預制菜等熱門賽道“贏”在品質
辛自強 · 2022-11-15 11:25:16 來源：中國經濟網-經濟日報 2245
今年以來，預制菜銷量大增，不少地區出臺支持相關產業發展的文件，紛紛落子布局預制菜。一時間預制菜成為了又一站上資本風口、備受社會關注的熱門賽道。
預制菜并不是什么新概念。根據目前被廣泛接受的預制菜品分類，消費者熟悉的各種速凍食品、罐頭等都可以歸為預制菜。之所以近段時間成為熱點，一方面是由于預制菜行業規模增長快，另一方面則是原本主要向企業供應的預制菜品類走上了消費者的餐桌，從B端走向C端市場，被更多人所熟知。
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目前，B端仍是預制菜的主陣地，預制菜已成為餐飲企業尤其是連鎖餐企降費增效的重要手段。《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，規模在11家至100家店和5001家至10000家店的品牌，門店數年同比增長分別達到16.8%和16.0%。為了保障在規模擴張過程中產品質量的穩定，越來越多餐飲企業將目光投向預制菜。從品控方面看，中央廚房統一生產的菜品在口味與質量上能夠保持一致；從成本上看，預制菜的使用可減少后廚的人力投入，有助于控制人力成本；從收入角度來看，預制菜能縮短上菜時間，提高門店翻臺率。
盡管預制菜有不少優點，但現階段短板也很明顯。以當前的制作工藝與運輸技術，預制菜能夠完美呈現的菜品仍然有限，有時不免在食材新鮮度上打折扣。如何在確保食品健康安全的前提下提高質量，是未來一段時間預制菜行業必須攻克的難題。
總的來說，預制菜豐富了餐飲行業的服務維度。它的出現迎合了市場對效率與品質的需求，在餐飲行業成本壓力上升的情況下，讓更多消費者可以品嘗到質量穩定、價格適中的菜品。同時，預制菜也在倒逼著餐飲行業進行差異化經營。企業如果不想陷入同質化競爭，就必須提高自身生產技藝，用更高品質的特色菜品去贏得“老饕”們的青睞。也應看到，預制菜行業涉及的上下游產業眾多，提質增效并非單打獨斗就能實現，需要全行業的同頻共振，產業的高質量發展還有很長的路要走。
本文轉載自中國經濟網-經濟日報，作者：辛自強
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