米飯快餐（4.2%）等品類，低于小吃快餐的平均值（3.4%）。在所有的小吃快餐品類中，米粉的平均城市入駐率處于較低水平。
目前整個米粉市場大體可以劃分為兩個陣營。第一類是具有較高知名度的老牌連鎖品牌，比如蒙自源、阿香米線等。蒙自源目前門店數達到了1014家，已拓展至福建、上海等地；阿香米線目前擁有716家門店，分布于山東、江蘇、浙江等地。
第二類是近年崛起的新銳品牌。比如三兩粉·湖南手工米粉、貴鳳凰貴州羊肉粉、及第粉等。這類新銳品牌以獨特的米粉產品切入細分賽道，如及第粉主打廣式石磨手工粉，三兩粉發展聚焦湖南手工粉，發展前景可期。
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