隨著市場、受眾的不斷擴大，預(yù)制菜這個賽道還有很多待挖掘、想象的空間。

題圖：攝圖網(wǎng)

撰稿：李佳蔓

預(yù)制菜又賣爆了！

剛剛過去的“雙11”，預(yù)制菜表現(xiàn)亮眼。各大品牌相繼推出的預(yù)制菜持續(xù)走俏，贏得不少消費者的青睞。

“懶人預(yù)制菜”正在撬動越來越大的市場。

C端消費持續(xù)增長，

預(yù)制菜節(jié)令屬性愈加明顯

天貓數(shù)據(jù)顯示，今年“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，共生成了28個“加購榜”、30個“熱銷榜”，成交額同比增長約2倍以上。而事實上，早在去年“雙11”，預(yù)制菜就已強勢上榜天貓十大趨勢單品。

從京東發(fā)布的成交數(shù)據(jù)看，今年京東預(yù)制菜肴雙11期間零售成交額同比增長約260%，今年前10個月，預(yù)制菜成交額同比增長約170%。

有消費者小華表示，“雙11”期間自己逛超市囤了很多預(yù)制菜。“酸菜魚、西紅柿牛腩、燉排骨、豬肚雞等很多懶人菜品線下商超都有出售，口感也都還不錯。”

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

也有年輕白領(lǐng)岳紅（化名）稱，“雙11”前后山姆會員店很多預(yù)制菜都擺在了明顯熱銷的位置，從常見的面食、水餃、餛飩，到煲仔飯、佛跳墻等，預(yù)制菜品類豐富。價格也比平時會有一些優(yōu)惠，確實挺吸引人。

事實上，不止“雙11”，今年以來，各大節(jié)日、節(jié)慶期間，預(yù)制菜的表現(xiàn)都可圈可點。

《2022年淘寶年夜飯報告》顯示，預(yù)制菜在春節(jié)前夕同比增幅超181%，保持高速增長態(tài)勢。京東預(yù)制菜銷售同比增長150%，老字號同比增長破200%；

2022年五一期間，京東平臺預(yù)制菜成交金額同比增長超250%，日出庫數(shù)量破百萬；

七夕節(jié)期間，京東小時購、京東到家數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜成為京東平臺銷售增速最高的品類之一；

國慶長假期間，商務(wù)部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，叮咚買菜“十一”黃金周期間預(yù)制菜銷量同比增長50%以上。盒馬數(shù)據(jù)也顯示，盒馬工坊半成品菜整體銷售額國慶期間同比增長82%。

可以看到，預(yù)制菜在春節(jié)這個節(jié)點上走紅，正從B端逐漸走向C端市場。同時，每逢節(jié)假日，預(yù)制菜都會出現(xiàn)一定幅度的增長，預(yù)制菜的節(jié)日屬性變得越來越明顯。

爭相布局，

部分企業(yè)已嘗到預(yù)制菜的甜頭

消費者對于預(yù)制菜的熱情逐漸高漲，預(yù)制菜的火越燒越旺，反應(yīng)到供給端，部分預(yù)制菜企業(yè)也已取得一定的成效。

根據(jù)京東方面數(shù)據(jù)，截至11月8日，京東平臺上，龍大、正大、安井等預(yù)制食品銷售額的平均增速超過80%。

以西貝為例，雙11期間，其在京東與天貓渠道前三十分鐘銷售額就突破了100萬元，前40分鐘的銷售額就超過了去年同期全天營業(yè)額。而這已經(jīng)是西貝在天貓與京東平臺上從2019年開始連續(xù)第四年霸榜。

在天貓公布的生鮮行業(yè)預(yù)售成績單，其中預(yù)制菜預(yù)售TOP5中，除排名第一的西貝外。主打鮑魚、海參等高端食材的和苑酒家排名第二，而李佳琦直播間的?？兔篮檬称泛望溩計尫至械谒?、第五。整體看來，各企業(yè)的預(yù)制菜銷售成績都不錯。

