導(dǎo)語(yǔ)　

紅餐品牌研究院對(duì)32000+餐飲品牌進(jìn)行深度分析，最終在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，以紅餐指數(shù)為基準(zhǔn)發(fā)布了2022年11月份“餐飲品類(lèi)的品牌力百?gòu)?qiáng)榜”，以及“日料品類(lèi)十強(qiáng)”。

此外，本次還發(fā)布了11月份媒體熱度最高的“餐飲品牌二十強(qiáng)”。

喜茶開(kāi)放加盟

中端茶飲市場(chǎng)悄然生變

與10月相比，11月紅餐指數(shù)總榜前十名上榜品牌變動(dòng)不大。從所屬品類(lèi)來(lái)看，前十名的品牌分別來(lái)自茶飲、火鍋、鹵味、中式正餐、雞排炸雞、咖飲以及飯食快餐七個(gè)不同品類(lèi)。其中茶飲品牌占3席，火鍋品牌占2席，鹵味品牌占1席，中式正餐品牌占1席，雞排炸雞品牌占1席，咖飲品牌占1席，飯食快餐品牌占1席。

從排名來(lái)看，前十名品牌排位略有變動(dòng)，海底撈、喜茶、蜜雪冰城穩(wěn)踞前三名，絕味鴨脖、奈雪的茶以及西貝莜面村等品牌緊隨其后。

總體上看，在11月“餐飲品類(lèi)的品牌力百?gòu)?qiáng)榜”中，品牌名次上升的有40個(gè)，名次下降的有35個(gè)，名次不變的有23個(gè)，新上榜品牌共計(jì)2個(gè)。

11月，少數(shù)品牌因業(yè)務(wù)模式變更、營(yíng)收上漲等因素影響而引起紅餐指數(shù)上漲或排名上升。其中，喜茶、瑞幸咖啡、滬上阿姨、挪瓦咖啡等品牌在11月份的表現(xiàn)相對(duì)突出。

11月上旬，位于廣州城投大廈的喜小茶門(mén)店關(guān)閉了，這既是當(dāng)年喜小茶在廣州開(kāi)出的第一家門(mén)店，也是喜小茶僅剩的最后一家門(mén)店。據(jù)喜茶品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“喜小茶本來(lái)就是喜茶的探索性業(yè)務(wù)，門(mén)店也不多。伴隨著喜茶的降價(jià)，原本一部分市場(chǎng)空白價(jià)格探索也已不需要用喜小茶來(lái)做承接了。”簡(jiǎn)而言之，喜小茶作為喜茶探索中低端市場(chǎng)的副牌，要“功成身退”了。

隨后不久，一直專(zhuān)注于直營(yíng)模式的喜茶發(fā)布公告稱(chēng)正式開(kāi)放加盟，這個(gè)消息引起了行業(yè)內(nèi)外人士的諸多關(guān)注，是今年繼喜茶下調(diào)價(jià)格之后的又一重大舉措。喜茶在非一線城市開(kāi)放加盟，欲借助事業(yè)合伙業(yè)務(wù)模式開(kāi)拓更多城市市場(chǎng)，無(wú)形中會(huì)進(jìn)一步加劇非一線城市的茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，或會(huì)讓其他中端茶飲品牌壓力倍增。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至12月1日，喜茶門(mén)店數(shù)達(dá)到854家，九成以上的門(mén)店分布在一線、新一線、二線城市，其中一線城市的門(mén)店數(shù)占比達(dá)到41.3%，新一線城市和二線城市占比分別是32.2%和20.3%。由此可見(jiàn)，非一線城市對(duì)喜茶來(lái)說(shuō)均有可拓展空間。當(dāng)茶飲市場(chǎng)鏖戰(zhàn)正酣的時(shí)候，喜茶通過(guò)開(kāi)放加盟來(lái)大力發(fā)展非一線城市或也是一個(gè)求變之舉。但喜茶的下沉之路是否順利，會(huì)否對(duì)品牌形象造成損傷，就讓時(shí)間來(lái)給出答案。