眉州東坡集團旗下子公司——王家渡，作為四川預(yù)制菜的頭部企業(yè)，此前6•18在直播間已經(jīng)實現(xiàn)銷售額500萬元，此次雙11的銷售目標(biāo)是破1000萬元。市場部總監(jiān)楊靜此前在接受四川農(nóng)村日報采訪時表示，由于自身的商品屬性，“雙11”在預(yù)制菜的銷售節(jié)點上并不算一個爆點。“我們研判春節(jié)期間將是預(yù)制菜消費的一個高潮。忙完‘雙11’，我們將立即投入春節(jié)市場的備戰(zhàn)。”

此外，根據(jù)預(yù)制菜洞察此前的報道《味知香、安井、惠發(fā)、廣酒最新財報出爐，幾家歡喜幾家愁》，味知香、安井食品、廣州酒家、惠發(fā)食品等公司今年來也得益于預(yù)制菜業(yè)務(wù)紛紛實現(xiàn)了業(yè)績增長。如安井食品今年前三季度的速凍菜肴制品總營收突破了21億元，相比2021年同期，實現(xiàn)了129.57%的高速增長。

眼下，進(jìn)入四季度，寒冬季節(jié)來臨，食肉正當(dāng)季。對于以“葷菜”見長的預(yù)制菜類產(chǎn)品，無疑是發(fā)展的好時機。“預(yù)制菜行業(yè)迎來旺季，目前訂單情況還不錯，雖然與預(yù)期仍有些差距，但已感受到需求在放大，企業(yè)將大有作為。”一位預(yù)制菜企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人如是說道。

預(yù)制菜下一程，依然任重道遠(yuǎn)

預(yù)制菜的發(fā)展已勢不可擋，部分企業(yè)也已卓有成效。但伴隨整個行業(yè)入局者的增多，競爭也在加劇。

《2020—2026年半成品菜行業(yè)市場調(diào)查與前景預(yù)測報告》顯示，目前半成品菜生產(chǎn)企業(yè)眾多、競爭較為激烈，集中度低，規(guī)?；髽I(yè)較少。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

雖然半成品菜行業(yè)市場空間大，但行業(yè)內(nèi)競爭日趨激烈，價格競爭導(dǎo)致企業(yè)利潤空間下降。因此有業(yè)內(nèi)人士建議，未來預(yù)制菜企業(yè)要發(fā)展，撬開C端市場，首當(dāng)其沖要樹立起品牌形象，尤其是當(dāng)下預(yù)制菜整個行業(yè)還處于有品類無品牌的現(xiàn)狀。

構(gòu)建品牌形象，以此區(qū)別于同類競品，既能走出激烈價格競爭，建立自身優(yōu)勢，同時也能提升產(chǎn)品附加值。所以，某種程度上講，高質(zhì)量發(fā)展是預(yù)制菜未來發(fā)展的關(guān)鍵。

其次，要消除預(yù)制菜安全方面的隱患。企業(yè)當(dāng)嚴(yán)格把好“標(biāo)準(zhǔn)關(guān)”，可以制定一套專門的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，尤其針對預(yù)制菜“兩次烹飪”的特點，明確食材全流程可回溯等要點。另外，是否可以引入第三方檢測機構(gòu)或利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)線上“明廚亮灶”，規(guī)范產(chǎn)品詳情標(biāo)識，保障消費者知情權(quán)，從而贏得消費者信任，都是企業(yè)未來可以努力的方向。

最后，企業(yè)還需要加大探索預(yù)制菜的配送環(huán)節(jié)，預(yù)制菜的“最后一公里”要實現(xiàn)兼具消費者獲取的便捷性與有效性。滿足這一消費需求，未來預(yù)制菜企業(yè)是否能夠在生鮮超市、便利店、社區(qū)團購等更多合適的渠道進(jìn)行鋪設(shè)，更方便、快捷地觸達(dá)到消費者，值得企業(yè)進(jìn)一步思考。

總體看來，在政策、資本、市場的多方青睞之下，預(yù)制菜未來的大賣趨勢還將持續(xù)。但這也意味著預(yù)制菜的迭代更新將越來越快，未來企業(yè)能否在預(yù)制菜領(lǐng)域形成更強的關(guān)注度和吸引力，對于眾預(yù)制菜企業(yè)而言，依然任重道遠(yuǎn)。