同時(shí)，“逆風(fēng)翻盤(pán)”的瑞幸咖啡在11月的表現(xiàn)依舊可圈可點(diǎn)。11月下旬，瑞幸咖啡發(fā)布了首份公司治理報(bào)告，報(bào)告稱(chēng)瑞幸咖啡已經(jīng)完成海外債務(wù)重組、結(jié)束破產(chǎn)程序，并且在今年一季度首次實(shí)現(xiàn)單季盈利，在二季度保持業(yè)績(jī)高速增長(zhǎng)，完成了與歷史問(wèn)題的徹底切割，使公司重回正軌。

與其報(bào)告一樣亮眼的是它的業(yè)績(jī)表現(xiàn)。據(jù)瑞幸咖啡公布的2022年第三季度財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，本季度瑞幸咖啡的凈收入達(dá)到38.9億元人民幣，同比增長(zhǎng)65.7%。其中，自營(yíng)門(mén)店層面利潤(rùn)率為29.2%，達(dá)到8.1億元人民幣，同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)率為19.4%。美國(guó)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則下的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為5.9億元人民幣，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率達(dá)到15.0%，盈利能力持續(xù)提高。逆勢(shì)發(fā)展的瑞幸咖啡未來(lái)還會(huì)帶給大家更多驚喜嗎？讓我們拭目以待。

此外，亦有部分品牌因?yàn)樵陂T(mén)店擴(kuò)張上有所突破而排名上升，如滬上阿姨門(mén)店數(shù)突破5000家、挪瓦咖啡在11月份120家門(mén)店齊開(kāi)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至12月1日，滬上阿姨全國(guó)門(mén)店數(shù)達(dá)到5123家，進(jìn)駐城市超過(guò)200個(gè)，而挪瓦咖啡門(mén)店數(shù)也達(dá)到了1238家，進(jìn)駐城市超過(guò)100個(gè)。

紫燕百味雞陷增收不增利窘境

11月，有部分品牌因?yàn)楸憩F(xiàn)平平，導(dǎo)致榜單排名隨之下滑。

據(jù)紫燕百味雞發(fā)布的第三季度財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，其前三季度營(yíng)收為27.42億元，同比增長(zhǎng)15.51%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為2.27億元，同比下滑22.47%。

其中，第三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入11.05億元，同比增長(zhǎng)14.05%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)1.12億元，同比減少16.37%。可見(jiàn)，紫燕百味雞陷入了增收不增利的窘境。在鹵味賽道競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的當(dāng)下，紫燕百味雞如何在未來(lái)實(shí)現(xiàn)更好的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，對(duì)其是一大考驗(yàn)。

2022年我國(guó)日料市場(chǎng)規(guī)模約為900億元

在11月份的日料品類(lèi)分榜中，N多壽司、上井精致料理、元?dú)鈮鬯菊紦?jù)前三席位，爭(zhēng)鮮壽司、赤坂亭、萬(wàn)歲壽司等緊隨其后。

據(jù)紅餐品牌研究院近日發(fā)布的《中國(guó)日料品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2022》，2021年我國(guó)日料的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了895億元，2022年市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⑴c2021年持平甚至略低。由于日料在國(guó)內(nèi)發(fā)展的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，已擁有相對(duì)穩(wěn)定的消費(fèi)人群，發(fā)展韌性強(qiáng)，因此在疫情的沖擊下，整體還能保持著一定的市場(chǎng)規(guī)模增速。

由于標(biāo)準(zhǔn)化程度較高、易復(fù)制等特性，相比起其他日料細(xì)分品類(lèi)，壽司的規(guī)模化程度較高。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至12月1日，國(guó)內(nèi)的日料品牌中僅有N多壽司的門(mén)店數(shù)超過(guò)千家，目前共擁有2044家門(mén)店。此外，爭(zhēng)鮮壽司、元?dú)鈮鬯尽⒑语L(fēng)精致壽司等品牌亦擁有上百家門(mén)店。

除了壽司品牌，上榜的還有綜合日料品牌。近年來(lái)，以赤坂亭、村上一屋、上井精致料理為代表的綜合日料憑借著獨(dú)特的異域場(chǎng)景、高品質(zhì)的食物和社交屬性，獲得了消費(fèi)市場(chǎng)的青睞。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至12月1日，赤坂亭門(mén)店數(shù)為13家，門(mén)店主要集中在華東區(qū)域；而村上一屋門(mén)店數(shù)達(dá)到66家，主要集中在華北區(qū)域；上井精致料理門(mén)店數(shù)達(dá)到了44家。

熱度榜：

達(dá)美樂(lè)通過(guò)上市聆訊

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過(guò)分析品牌在微信、微博、各大新聞網(wǎng)站等媒體平臺(tái)上的搜索以及曝光情況來(lái)做排名。11月，媒體熱度榜前三名分別是肯德基、喜茶以及麥當(dāng)勞，跟隨其后的還有蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌。

其中，達(dá)美樂(lè)居于熱度榜第10位，11月份，達(dá)美樂(lè)因?yàn)橥ㄟ^(guò)聆訊而受到較多關(guān)注。11月20日，據(jù)港交所信息，達(dá)美樂(lè)比薩的中國(guó)獨(dú)家特許經(jīng)營(yíng)商達(dá)勢(shì)投資有限公司（下文稱(chēng) “達(dá)美樂(lè)”）已通過(guò)港交所上市聆訊。

據(jù)其10月份更新的招股書(shū)信息，達(dá)美樂(lè)計(jì)劃于2022年及2023年開(kāi)設(shè)120家及180家新店，2024年及2025年也將繼續(xù)快速擴(kuò)店，而新一線及二線城市等新市場(chǎng)將是達(dá)美樂(lè)中國(guó)布局計(jì)劃中的重點(diǎn)。看來(lái)上市成功后的達(dá)美樂(lè)，是要加快拓張步伐了。

排在熱度榜第11位的是虎頭局·渣打餅行，而它則是因?yàn)槭湛s門(mén)店的消息而受到關(guān)注。11月22日，新中式點(diǎn)心品牌虎頭局·渣打餅行（下稱(chēng)“虎頭局”）通過(guò)官方公眾號(hào)發(fā)文宣布關(guān)閉成都、重慶的所有門(mén)店。

據(jù)了解，虎頭局選擇退出成都、重慶市場(chǎng)，主要是因受到極其不確定的營(yíng)商環(huán)境影響，認(rèn)為效益遠(yuǎn)比規(guī)模更加重要，未來(lái)將以華東、華南區(qū)域?yàn)榛c(diǎn)，并輻射周邊城市。但該推文在發(fā)布不久后，即被刪除。虎頭局方面稱(chēng)，推文內(nèi)容不夠完善，修改后會(huì)通過(guò)官方渠道發(fā)布最新進(jìn)展。

該消息在行業(yè)內(nèi)掀起不少討論，于是對(duì)于新中式烘焙未來(lái)到底要如何發(fā)展的話題再次被廣泛討論。觀察君認(rèn)為，不管擴(kuò)張還是收縮，品牌根基的夯實(shí)都是基礎(chǔ)條件，走得穩(wěn)才是最重要的。

紅餐指數(shù)簡(jiǎn)介

“紅餐指數(shù)”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標(biāo)，由消費(fèi)評(píng)價(jià)指數(shù)、媒體傳播指數(shù)、運(yùn)營(yíng)健康指數(shù)和榮譽(yù)背書(shū)指數(shù)四大維度構(gòu)成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，根據(jù)線上訂單量、評(píng)論量、曝光量等分項(xiàng)綜合評(píng)估而來(lái)；好評(píng)度同為紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，側(cè)重于消費(fèi)口碑、好評(píng)率、差評(píng)率等因素。

紅餐指數(shù)通過(guò)科學(xué)統(tǒng)計(jì)的方法實(shí)現(xiàn)餐飲品牌力的量化，成為餐飲業(yè)最具權(quán)威的餐飲品牌力指數(shù)以及榮譽(yù)評(píng)比的重要依據(jù)，點(diǎn)擊紅餐大數(shù)據(jù)即可查詢(xún)更多餐飲品牌的紅餐指數(shù)詳情。